Hjemmelavet Kombucha Uge 2: Har jeg allerede ødelagt mit første parti ?!
(Billedkredit: Ariel Knutson)
For mit forårsprojekt forsøger jeg at sparke min dyre købte kombucha vane ved at gøre det hjemme. I sidste uge samlede jeg alle de nødvendige forsyninger, og denne uge handlede om at lave kombucha og vente på at magien skulle ske.
Det var overraskende nemt at lave, men jeg tror, at noget kan være forfærdeligt galt med min SCOBY. Har jeg allerede rodet op?
Det var nemt at lave kombucha – måske for nemt. Jeg lavede simpelthen sukkerte-blandingen og lad den køle af, tilsætte kombucha-te-teen og sætte blandingen i en krukke, smed SCOBY i krukken, dækkede krukken med papirhåndklæder og et gummibånd og lad det sidde i et mørkt , køligt sted.
→ Se vores kombucha tutorial: Sådan laver du Kombucha te hjemme
Seks dage efter at have slået det, tog jeg kombucha’en ud for at se, hvordan det gør (og tage billeder til dette indlæg). Den kombucha lugtede allerede godt, men til min rædsel så min SCOBY, ikke så sød.
Dette er, hvad min SCOBY ligner lige nu:
(Billedkredit: Ariel Knutson)
Sådan ser SCOBY i tutorialen ud:
(Billedkredit: Emma Christensen)
Se forskellen? Selvfølgelig gør du. Hvad er disse mærkelige udseende hvide pletter over hele min SCOBY ?! Min første reaktion var, at de hvide pletter måtte have været mug. Har jeg på en eller anden måde ladet SCOBY komme i kontakt med metal? Jeg satte SCOBY i køleskabet i et par dage efter at have modtaget det i posten – gjorde det noget? Jeg lagde kombuchaen i et skab til at gæring – var luften der dårligt? Gælder det endda? hold da op.
Selvfølgelig havde jeg brug for at tale med en ekspert, så jeg spurgte Emma (forfatteren af selvstudiet jeg bruger) hvad var der med alle de hvide pletter på min SCOBY.
Det var det, Emma havde at sige:
“De runde pletter ligner bare luftbobler – formen vil se fuzzy og brun / sort / brun / grøn. Mould vil også kun vokse på overfladen og kun hvis a) scobyen sidder fast over væsken eller b) hvis du glemte at sætte enten sukker eller forretste te (dvs. allerede lavet kombucha te) i partiet. En anden indikator for, at alt er godt, er, hvis kombucha stadig lugter frisk og lidt surt. Det ville begynde at lugte funk-HAY, hvis noget var Forkert. Husk: Brune klumper er fine – de er bare strenge af gærhed. “
Min kombucha lugtede godt, og de hvide pletter ser ud som om de er under overfladen, så jeg tror jeg kan faktisk være ok. Hvad synes du? Ser min SCOBY OK til dig?
Næste uge: Smagsstoffer og karbonering?
Forudsat at SCOBY er fint, bør jeg kunne begynde at smage det i lørdag, tilføje smagsstoffer og derefter lade det karbonere.
Selvfølgelig er tingene aldrig så enkle: Jeg går ud af byen i en uge, der starter denne kommende onsdag. Hvordan skal jeg justere min kombucha-skema? Min kæreste vil også være væk fra torsdag til mandag morgen, så det er ikke så meget hjælp. Har du noget råd?