Historien om Blå Curaçao: Hvilket er mærkeligt den Anden Orange Likør

Denne blomstrende vin, der vokser i Asiens troper, er kendt som Butterfly Ert. Dens delikate blomster er blandt de få kilder i naturen, som naturligt kan farve væsker en intens blå – og de regner ind i historien om en destilleres quixotiske forsøg på at give en meget dårlig ånd en velfremstillet makeover.

Siden denne måned på 9-flaskebaren er alt om appelsinlikør, vil vi være opmærksom på at ikke erkende, at vi i al vores diskussion om fine tredobbelte sekunder og kunstnerisk udformet Grand Marnier udeladte noget om blå curaçao – den uh, fri ånd af appelsin likør familien.

Hvad er Blue Curaçao?

Blå curaçao er i det væsentlige en orange likør farvet blå. Farven har ikke (eller burde ikke) påvirke smagen, så selvom du drikker blå, smager du orange.

Oprindelsen af ​​dette offshoot produkt er skumle. Nogle kilder kredit Bols, den hollandske spiritus mærke, med at skabe blå curaçao i 1920’erne; andre citere Senior Curaçao af Curaçao, en longtime orange Likør destilleri placeret på øen Curaçao, som at have været den første til “blå” en Curaçao. Begge outfits fortsætter med at producere blå curaçao i dag.

Er Blue Curaçao en total gimmick?

Produktets omdømme har forståeligt nok været en gimmick – et hæfteklammer til mange en stråtækket strandbar, men ikke rigtig betragtet som en seriøs cocktail ingrediens uden for ferielandet. Man kan huske at i begyndelsen af ​​sæson 6 af “Mad Men” serveres en udvej klædt Don Draper en af ​​de kendetegnende cocktails af den blå curaçao canon, Blue Hawaiian. Da cocktailkulturen i Amerika gik afsted mod den cloyingly søde og kitschy, omkring 1970’erne og 80’erne, var blå curaçao sammen med turen.

Ifølge Brenton Engel, der driver Letherbee Distillers, et lille, Chicago-baseret destilleri, der er mest kendt for sine gins, fremstilles mange af de massemarkedsblå curaçaos, der er til rådighed i dag, med koncentreret appelsinfragment i stedet for egentlige appelsinskræller og en slags kunstig madfarvning for at opnå det elektriske blåt udseende. “Jeg kunne ikke tænke på en mere bastardiseret likør derude,” fortalte han mig for nylig.

En frisk forsøg på Blue Curaçao

Letherbee har påtaget sig udfordrende projekter, som f.eks. En udførelse af den polariserende svenske bitre likør bësk, og Engel syntes det ville være sjovt for destilleriet at lave en mere “ægte” naturlig version af blå curaçao. I løbet af det forløbne år har han og hans team forsket og udviklet en opskrift på blå curaçao, for kun at konkludere, at få ånden til at forblive strålende blå var for svært at opnå.

Engels forskning på blå curaçao pegede på Butterfly Pea blomsten som en traditionel kilde til likørens blå farve. Gennem en sælger på Etsy lykkedes det at købe tørrede Butterfly Pea blomster, som oftest findes i Sydøstasien, hvor du måske støder på at blive brugt til at give drikkevand en behagelig, dekorativ blåfarve.

Når Letherbee havde udviklet en tilfredsstillende orange curaçao opskrift, var der ved destillation af neutrale spiritus med bitter og sød appelsinskal (en proces svarende til fremstilling af gin) det næste skridt at blanchere blomsterne i en lille, næsten kogende del af likøren, udvinde blomster ‘levende blå farve. Den blomsterfarvede del blev derefter tilsat tilbage til det større parti og spredt den koncentrerede farve hele vejen igennem.

“Ved at bruge de blå blomster er det meget svært at stabilisere den dejlige blå farve, du får fra dem i lange perioder,” forklarede Engel, “hvilket er det væsentlige, hvorfor vi stopper for at gøre det selv.” Han tilføjede at , “Det ser godt ud, når du først gør det, men efter ca. en halvanden måned … kommer UV strålerne til [farvningen] og bryder den ned, og den slags falder bare til et kedeligt gråblåt.” holdbarhed af produktet, det var ikke levedygtig til salg udover, siger en tiki bar hvor det ville blive forbrugt i et hurtigt tempo.

For nu skal vi vente på den ultimative kunstige blå curaçao at komme sammen med (hvis nogen rent faktisk gør det). Men hvis hjemme bartenderen nogensinde var så tilbøjelig til at prøve sin hånd på at “blæse” en orange curaçao, søg blomster fra Butterfly Ern og kom til at eksperimentere.