Food Science: Hvorfor Mos kartofler og blender ikke blande

Når vi laver et stort parti kartoffelmos, er det frygteligt fristende at bare smide dem i blenderen i stedet for at gå i besvær med at mashing dem for hånd. Hvis du nogensinde har gjort det her, hopper du sikkert ud af dit sæde og vinker dine hænder i alarm lige nu. Hvad er opstyret? Nå, her er scoop:

Pureeing din kartofler i en blender eller food processor virker som en god idé i starten. Når alt kommer til alt gør vi masser af ting i blenderen og de bliver glatte og perfekte. Men løft af låget denne gang, og i stedet for kremfulde bløde kartofler, vil du se et tykt klæbrig rod.

Problemet er stivelse. Og kartofler indeholder meget stivelse!

Mashing kogte kartofler forsigtigt med hånden eller med en ricer efterlader de fleste stivelsesmolekyler intakt. Smør og mejeri du tilføjer til kartoflerne er i stand til at belægge hver enkelt partikel, hvilket gør kartoflerne cremet.

Men en fødevareprocessors hurtige bevægelser vil faktisk rive stivelsesmolekylerne. Den frigivne stivelse blandes med væsken i de kogte kartofler, og mosen forvandler sig til en gummy pasta før dine øjne. Meget ubehagelig.

Dette kan ske i løbet af få minutter, så ikke engang fristet til at bruge en fødevareprocessor for at få de sidste par klumper ud af dine kartofler!

Hvad er dine tricks for at få gode kartofler?

Relaterede: Hvordan man vælger en kartoffel

(Billede: Flickr medlem VirtualErn licenseret under Creative Commons)