En lille & swanky Thanksgiving middag

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Åbn diasshow

Vi kommer ind i Thanksgiving humør denne uge og bringer dig et lille, swanky Thanksgiving Party, som jeg var vært for i mit hjem. Indtil videre har jeg vist dig fremadmenuen, en tidsplan for at få det hele gjort, og 10 ting du kan gøre nu for at gøre Thanksgiving lidt glattere.

Nu, da vi har alt prep ude af vejen, lad os feste! Kom ind i mit hjem og se, hvordan vi kogte Thanksgiving middag, gør det meste af det for at holde det lavt stress og nyd en svimlende eftermiddag med god mad, god vin og Thanksgiving jubel med venner. Er du klar til noget kalkun handling?

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Tranebærssauce, lavet godt forud for tiden.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Pre-Thanksgiving Day: Hvad jeg gjorde foran

Denne menu blev designet til et mindre bord af gæster, og for dem af os opholder sig tæt på hjemmet. Måske inviterer du kun dine forældre og et par naboer eller er vært for en Friendsgiving med kollegaer. Du kan være ved dit skrivebord lige indtil ferien selv, så du vil holde det nemt.

Vi har dækket dig: Denne menu rammer alle de traditionelle noter, mens du er meget fremad og tilgængelig.

Jeg har snakket langsomt i tidligere indlæg om, hvordan jeg forbereder i god tid til et stort feriemål som Thanksgiving, og også hvordan jeg planlægger måltidets forberedelse. Sørg for at læse kommentarerne på disse stillinger også; der er flere gode tips fra læserne om, hvordan de holder Thanksgiving afslappet.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Før Thanksgiving frøs jeg hvad jeg kunne, ligesom gougères og sorbet. Jeg kunne have frosset rullerne, men jeg startede ikke tidligt nok, så i stedet lavede jeg og formede dejen og derefter nedkølet dem natten over. Jeg lavede tranebærsauce og alle desserter i forvejen, samt salat og fyld, som jeg køler over natten, ubakket.

Mit mål på Thanksgiving var at have intet større at gøre på selve dagen end den kalkun og kartoffelmos. Jeg aggressivt prepped på forhånd, så jeg kunne være opmærksom på disse to retter og alle de andre små ting, som jeg vidste ville komme op.

Selvfølgelig var mit arbejde anderledes end de fleste Thanksgiving middage, for jeg gjorde alt selv. Du kan helt sikkert bede gæsterne om at bringe søde kartofler og stuffing, desserten eller appetitvækkere – i virkeligheden skal du! Det er en del af Thanksgivings ånd!

Her er hvordan dagen gik for mig.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

10:00: Ryd op i huset

En af de bedste ting om at lave næsten alt i forvejen er, at du kan starte med et rent køkken på Thanksgiving. Min mand, altid den venlige og ekspert opvaskemaskine, hjalp mig med at rydde resterne af den foregående dags madlavning.

Omkring huset slog vi gulvet, røgede sofapuder og ryddet op i stuen. Jeg tændte stearinlys i badeværelset og sørgede for, at håndklædet var rent.

(Billedkredit: Tro Durand)

12: Få Tyrkiet i Ovnen

Jeg havde to klassiske freak-out øjeblikke med min kalkun. (Som forresten, prøv at finde en god kvalitet fugl i begyndelsen af ​​oktober. Det er svært. Livscyklussen hos de fleste kalkuner er meget kalibreret til Thanksgiving.)

Den første: kalkunen optøede ikke hurtigt nok. Jeg havde en dybfrossen økologisk fugl, der vejer omkring 15 pund. Jeg optøede det i køleskabet i de krævede fire dage, men om natten før middagen følte det sig stadig som en gletscher. Jeg tog den ud af emballagen og opdagede, at dens hulrum var jamfyldt med is på grund af nakke og giblets inde. Jeg slog dem ud (det var som at hjælpe fuglen med at kalve, hvis vi holder fast med gletsjers metaforen) og dunked kalkunen i nogle få ændringer af koldt vand.

Derefter klappede jeg det tørt, lagde det på en bageplade og sprinklede det med groft salt, frisk peber og paprika. Denne “tørre saltvand” hjalp med at krydse den, og jeg forlod den afdækket i køleskabet hele natten for at hjælpe huden tørre ud, så det ville skarpe op i ovnen.

Baste kalkun med bouillon.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Det andet øjeblik kom, da jeg indså, at jeg havde glemt at få en stegepande. Vær I ikke så ubarmhjertige; sørg for at have en stor, dyb pande stor nok til din fugl. Det var let at finde en i sidste øjeblik, men det havde sandsynligvis ikke været tilfældet på “rigtig” Thanksgiving Day.

Jeg lagde kalkunen i ovnen ved middagstid ca. fem timer før vi planlagde at spise. Derefter brugte jeg “sæt det og glem det” tilgang. Jeg åbnede ovnen og kontrollerede kalkunens temperatur et par gange og basted det med panjuice og lager. I nærheden af ​​enden dækkede jeg brystet med folie for at holde det fra brændende. Og det var det! Det viste sig pænt – fugtigt og saftigt.

Det meste af stresset med en kalkun sker før madlavning. Få det optøet, og få en stegepande. Derefter bliver det fint.

Mashing kartofler og rutabaga til den gyldne Mos kartofler.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

12:30: Lav Mos kartofler

Efter at kalkunen gik ind i ovnen og bordet blev sat, var der et par ting tilbage at blive gjort. Jeg var nødt til at:

• Lav Mos kartofler
• Lad rullerne stige (jeg havde formet og nedkølet dejen dagen før)
• Afslut salaten
• Bage gougères
• Bage fyld / dressing
• Gør sovs

Jeg lavede kartoffelmos først, og sæt dem i langsom komfur for at blive varm.

Jeg tog også søde kartoffelruller ud af køleskabet. Det var så nyttigt at have en tidsplan udskrevet og nogle advarsler oprettet på min telefon, så jeg ikke glemte ting som dette, da dagen skred frem.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

2:00: Indstil tabellen

Min søster kom for at hjælpe mig med at sætte bordet, efter at jeg havde sat kalkunen i ovnen og lavede kartoffelmos. (Normalt ville jeg sætte bordet natten før, men vi ønskede at fotografere processen med at sætte alt sammen.)

Dette Thanksgiving bord blev designet med hjælp fra Abbey Nova, en ven, designhistoriker og blogger bag Abbey Goes Design Scouting. Vi brainstormede inspiration via email og telefonen (“Gourmet Magazine circa 2008” … “violet er ved at være stor …”) og delte Pinterest boards frem og tilbage. Det var så sjovt at gøre dette med en ven!

Abbey så de ting, jeg allerede havde med friske øjne, og hun hjalp mig til at sætte dem sammen på nye måder. Hun hjalp mig også til at tænke på kloge og billige måder at klæde bordet på, som at bruge løs ametyster ($ 5 for en stor taske på Amazon) som stedskortholdere.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Midtpunktet var også meget sjovt. Det blev oprettet af en anden ven, Eva Provenzale, en lokal blomsterhandler og ejer af EcoFlora Organic Flowers. Jeg tog en stor sæk grøntsager og en billig træplade til hendes studie, og hun byggede et helt naturligt centerpiece af rødbeder, kohlrabi, kål og andre lækre ting. (Se trin-for-trin-processen her.)

Den bedste del er, at hun brugte alle fødevenlige og jordvenlige materialer (vidste du, at blomsterskum ikke er bionedbrydeligt?), Så hver grøntsag kunne blive spist bagefter.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Tjek de andre indlæg i denne serie, hvor jeg deler mere dybtgående om bordet og midtpunktet sammen med alle de ressourcer og produkter, vi brugte.

Frosne gougères kan bages direkte fra fryseren.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

3:15: Bage Gougères

Da vi kom tættere på den tid, gæsterne ville ankomme, lagde jeg de frosne gougères i ovnen for at bage.

Jeg har to ovne – som er så rart at være pinligt – men du kunne helt gøre dem i samme ovn som kalkunen. Sørg for at du forlader nok plads over kalkunen til en bakke af gougères, og bekymre dig ikke om temperaturforskydningerne; Det vil ikke skade kalkunen for at slå ovnen lidt op i nogle minutter.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

3:30: Sæt Salat

Før de ankom, kom jeg færdig med salaten. Jeg havde lavet Brysselkål salat natten før og afkølet det uden æblerne (så de blev ikke brune) eller nødderne (så de blev ikke bløde). Jeg lagde dog det æble, jeg skulle bruge lige i salatbeholderen, bare så var alt sammen.

Jeg skarrede æblet, kastede med nødderne og satte salaten ud på hver salatplade. Jeg elsker at gøre dette – det er en mindre ting at passere, og det så smukt ud på bordet. Også mange salater, herunder denne, smager bare bedre ved stuetemperatur.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Tyrkiet nærmer sig slutningen af ​​sin tid i ovnen. Jeg dækkede det med folie for at holde brystet forbrændt for meget.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Kontrollerer temperaturen på kalkunen sidste gang.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

4 pm: Tag Tyrkiet ud af ovnen

Jeg kontrollerede kalkunen ofte, og det var færdig stegning ligesom gæsterne ankom kl. På det tidspunkt vidste jeg, at jeg havde omkring 45 minutter til en time for at lade kalkunnen hvile og så skære den. En stor fugl som en kalkun behøver virkelig en lang hvile for at lade juicerne omfordele sig.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

4:05 pm: Sæt dressingen i ovnen

Så snart kalkunen kom ud, gik fyld / dressing ind. Hvis din ovn er stor nok, kan du begynde at bage fyldet i løbet af de sidste 15 minutter af kalkunens stegningstid.

Popper den boblende!

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Vin og gougères.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

4:15 pm: Serveres appetitvækkere og drikkevarer

Efterhånden som gæsterne ankom, tændte min søster stearinlys, jeg lagde rejer og sauce, og min mand dukkede åbent boblende! Vi hang alle sammen i køkkenet og nippede til vinen og munched gougères, lugte duften af ​​den brændte kalkun og salvepulveret i ovnen.

Vi spiste ikke så meget rejer som jeg havde forventet; folk ville virkelig ikke fylde på appetitvækkere, og jeg bebrejder dem ikke. Næste gang ville jeg bare gøre gougèresne, som var et alvorligt hit, og forlade rejerne helt.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

16:30: Sæt rullerne i ovnen

Mens vi hængte ud og nippede til vin, gik en lille alarm på min telefon, og minde mig om at sætte rullerne i ovnen. Sikker på, jeg kunne have bagt dem tidligere på dagen, men jeg elsker det, når de er varme og lige ud af ovnen!

Carving kalkunen. Chris gav også en hånd.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

4:45 pm: Skær Tyrkiet

Da dressingen nærede slutningen af ​​sin bagningstid, overgav jeg kalkunen til min mand, og vi klev alle sammen for at se ham hugge. Han er lidt selvbevidst om sin kalkun-carving dygtighed (han gjorde det fint!) Og fuglen var stor, så vores ven Chris også hoppede ind for at hjælpe.

Chris ved helt sikkert, hvad han laver i køkkenet (han er redaktør for designblogger Curbly og Håndlavet DIY) og det var sjovt at se dem begge komme ind på handlingen. Jeg mener, hvis du ikke ser fodbold, så carving kalkunen er tilskuersport af Thanksgiving, rigtigt?

Kalkun!

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

4:45 pm: Gør sovs (eller varm det op)

Jeg plejer at gøre min sovs på forhånd og fryse det – det er så rart at ikke have denne sidste minuts opgave. Men jeg fik det ikke den gang, og så piskede jeg det op fra kalkun drippings og noget kalkun lager, mens fyre skåret kalkunen.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

5 pm: Sæt ud af mad – og spis!

Og så var det tid at spise! Der var det sidste øjebliks varme afbrud af aktivitet – tager ruller og fyld ud af ovnen, flytter kartofler til en serveringsskål, fordeler tranebærsaus og smør rundt om bordet. Alle satte sig ind og hjalp ud og så trak vi stolen ud og satte sig.

Og så spiste vi vores salater, passerede pladerne, hældte saucen og vinen og nød Thanksgiving i oktober. Hvad skal der siges om det? Thanksgiving er virkelig det smukkeste måltid – alle gratineretter og Mos kartofler og hjertelig Tyrkiet. Efter al skroget af at organisere et stort måltid, elsker jeg det øjeblik at sidde ned til den skøreste, mest trøstende tallerken med mad.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Denne menu spøger ikke rundt: salvie dressing, buttery kartofler, en godt ristet kalkun og en krydret tranebærsaus ramte alle de noter, jeg vil have på Thanksgiving. Den velkendte bekendtskab er så meget en del af ferien som trimninger og kalkunen.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Dessert

Det ene sted, at jeg dog brød med traditionen var i desserten. Du kan finde græskarp hele året rundt, og tærter er nemme for gæster at bringe. (Jeg bad ikke mine gæster om at bringe noget til, hvad vi kalder Faux Thanksgiving, men hvis det havde været ferien selv, ville jeg have bedt om hjælp på kagefronten.)

I stedet lavede jeg en no-bake ahorn-græskar creme brûlée, tilpasset fra no bake creme brûlée i min bog, som kan laves fremad og efterlader spændingen i pajeskorpen. Jeg bage også to brød melasses kage, som var en overbærenhed til min egen smag og en af ​​mine yndlings desserter. For at afslutte, en kvede sorbet for farve og falde sødme.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Jeg sprang op i slutningen af ​​middagen, da folk stadig nypede deres vin og brændte creme brûlée. Jeg gjorde to lag: et af ahornsukker og et af almindeligt hvidt sukker. Maple giver smagen og det faste sukker giver dig den hårde revne.

Jeg serverede desserten på cedertræplanker – de var billige, lette at finde og lavede de mest perfekte serveringsbrædder til desserterne!

Dessert, serveret på en cedertrilleplank.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Hot Cranberry Punch med salvie og peberkorn, en opskrift fra Maria del Mar Sacasa, forfatter af den nye bog Winter Cocktails.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Nyd aftenen

Sidst men ikke mindst sluttede vi aftenen med en varm drink, en intens tranebærstamme smagt med salvie, peberkorn og benediktin. Det følte sig så voksen og swank at bringe det ud, dampende og duftende, og at give det rundt i små kopper.

Folk blev ved bordet i lang tid, nipper til deres drikkevarer og nibbling fra en skål af stegte græskar frø, jeg havde sat ud. Til sidst brød vi også ud Scotch, som bidrog til den varme efterglød.

Vores venner og gæster forlod, modvilligt og endelig, efter en runde af rydning af retter og skyllepander. Jeg pakket alle resterende kalkun og kartoffelmos til at sende hjem med folk (jeg er bare ikke en kalkunsandwich aficionado), men jeg bevogtede jaloux min kalkunkroppe fra Chris, der eyed det og sagde: “Hvad skal du gøre med det ?” Hænder min kalkun lager, mand.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Glædelig Thanksgiving!

Jeg håber du har nydt at komme ind i Thanksgiving med os! Det er lige rundt om hjørnet, og vi ser alle frem til at høre hvordan du kokken din fest, sæt dit bord og samles med gode venner og familie.

(Billedkredit: The Splendid Table)

Hør Kitchn på den fantastiske tabel

Lyt til Faith snak med Lynn Rossetto Kasper om vores Thanksgiving menu på Den fantastiske tabel er Thanksgiving episode

• Luftdato: Lørdag den 23. november
• Lyt online eller på din lokale NPR-station