Hvad er en Corked Wine: Og hvad synes Corked Wine Taste?
De fleste vin drikker er formentlig bekendt med udtrykket ‘korket vin’, men jeg risikerer at gætte, at ikke så mange vin drikkere virkelig ved, hvad en korket vin smager som, hvordan en vin bliver korket i første omgang, eller hvordan man opdager en korket vin. Læs videre for at finde ud af mere om korket vin – hvordan det sker, og hvad det smager.
Hvordan en vin bliver korket
En korket vin betyder ikke en vin, der har små korkpartikler, der flyder rundt i glasset. Korket vin er en betegnelse for en vin, der er blevet forurenet med korkmaling. Cork taint er ikke blot smagen af en kork. Det er snarere forårsaget af tilstedeværelsen af en kemisk forbindelse, der kaldes TCA (2,4,6-trichloranisol). TCA er dannet, når naturlige svampe (hvoraf mange bor i kork) kommer i kontakt med visse chlorider, der findes i blegemidler og andre winery sanitære / steriliseringsprodukter. Hvis en vingård bruger smittede korker, bliver vinen besmittet. Hvis løsner TCA kan kontaminerer ikke kun en enkelt portion kork (og vin), men kan inficere en hel kælder eller vingård. En gang forankret er det meget svært at udrydde. Siden opdagelsen (kun lige så tidligt som i begyndelsen af 1990’erne) af årsagen til korkmaling har de fleste vingårde helt elimineret brugen af klorbaserede clearingprodukter.
Smag af korket vin
Mens det er ubehageligt at smage, er korkmaling ikke på nogen måde skadeligt for mennesker. Korkede vine lugter og smager af fugtigt, blødt, vådt eller rådnet pap. Korkmasset duller frugten i en vin, gør den mørk og skærer finishen. Den korkede lugt og smags indlysende afhængighed afhænger både af omfanget af smagen, såvel som vindrikkers følsomhed over for det (altså din tærskestørrelse for kork). Nogle gange er det næppe mærkbart, og andre gange slår du dine strømper ud, når du åbner flasken. For eksempel, mens jeg er vinprofessionen i vores husstand, er det min mand, der kan lugte den korkede vin næsten før korken er blevet trukket, uanset hvor lille det er.
Gennem 1990’erne og begyndelsen af 2000’erne blev det antaget, at forekomsten af korkmaling var så høj som 7-8% af alle vine på flaske under kork. Den stigende popularitet af skruehætter og andre alternative lukninger var på ingen måde tilskrives forekomsten af korkede vine.
Cork Industry’s svar på problemet
Det er usandsynligt, at problempotentialet nogensinde bliver helt udryddet, men efter en periode med at stikke hovedet i sandet og ignorere problemet, besluttede nøgleaktørerne i korkbranchen at finde en løsning og i dag adskillige avancerede QA / QC-procedurer og behandlinger er på plads for at gøre kork mindre modtagelig for at udvikle korkmaling. Men det kan stadig ske. Husk, vi taler om naturlige svampe, som er overalt, og selvfølgelig forskellige kemiske reaktioner.
Kork: Forkert beskyldt for andre vinfejl
Desværre, fordi udtrykket “korket vin” er mere kendt for vindrinkere end navnene på andre vinfejl, er der ofte forkyndt vine, når det faktisk er skylden, der er helt anderledes. (Se efter mere om andre almindelige vinfejl i en februar-post.)
Kan jeg medbringe eller sende tilbage en korket vin?
Hvis du opdager, at en vin du lige har åbnet er korket, har du ret til at medbringe eller sende den tilbage. Forhandlere generelt spørger ikke det, når du returnerer en corked flaske – selvom det er bedst, hvis flasken ikke er næsten færdig!
I en restaurant gælder samme logik, men nogle gange kan det være lidt vanskeligere eller følsomt. Hvis du ikke er vant til at lede efter fejl i vin, kan du føle dig skræmt og ikke opdage smagen, når sommelier eller tjeneren først beder dig om at smage vinen. Det kan tage ti til femten minutter for dig eller nogen i din fest at stille spørgsmålstegn ved vinen. Hvis dette sker, er mit råd at ringe til tjeneren og forklare, spørg ham eller hende om at smage vinen. Hvis vinen faktisk er korket, bør det umiddelbart være indlysende for sommelieren.
Cork Taint: Stigende eller faldende?
Selv om jeg ikke har gennemført nogen omfattende eller videnskabelig undersøgelse, må jeg fra min egen erfaring sige, at problemet ikke virker så omfattende som det gjorde for 8 til 10 år siden, da næsten en ud af fem flasker jeg åbnede blev besmittet. Jeg åbner en hel del vinflasker hver uge, og i disse dage er det ofte flere uger, før jeg finder en forsmeltet vin.
Jeg vil gerne høre fra læsere på dine spørgsmål og / eller oplevelser med korkede vine.
Frem til næste uge, hold dig væk fra korkede vine!
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), er en New York baseret vinpædagoger, freelance skribent og konsulent.
Relaterede: Er Cork den bedste vinstopper?
(Billede: Tro Durand)