Göra det mesta av squash

Det är vinter, vilket betyder att det finns mycket squash på marknaderna just nu. Stora. Människor har skrivit i och frågat oss vad de kan göra med alla dessa squashes. De kan vara lite skrämmande. De blir stora. Det finns squash i så många former, färger och texturer. De har namn som Hubbard, Lakota, Hokkaido och Marina di Chioggia. Vissa är sötare och några är nuttier. Tja, vi är här för att hjälpa dig med tips, förberedelser och recept. Läs vidare …

En bra squash måste ha lämnats på vinstocken för att mogna fullt så att sockerarterna utvecklas. Många odlare rusar sina squashes till marknaden för tidigt för att dra fördel av Halloween, men oktober är för tidigt för att skörda squash. Det är bäst att börja köpa vinterkvashor efter november. Skallen ska inte ha några mjuka fläckar, sprickor eller fläckar. Stammen ska vara tjock. Squashen ska känna sig tung för sin storlek – om du ser två squashar av liknande storlek, välj den tyngsta.

Vinterkvashor botas efter att de skördats. Detta hjälper dem att torka ut lite och konvertera extra stärkelse till socker. Om de förvaras på en sval, torr plats, som en källare, kommer de att hålla i månader vid temperaturer mellan 50 och 60 grader F. Förvara inte squash nära apelsiner eller päron; den etylengas som avges av dessa frukter kommer att förstöra squashen. Lägg inte dem på plast eller papper eftersom dessa fäller fukt och lägg dem inte på betonggolv. Slotted hyllor är bäst; de ger luftcirkulationen. Om du inte vill klara av att skära en stor, tjockhudad squash, baka squashen vid 375 grader i 20 till 30 minuter. Låt det svalna och klippa det och skopa ut fröna. För att uppskatta betjäningsstorleken är en allmän tumregel 1/3 pund per person.

Alla sorter av vinterkvash kan renas, ångas, rostad och bakas. Squash kan användas i soppor, bakade i bröd eller pajer. Squash kan fyllas med bröd, ris eller kött. De kan syltas, och puréen kan ersätta tomatsås på en pizza.

recept:
Recept: Pasta med Butternut Squash, salvia och tallötter
Recept: Penne med Acorn Squash och Pancetta
Recept: Rostad Butternut Squash Puree med getost
Risotto med squash och salvia
Ät det här: Bakade Acorn Squash Ringar
Fem användningar för pumpa frön
Bra Tips: Brining Pumpkinsfrön
Recept: Pumpa Tortillasoppa

Relaterad:
Hur man skalar squash: ett enklare sätt
Farmers Market Report: Tahitian Squash
Seasonal Spotlight: Delicata Squash
Tips: Steam Hard Winter Squash
Ingrediens Spotlight: Kabocha Squash
Matlagning Japanska: Oden
Japansk stil Simmered Sweet Kabocha
Se! Heirloom Pumpkins At Whole Foods
Så här: Skär en pumpa

(Bild: Kathryn Hill)