Hvad er Malabar Spinat?
Vidste du at salat virkelig ikke er en sommerføde? Ja, vi kan finde rydde greens i supermarkedet året rundt, men de fleste salat sorter – såvel som vores elskede arugula – kan virkelig ikke lide sommervarme. Medmindre de vokser under indersiden eller under dækket, vil de fleste greens bolt, vilje, undlade at spire, og dybest set pout hele sommeren indtil det køligere vejr af det tidlige efterår kommer. Så findes de reelle stjerner af sommersalater og sautéer andre steder. Indtast Malabar spinat.
Tykke, kødfulde blade af Malabar spinat.
Medmindre du er i den kølige (og fugtige!) Nordøstlige, er sommeren bare ikke en god tid til salatgrønt i haven. De fleste salatgrønne du finder i supermarkederne vokser langt væk med en stor udgift af afkøling og vanding af vand. Du kan kompensere for grøntens modvilje mod varme med skyggefulde rækkebetræk, ekstra fugt og varmebestandige saladsaser, men mange af de bedste salat sorter er virkelig ikke lykkelige om sommeren. Så vi vokser Malabar spinat.
Malabar spinat (Basella alba eller Ruba, en redder sort) er faktisk ikke spinat overhovedet. Det er ikke engang relateret! Nå, OK, det er fjernt beslægtet, men det smager ikke meget som spinat overhovedet. Når det er rå Malabar spinat har meget kødfulde, tykke blade, der er saftige og skarpe med smag af citrus og peber. Når kokt er, ser Malabar-spinat dog ud og smager meget mere som almindelig spinat. Det vil dog ikke være så hurtigt, og det holder sig bedre i supper og rørfries.
En uhyre plaster af Malabar spinat vinstokke i min salat patch, lige imellem blomkål, chard og noget rødt blad salat, der endelig bundet op efter dage med kølig regn.
Det er også meget nemt at dyrke, og det springer virkelig, når temperaturen rammer 90 ° F og derover – bare dengang, hvor resten af dine salatgrønt falder ned i bitterhed og grumbling.
Et par ting at bemærke, hvis du beslutter dig for at vokse Malabar spinat. Først og fremmest vinder den. Så giv det noget at klatre på. Dette kan faktisk være nyttigt for små haver, der skal vokse lodret. For det andet har nogle mennesker fundet det meget invasivt. Hvis du er i et varmt klima, hvor det ikke vil dø i en hård frost, skal du holde den indeholdt og trække op nogen spredende skud.
Og hvis du ikke kan vokse det, så kan du sikkert finde det på asiatiske eller indiske dagligvarer. Det er et populært grønt i asiatiske, indiske og endda afrikanske retter – selvom de i Afrika har tendens til at spise den ødende vinst, skutter mere end bladene selv.
En sidste tidbit: ifølge Wikipedia betyder en af Malabar-spinatens kinesiske navne bogstaveligt flydende vand grøntsag.
Har du nogensinde prøvet Malabar spinat? Hvordan kan du lave mad? Jeg nyder det blandet i salater, selvom dets kødfulde tekstur, når rå ikke er værdsat af alle.
Relaterede: I ros af kirsebær eddike og enkle sommer salater
(Billeder: Tro Durand)