Hur kycklingen erövrade världen

Alla haglar den erövrande kycklingen! Kycklingar är västvärldens mest allestädes närvarande middag – hur uppnådde de en sådan djup kulturell och kulinarisk dominans? Den väldigt intressanta frågan är föremål för en lika svepande artikel (och ett utspelat bildspel!) I den här månadens Smithsonian tidskrift.

Hur blev den kyckling som trodde att den hade fallit från sydostasiatiska djungelfåglar och “upptäckt” vid sidan av en väg i Grekland under det första decenniet av femte århundradet B.C. – blir så dominerande? Det har gjort en hel resa genom historien för att hamna här, seger i mild smak och konsistens.

Enligt artikeln tror arkeologer att kycklingar först tämdes för kockfäktning, inte för att äta. (Genom historien har de också fungerat som krigsmaskotter för romarna, som noggrant observerade sitt beteende före slaget och symboler på fertilitet, framförallt i forntida egyptiska tempel.) Spridningen västerut, oundviklig som den var, berodde sannolikt för 4000 år sedan i Indus-dalen när Harappans civilisation handlade varor med Mellanöstern. Därifrån tog kycklingen väg till Egypten, där egyptierna banade ägginkubationens konst omkring 1000 B.C och sedan vidare till Medelhavet några hundra år senare, där det tjänade som en romersk kulinarisk delikatess.

Men som en hel del andra saker som föll i favör när Rom kollapsade, så gjorde kycklingen. (Post-Rom européer föredrog att festa på fetare fåglar som gäss och gräsmatta.) Kycklingar landade sannolikt i den nya världen ett århundrade eller så före Columbus, som togs av polyneserna som slog till Stilla havet i Sydamerika och från och med då till långt in i 20-talets kycklingar värderades främst för sina ägg. Uppfinningen av fabriksodling och upptäckten att kycklingfoder kunde framgångsrikt befästas med antibiotika och vitaminer, och att kycklingar kunde höjas inomhus, förseglade kycklingens öde med vår tallrik.

Intressant är att backlashen mot “etiskt obestridligt” fabriksbruk inte har minskat kycklingens makt. Det har snarare hjälpt till att mata en “förnyad kulturell romantik” med kycklingen, som NPR uttryckte det. Urbana jordbruk, bakgårdshönor, arvraser-kycklingar är fortfarande en stor del av den offentliga medvetandet.

Artikeln är lång men en bra läsning.

Läs hela artikeln: Hur kycklingen erövrade världen på Smithsonian.com

Och du kan inte missa den medföljande funktionen, det här släckta bildspelet:

Kyllor klädda som Napoleon, Einstein och andra historiska figurer på Smithsonian.com

Kycklingrecept från Kitchn:
• Så här lagar du fuktiga och tendera kycklingbröst varje gång
• Lättmiddagsrecept: Slow Cooker Citron Vitlök Kyckling
• Söndagsmiddag: 7 Tar på Roast Chicken

(Bild: Timothy Archibald / Smithsonian.com)