Hvordan papirkurvdronningen hævder hendes trone

Jeg kan ikke huske at tage skraldespanden ud som barn – ikke engang en gang. Vores køkken skraldespand syntes bare mystisk at tømme sig selv ud i verden, hvor affald går hver dag. I virkeligheden var det min far og min bror, der tog ud skraldespanden, fyldt med kimchi juice og spidse Lunchables, til vores større affaldsbeholdere i sidehaven hver nat. Jeg tænkte aldrig engang om det.

Efter alt i køkkenet havde vi alle vores roller: Mamma var Grand Despot, Sultan og Conqueror; Jeg var et lavt Scullery kogeplade og opvaskemaskine (tænk daisy i Downton Abbey); Far var kildesaffaldsspeditor og chefkritiker; og min bror var Garbage Can, da han let forbruste de fleste af vores rester og forhindrede dem i at nå det egentlige skraldespande.

I mange familier kan jeg forestille mig, men især i min koreanskamerikanske familie har traditionelt været en mands arbejde at tage ud af skraldet. I mit hoved blev det klumpet ind med de andre “beskidte” job – VVS, klippe græsplænen, og hvad det var, der skete i fedtrummet under vores konstant brudte brugte biler.

Så det er sjovt for mig, at jeg er blevet Trash Queen på restauranten jeg nu ejer i det sydlige Californien.

Jeg ejer den slags amerikansk fastfood fælles, som vi skal sige, værdier en mangfoldighed af menupunkter, og har siden den blev oprettet som en græsk diner for over 30 år siden. Vi har en cajillion menupunkter, så vi samler også flere slags skraldespand end Sarah Cynthia. Sylvia Stout kunne nogensinde have nægtet at tage ud.

Hver skraldespand skal tømmes flere gange om dagen, især i travle dage eller hardcore prep dage (prep skraldet af sine blødgørende løgskræller og piquant chile frø, kylling fedt trimmings og courgette ender, spisestuen skraldespand af sin parade af ketchup-farvede wrappers og halvt ejede burgere, gnawed-on chilaquiles og uovervindelige fries).


I mange familier kan jeg forestille mig, men især i min koreanskamerikanske familie har traditionelt været en mands arbejde at tage ud af skraldet.


I starten gjorde jeg en indsats på tøj mens jeg arbejdede på restauranten. Som den nye ejer skulle jeg være præsentabel, tænkte jeg. Jeg havde engang en kort cardigan til at arbejde sammen med et sexet guld par sneaks. Disse dage er for længst gået. Hvis du bruger fine sko, mens du tager vores skrald ud, forventer de, at de aldrig bliver de samme.

Kulden i så meget fastfood skaber en sådan kogt, gæret, funky bryg i bunden af ​​en skraldespand, at hvis en plet af mystiksaft så meget lækker ud på en sko, skal den skoen straks smides i en pose og karantæne, indtil du kan angribe det med Downy Botanical Mist eller Axe Body Spray eller noget ud over duften af ​​hot sauce blandet med charbroiled kødjuice.

Den bedste uniform til at tage ud af skraldespanden, jeg har opdaget, er skovl til skøjter parret med lange gummihandsker eller plastikhandsker. Og en stivkrampe skudt.

Noget sjovt er sket med mig i løbet af månederne med at tage hundredvis af poser af kaste skraldespand ud til dumpster bag vores restaurant. Som DC Comics anti-hero Swamp Thing, der fik sine kræfter efter at have faldet i en sump og voksede frem i en muskuløs plante-væsen, har jeg fået en seriøs armstyrke og selvbevidsthed fra mit svampede nye job.

Jeg plejede at holde min næse og holde affaldet væk fra mig, mens du tippede forsigtigt mod dumpsteren, men da vi så vores badass kvindelige kok casual greb to poser ad gangen, fik jeg spørgsmålstegn ved min delikate modvilje mod vores madaffald. Fødevarer er et beskidt bag-scenes job, som de fleste kunder aldrig ser, og nogen har det at gøre. Hvorfor skulle ikke nogen være mig, uanset mit køn?

At være en kvinde, der gør dette krævende, stinkende arbejde får mig til at føle sig endnu mere bemyndiget. Rosie Riveter ville være stolt af de millioner af kvinder, der tømmer affaldet hver dag på de restauranter, de arbejder på, Jeg tænker på mig selv, da jeg hæver (forhåbentlig) velbundne Hefties over dumpsterens læbe. Jeg vidste aldrig, at min krop kunne arbejde så hårdt. Jeg havde begrænsninger, som i mine tanker var knyttet til stereotype kvindelige forventninger – begrænsninger vores kvindelige kok busted vidt åben for mig med sine Angela Bassett arme.


Rosie the Riveter ville være stolt af de millioner af kvinder, der tømmer skraldet hver dag på de restauranter, de arbejder på, tænker jeg på mig selv.


Jeg er nu også hyperaware af madaffald; Jeg var ikke da jeg bare kogte og vaskede retter. Jeg ser, hvor meget folk kaster væk hver dag, og jeg føler den samlede affald i mine arme, min ryg og min kerne hver gang jeg henter en skraldespand – disse molehills stiger hurtigt op i bjerge!

Jeg kigger ikke længere på madaffald som modbydelige ting for at komme væk fra ASAP, men som en del af en nedbrydningscyklus ville det forhåbentlig en dag genere den jord, der vokser vores grøntsager. Derfor undersøger jeg om vi kan hjælpe kunder med at genbruge kopper og anmode om halvdelen af ​​varer, og om vi kan udvikle et fornuftigt komposteringsprogram til vores køkkenpræparater.

Alt, hvad vi gør, har et slutresultat, og i tilfælde af fastfood er det ofte hurtigt affald. Selvom det kan være et opadgående kamp, ​​er jeg inspireret af madoplevelsen af ​​kokke som Massimo Bottura for at undersøge, hvordan vi kan begrænse det, der går ind i de store sorte papirkurvposer og øge det, der bliver spist af os.

Indtil vi rammer den maksimale bæredygtighed 10,0, bliver jeg bare en anden fødevareindustri Trash Queen, som er stolt af at gøre dette (meget) beskidt job.

Mere om madaffald fra Kitchn

  • Hvordan en tur til Italien inspirerede min familie til at tackle madaffald i hjemmet
  • Vores læseres bedste råd til at reducere madaffald
  • Hvad jeg opdagede, da jeg forsøgte at skære al affald ud af mit køkken
  • Min Nul-Affald Uge: Hvad jeg lærte af at nedskære madpakken