Har jeg virkelig brug for at smøre, mel eller lineere mine kagepander inden bagning?

Sådan Line en rund kage Pan med pergament

(Billedkredit: Christine Gallary)

Det lader til sådan et besvær, når en opskrift kræver smørring (eller smøring) og derefter blomstrer en kagepande. Og når forfatteren også nævner foring af gryden med pergament, er det endnu et skridt at tilføje til listen over ting, der skal gøres for at få den kage i ovnen. Er alle disse forholdsregler virkelig nødvendige?

At smøre eller ikke at smøre: Det afhænger af din opskrift

Kort sagt, om du skal smøre (eller fedt og mel) skal din kagepande virkelig afhænge af den opskrift, du laver. Hvis du bager en engelfadekage eller en kage, der får sin stigende kraft fra et æggehvidt skum, smør du ikke panden, af en eller anden grund: Æg hvide skumkagebakterier stiger bedre, når de har en overflade, som de kan greb på og i det væsentlige klatre op, ligesom de ugrebede vægge af en kagepande.

På den anden side er det bedst at smøre kagepander, når du laver smørkager (eller de fleste fedtbaserede kageopskrifter). Disse udnytter i almindelighed kemiske sukkermidler (bagepulver og / eller bagepulver) til at stige som de bager og er ikke så afhængige af at gribe siderne af panden, da de stiger.

Hvad med at blomstre en kagepan efter det er smurt?

Belægning af en smurt kagepande med en tynd afsmøring af mel skaber en barriere mellem fedtet og kageremmen, som forhindrer fedtet i at smelte og forsvinder i smeten, når kagen bager, så det kan gøre sit arbejde i slutningen efter kagen er bagt. (I det væsentlige vil kagen glide ud af gryden uden hak.) Men det er ikke absolut nødvendigt at blomstre en kagepande, når du har smurt det, og nogle bagere vælger blot at smøre deres kagepander, fordi melet kan bidrage til en tykkere, tørre skorpe på nogle kager, som nogle anser ubehagelige.

Alligevel er der tilfælde, hvor flouring en pan er afgørende, som når din opskrift har et højt sukkerindhold, som som kagebagerne vil føre til karamelisering på kanterne. Den karameliserede kage kant kan klamre sig til siderne af gryden og blive limet. I dette tilfælde blomstrer kagepanden, efter at den er smurt, det er vigtigt, især hvis du skal lade kagen afkøle i gryden, inden du unmolding den. Jeg vil også anbefale omhyggeligt smøring og blomstrende bundtpander, fordi bundtkager kan være særligt vanskelige at unmold fra intrikate bundtpander.

Perkament er altid en god ide

Hvis siderne på din kage stok, kan du heldigvis altid køre en kniv rundt om kanten for at løsne dem, men hvis bunden af ​​din kage sidder fast, er du ret meget uheldig. I stedet for at kæmpe for at få kagen ud i det hele, foreslår jeg, at kagen bliver kogt i panden og derefter serverer den fra panden, ved skiven, ved hjælp af en spatel. Næste gang vil en pergamentrunde hjælpe dig med at undgå denne uheldige situation helt og holdent.

Hvornår smør og smør du dine pander, og hvornår springer du over det trin? Eller har du opskrifter, som du ved, kan du komme væk med bare at smøre gryden?