Hurtig tip: Valg af det bedste kød til oksekød

Det er efterår. Det er køligt. Måske har du venner eller familie, der kommer senere. Oksekødspot er på menuen. Det er fristende at forår til noget bøf for at gøre din gryderet ekstra speciel, ikke? Men venner, gem dine pennies, fordi langsomt kogte gryder er hvor billigere nedskæringer virkelig skinner.

Det er helt mod-intuitivt. Du ved, du vil have ømme bid af oksekød i din suppe, så det virker naturligt at grave sig mod de øde kødkød. Faktisk smukt, godt marmoreret bøfstykker hurtigt bliver hårdt og sejt i en gryderet, fordi deres fedt smelter væk i suppen.

Hvad du vil, er de hårde, magre nedskæringer. Disse har ikke så meget fedt, men de har noget, der hedder collagen. Bindevæv. Dette bryder sammen over langvarig madlavning, hvilket giver kødet gaffelmørtel og oh-så-velsmagende. Faktisk, hvis du laver en gryderet, og kødet stadig virker blidt, lad det simre lidt længere. Fortsæt med at tjekke det hvert 15. minut eller så, og i sidste ende vil det ramme det magiske punkt, hvor det går fra hårdt at byde.

Du vil have store stykker af kød fra enten den forreste skulder eller den bageste ende. Dette er de specifikke nedskæringer at søge efter. Enhver af dem kan bruges i oksekødspot eller erstattet af hvad din opskrift kræver:

• Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck
• Bunden Rist, Nederste Øjensteg, Rumpsteg, Øjenrunde Roast, Toprund, Rund Tipsteg
• Engelsk Roast, Pot Roast

Jeg tror jeg fik dem alle! Hvis du vil ændre tingene op, kan du også købe de samme nedskæringer i lam, ged eller venison.

Hvad er din hemmelighed til en stor bøf gryderet?

• Opskriftsskabelon: Hvordan man laver oksekød

Relaterede: Elsker mig Tender: 15 Braises fra The Kitchn

(Billede: Emma Christensen)