Hvad er Rosé?

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvis der er en ting amerikanerne kan blive enige om, er det rosévin. Ikke længere begrænset til den korte sæson mellem Memorial Day og Labor Day, er rosé klar til at opretholde sin føring i USAs vækstdiagrammer og slår ud hvidvin og håndværk øl med import blomstrende for det femte lige år. Og ikke kun er der flere af de lyserøde ting, men der er også mere dybde end nogensinde før. Så det ligner en god tid at sætte pause og overveje: Hvad er rosé lige præcis?

En meget kort historie om Rosé

Den lyserøde saft sporer sin oprindelse til de tidlige grækere og romerne, der betragtes som røde vine hårde og uønskede sammenlignet med bløde, let aromatiske roséer. I samme æra blev rosé produceret i Provence, simpelthen fordi det var den nemmeste måde at lave drikkevine på, før der kom korker og robuste glasflasker, der begge forhindrer vin i at falde på grund af ilteksponering.

Historisk blev de fleste rosé forbrugt lokalt. Det var fordi det ikke kunne overleve lange, langsomme forsendelser, men også fordi rosé ofte var et biprodukt af rødvinproduktion og designet til at være fuld i den nuværende vintage (dvs. straks).

Rosé blev først populær på amerikanske kyster efter Anden Verdenskrig, da portugisiske producenter lancerede mærkerne Mateus and Lancers, søde rosés, der satte rekordvinudsalg i efterkrigstidens Amerika. Herefter kom White Zinfandel og vinspritzerne fra 1980’erne, der gjorde den indenlandske roséproduktion rentabel. Hurtig frem til forfærden i løbet af det sidste årti, som har set rosé bliver stadig mere populært – se skandalerne 2012 og 2014, da The Hamptons løb tør for rosé – og også mere og mere sofistikeret.

Hvordan Rosé er lavet

Mere bemærkelsesværdigt end sin historie som en elitistisk drik på gulvet i det romerske forum, er det dog dets fleksibilitet. Til at begynde med kan rosé laves fra enhver rød druesort. Med over 2000 vitis vinifera druesorter i dyrkning i dag betyder det endeløse variationer og en rosé at glæde hver gane.

Rosé kan også laves på en række forskellige måder. Den første – og mindst almindelige – er ved at blande færdige røde og hvide vine. Denne praksis er modløs, endog ulovlig i mange europæiske vinregioner, selv om det er muligt at finde gode eksempler. Champagne skaber for eksempel mange af sine rosé-flasker ved at “farve” eller tilføje små mængder Pinot Noir til færdig hvid boblende.

En anden metode er saignée- eller blødningsmetoden. Denne strategi (kendt for at skabe Amerika’s mest berygtede rosé – White Zinfandel) sker i begyndelsen af ​​fermenteringsprocessen. Vinproducenter begynder ved at knuse røde druer, hvis lilla skind straks begynder at farve og smagsstoffer druesaften. Efter et par timer (eller dage) adskiller vinproducenterne den lyserøde saft fra de farvefremkaldende skind. Derefter fortsætter gærningen nøjagtigt som det ville for hvide vine, der efterlod drikkere med en forfriskende og lys vin.

Oprindelig blev saignée-metoden brugt til at uddybe farven på røde vine, og den rosa afgang, der gik til roséproduktionen, var af dårlig kvalitet og sælges ofte som billig bulkvin. I dag benævnes denne metode ofte hudkontaktmetoden, fordi – selv om processen følger nøjagtigt de samme trin – fjernes hele fermenterende juice (i stedet for noget af det) fra skindene og afsættes til fremstilling af rosé. Med andre ord gør vinproducenter med vilje rosé, som er gode nyheder for drikkere, da druer er specielt opdrættet og høstet for at producere forfriskende rosé i stedet for hjertelige, fyldige røde vine.

Rosé ligningen

Forskellen i roséfarver – fra bløde balletlipsfarver til blændende magenta pletter – er en kombination af druesort og længden af ​​hudkontaktiden, kendt i biz som maceration. De myriade smagsstoffer i rosé, fra vandmelonboblegul til vild jordbær, begynder også at udvikle sig i løbet af denne korte macerationperiode. Jo længere druer er i kontakt med deres skind, jo mere intense og sort-specifikke smager vil være i den resulterende vin.

Kort sagt, rosé ligningen kombinerer druesort med maceration tid for at give livlige lyserøde vine. Hver druesort bidrager med sine iboende kvaliteter – som hårde tanniner og peberful noter fra Cabernet Sauvignon, eller delikate bærsmag fra Pinot Noir. Par de naturlige forskelle med macerationstid, og resultatet er derfor, at mørke Tempranillo rosés fra Rioja har kraftige jordbærsmag, mens de blege roser af Provence forbliver kun let jordbær-duftende. Det er denne rigdom af mangfoldighed blandt rosévin – enten mærket vingris, rosato eller White Zinfandel – der gør dem til stadighed interessante og evigt lækre.

(Billedkredit: Lauren Volo)

En Rosé er en Rosé er en Rosé

På trods af sit store udvalg af smagsstoffer og oprindelseslande deler de fleste lyserøde juice mere end farve. For det første er rosen generelt lys i kroppen og høj i surhedsgrad, der føles mere som zippy Muscadet eller skummetmælk på ganen end en rig og buttery California Chardonnay. De er også vidunderligt tegnebog-venlige, med masser af muligheder til rådighed fra $ 8 til $ 20.

Læs mere: $ 20 Rosés under $ 20 for at drikke lige nu

Endelig er disse vine beregnet til at blive nydt unge og friske, så tag dem ikke i kælderen for en regnfuld dag om fem år – drik dem konstant. Og det er nemt at drikke rosé regelmæssigt. Laveste alkoholindhold i de fleste rosé kombineret med vandvandende surhed gør madparring med stærke smag som wasabi-overdækket sushi eller saltdrænet kaviar en cinch. Den rosé hvide vinstil kombinerer også fejlfrit med lette retter som vandmelon og feta salater, delikat gedost eller en maraton- og mikrobølge popcorn fest. Det er ikke underligt amerikanerne drikker rekord 13 procent af hele verdens roséproduktion.

Bemærk fra forfatteren: En yderligere tre flasker rosé blev forbrugt under skrivelsen af ​​denne artikel, kantede rosé ind i sit andet årti af vækst. Så glem hvad Punxsutawney Phil siger om vinteren, og begynd at drikke pink.