Hvordan de hotteste peberfrugter i verden fik den vurdering: Scoville skalaen

Man kan huske, at spøgelspekeren i 2010 blev udnævnt til den hotteste peber i verden, og hvert år går nye peberfrugter op til toppen af ​​varmebakken. Men hvad betyder det at måle varmen i en peber? Hvordan blev denne skala først etableret?

Den skala, vi refererer til, er Scoville-skalaen, som måler en fødevares varmeenheder. Ifølge en nylig historisk lektion på Smithsonian, Scoville skalaen blev opfundet i 1912 af apotekeren Wilbur Scoville, som på det tidspunkt var på udkig efter en “varmeproducerende salve” baseret på menneskelige smagsløg:

Tanken var at fortynde et alkoholbaseret ekstrakt lavet med den givne peber, indtil det ikke længere smagte varmt til en gruppe smagsprøvere. Fortyndingsgraden oversætter til SHU. Med andre ord, ifølge Scoville-skalaen, ville du have brug for så mange som 5.000 kopper vand for at fortynde 1 kop tobakssauce nok til ikke længere at smage varmen.

Mens Scoville-skalaen stadig er i brug i dag, laver forskere ikke længere udelukkende på menneskelige smagsløg til at bestemme varmen for en varm peber. (Forståeligt får receptorer “slidt eller overbrugt”, siger Dr. Paul Bosland, professor i gartneri ved New Mexico State University, hvilket gør det vanskeligt at smage ting længere.) Når de har bestemt, hvor mange dele per million varme- forårsager alkaloider er til stede i en given chili peber, forskere multiplicere dette tal med 16 for at nå peberens Scoville vurdering.

For mere om smagning af chili peber, deres varmeprofil, og om de kan beskadige smagsløg (hint: de kan ikke!), Læs hele artiklen nedenfor:

Læs mere: Hvor varmt er det peber? Udpakning af Scoville Scale | Smithsonian

Relaterede: Hvad gør Chile Peppers Spicy?

(Billede: MegabitesLousiville)