Hvem opfandt dåsefrugtcocktail?

(Billedkredit: Lindsay Ribe)

Konservescocktail – det er bare en flok grødet, sirupet frugt med et par børnevenlige kirsebær kastet i, ikke? Ikke så hurtigt. Frugtcocktail er faktisk en triumf af århundredets markedsførings- og fødevareteknologi – en perfekt pakket pause til industrialiseringen af ​​vores lands fødevaresystem. Sådan gik det fra kogebog til dåse.

(Billedkredit: Casey Barber)

Først var der frugtsalat

Frugtsalat, som vi ved, ramte ikke amerikanske tabeller frem til midten af ​​det 19. århundrede; ambrosia, den fluffy sydlige konfekt, dateres til midten af ​​1800’erne, og Waldorf salat, der berømt fornemmer æbler og selleri i mayonnaise, blev opfundet i 1893. Hvis kremholdige ingredienser ikke var involveret, fandt sprut ofte sin vej ind i opskriften, som regel søde vin eller likør. (Personsøger Anne Shirleys forbudte vin vin!). Således får vi udtrykket “frugtcocktail” i stedet for den mere generiske “frugtsalat” – fordi det virkelig var en lille smule af en velkomstdrink eller digestif. Sarah Tyson Rorer, Martha Stewart af hendes dag, bryder den ned i sin 1902 bog, “Fru Rorer’s New Cook Book.”

“I disse sidste dage fremstiller mange amerikanske kokke en blanding af frugt, sukker og alkohol, og tjener dem som ‘salat’. Disse er ikke salater, er tunge, temmelig usunde og vil aldrig erstatte salat. Jeg foretrækker meget at kalde dem frugtcocktails og tjene dem som første kursus i en frokost eller en tolv morgen eller en dessert , og server dem med krydderierne ved måltidets afslutning. ”

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var det op til huskokken at forberede disse opskrifter, men der var allerede noget i værkerne, der ville revolutionere markedet for frugtcocktail: den kommercielle konservesproces. Selvom franskmændene havde konserveret mad endnu, før Louis Pasteur var i stand til at forklare hvorfor ting var ikke forkæle, og virksomheder som Heinz og Campbell blev grundlagt i slutningen af ​​1800’erne, det var en ny markedsføring taktik, der bragte os de stærkt pakket frugt dåser, der stadig grace vores supermarked gangene.

(Billedkredit: Casey Barber)

En Canny Invention

Et konsortium af Californien konserveselskaber, hvis premium brand var Del Monte, udviklede dåsefrugtcocktailen som en måde at bruge odds og ender på af ellers beskadiget frugt. (Den fersken med et grimt blå mærke? Lad os skære rundt på bruttedelen, og vi vil få et par gode ternede stykker tilbage.) Forskellige mænd hævder at kreditere for nomenklaturen, men resultatet er, at frugtcocktailen blev standardiseret af den almægtige dollar … eller hvis vi er generøse som en klog løsning til at reducere madaffald.

Forbud mod det, skal vi sige, det er svært at medtage cocktail del af frugtcocktail i opskriften, men ligegyldigt – opskriften soldat på, morphing i nutidens moderne form for skåret frugt suspenderet i sukker sirup. Del Monte blev standardbærer for navnet og har stadig et næsten monopol på produktet.

Indstilling af standarden

I begyndelsen anvendte canners det overordnede udtryk “frugtcocktail” som ethvert hjem kok ville indarbejde eventuelle rester frugt bits, de kunne. Men efter USDA’s Bureau of Chemistry blev fødevare-, narkotika- og insektbekæmpelsesadministrationen i 1927, blev der oprettet en standardopskrift for frugtcocktail. Som Harvard Magazine forklaret: “For at blive betragtet som en ægte frugtscocktail skal pærer, druer, kirsebær og ferskner indgå i blandingen.”

Dagens USDA-retningslinjer for frugtcocktail, der er udviklet til at opretholde kvalitetsstandarder for forbrugere, er endnu strengere – og omfatter også ananas som en nødvendig frugt. Ikke alene skal du have en bestemt blanding af frugter, men andelen af ​​hver frugt i cocktailblandingen skal falde inden for en vis vægtprocent! Tjek hele spektret af proportionalprocenter på USDAs websted, hvis du har brug for at vide, hvor mange maraschino-kirsebær der skal medtages i din DIY-version. (Lignende standarder eksisterer for alt fra dåse tranebærsauce til frugtgelé og konserves, alt efter navnet på forbrugernes kvalitet og ingrediensens gennemsigtighed.)

(Billedkredit: Casey Barber)

Og det er derfor, når du ser på hylderne på Del Monte’s gule og grønne dåser i butikken, vil du se, at der kun er et par virkelig navngivet “frugtcocktail”. Resten bliver beskrivende – men ikke juridisk bindende! – udtryk som “blandet frugt” Bare rolig – alt er stadig på toppen og op med disse blandinger. Dette er simpelthen den kloge markedsførings måde at inkludere flere kirsebær eller måske nogle papaya i blandingen.

Hvad er forskellen mellem alle navnene? Her er en grundlæggende sammenbrud:

  • Blandet frugt er normalt den samme frugtblanding som frugtcocktail, giver eller tager en ananas eller en drue, men størrelsen af ​​stykkerne er større – nogle gange bidt-store biter, nogle gange hele skiver – end de små terninger der kræves til frugtcocktail.
  • Kirsebær blandet frugt har en dobbelt whammy af ekstra maraschino kirsebær og kirsebær sirup i stedet for den sædvanlige frugtsaft eller neutral sukker sirup.
  • Tropisk Frugtsalat er en blanding af papaya og ananas, og flyder frugt i passion frugtjuice.
  • Citrus Salat det er bare det – appelsin og grapefrugtbiter uden pærer, ferskner, druer, kirsebær eller ananas findes.

Og selvfølgelig, hvis ingen af ​​disse appellerer til dig, er der stadig en frugthave værd af dåsefrugt derude; Del Monte, Dole og andre frugtvirksomheder bevare og pakke enkeltfrugtkander af ananas, ferskner, pærer og mandarin appelsiner.