Hvad er det med Lardo?

Har du nogensinde hørt om lardo? Vi har set dette produkt på det seneste i madartikler og klassiske opskrifter, så vi troede, at vi ville lave lidt forskning for at finde ud af mere om det…

Selv om det deler nogle ligheder med salt svinekød og lardons (kuber af fed bacon), lyder det som lardo er det egen særskilte enhed.

Lardo er lavet af det tykke lag af fedt på bagsiden af ​​et svin (det vil sige fatback!), Som er helbredt med en blanding af salt, urter og krydderier. Det er italiensk oprindelse, og nogle af de bedste siges at komme fra det nordlige Toscana, hvor lardo var en primær kilde til kalorier under magertider.

Ifølge Ed Behr fra Kunsten at spise, de eneste krydderier, der traditionelt bruges til at lave lardo, var havsalt, jordet sort peber, frisk rosmarin og hakket hvidløg. Under hærdning trækker saltet fugt fra fedtet og skaber en saltlage, der beskytter den mod luft og ødelæggelse. Behr siger, at lardo kan blive alderen hvor som helst fra seks måneder til to år, der altid forbedrer sig med alderen.

Lardo helbredes og sælges i store plader som du ser på billedet ovenfor. Den kan skives tyk og laves til en (meget hjertelig) sandwich, men i disse dage vil du oftere se den skiverne tynd og tjente som en del af en antipasti tallerken. Tekstur beskrives som delikat og cremet, mens smagen er lidt sød og urteagtig.

Nu skal vi bare få vores hænder på nogle! Har du nogensinde smagt lardo?

Relaterede: Opskrift: Gederost og Lardo med Red Peppers og Honning

(Billede: Flickr medlem Claudio Cicali licenseret under Creative Commons)