Fra køkkenet … La Cucina Povera

La cucina povera er en italiensk sætning, der betyder “madlavning af de fattige” eller “bonde madlavning.” Dette refererer ofte til en moderne mode af italiensk madlavning, populært af Mario Batali og som regel involverer indlæg, på en eller anden måde.

På et dybere niveau afspejler det en nødvendig filosofi, som er almindelig i alle kulturer: at gøre med, hvad du skal omdanne ydmyge ingredienser til retter, der er mere end summen af ​​deres dele.

Jeg stødte på denne sætning i en artikel fra Food & Wine. Forfatteren beslutter at leve af sit skafferi til en weekend uden nogen sidste minuts ture til købmanden. Han opdager det la cucina povera er virkelig en sindstilstand. Han siger…

“Det er en ting at smugke dine læber i undre på de magtfulde smag af cucina povera. Det er helt andet at bruge $ 40 for Laudemio olivenolie og importerede bønner. Og på det tidspunkt finder du dig selv i en toscansk landsby, der tager syv-dages madlavningskursus på cucina povera den ene italienske feriepakker tilbyder for omkring $ 2000 – godt, du er en vis afstand fra bønderne, åndeligt, hvis ikke geografisk. Undervisningen fra cucina povera er andre steder. ”

Mine skabe er fyldt med dal, ris nudler, fuldkorn, dåse tomater og andre ingredienser, som jeg har samlet over det sidste år. Mine hylder stønner med mad – alt for meget til en person. Det er både en udfordring og et ansvar at bruge denne madbrønd. Så jeg besluttede at følge ånden i cucina povera i mit eget køkken denne måned.

Ånden i la cucina povera handler om at omfavne begrænsninger og opdage den lækre kreativitet, som kan komme fra at gøre med det, du har – hvilket er meget i tråd med vores mission her i køkkenet. Vores kultur skubber os hårdt på den anden vej, selvfølgelig, som forfatteren taler om, når han siger:

“Amerika giver os flere valgmuligheder end vi har brug for: for mange kanaler, for mange Benjamin Moore malingchips, for mange måder for Starbucks at overbelaste dig. I sidste ende lærer du at handle først og stille spørgsmål senere. Sådan finder du dig selv at købe en $ 40 flaske olivenolie, når det du virkelig er sulten på, er en plade af bønner. ”

Jeg skal spise min tallerken med bønner resten af ​​denne måned og i februar, modstand mod lokket i sidste øjebliks tur til købmanden. Jeg vil se, hvad der sker. Undervejs håber jeg at tilbyde tip til at bruge op den dåse af kikærter eller halvpose af ris, der har siddet siden juli.

Hvad er der i dine skabe du vil bruge op i denne måned?