Har saltvandspastavand nogen videnskabelig fortjeneste?

Sure saltvandspastavand resulterer i bedre pasta, men det fører virkelig til mere effektiv madlavning?

Salt-i-pasta-vandet synes at være en fælles nok debat, mens du laver pasta hjemme eller ude med venner. Salter du vandet? Hvor meget? Hvornår tilføjer du det? Tror du det virkelig gør en forskel? Så i denne uge satte vi os for at undersøge videnskaben for at se, om det virkelig tjener et bredere formål end smag.

Tilføjelse af salt øger kogningstemperaturen for vand, så det tager lidt længere tid at få puljen til at koge. Med spørgsmål om mad og videnskab vender vi altid til Harold McGee først, forfatter af On Food and Cooking. I hans afsnit om kogende punkter bemærker han, at det tager en ounce salt pr. Kvart vand “for at hæve kogepunktet en ubetydelig 1 ° F.” Så vi taler ikke meget her.

De fleste mennesker tror på at saltet vandet, som det kommer til at koge, eller lige efter. Så hvor meget salt tilføjer du? Ved mit hus tilføjer vi lidt mindre end en spiseskefuld til hvert pund pasta, vi laver mad. Jeg er bange for at sige, at dette ikke er baseret på videnskab, men kun efter smag. Som folk på Fine Cooking note, “En generøs mængde salt i vandet sårer pastaen internt, da den absorberer væske og svulmer. Pastaretterne kan endda kræve mindre salt samlet.” Så vi lænker lidt mere til smagssiden af ​​tingene og længere væk fra videnskaben herom. Hvis en ounce salt kun øger kogepunktet for vand 1 ° F, ville du have brug for en masse salt for at gøre en mærkbar forskel madlavning. Vi lægger denne til hvile med en konklusion, at saltet pastavand fører til smagere pasta. Og smagere pasta gør alle glade. Sag lukket.

Relaterede: Har du glemt at salte pasta vand? Tag et tip fra Chez Pim

(Billede: Emma Christensen og Megan Gordon)