En Food-Lover’s Guide til Sukkot
Sukkot er den jødiske kalenderes spisepostkammerat. Den ugentlige ferie, som i år begynder om aftenen den 18. september, er en høst pilgrimsrejse, der fejrer den bounty, der følger en vækstsæson. Historisk erindrer det også de 40 år, hvor israelitterne vandrede i ørkenen efter deres udvandring fra slaveri i det gamle Egypten.
Det store fysiske symbol på ferien er en hytte kaldet sukkah. Lige efter at Yom Kippur ender, begynder jøder at bygge disse midlertidige boliger, hvor de vil spise og til tider endda sove (vejret tillader det!) I ferien. Sukkot er også let at nyde fra en mad elskeres perspektiv. Her er en vejledning til dens vigtigste fødevaresymboler.
Grøn tag
Der er mange love, der dikterer, hvordan man konstruerer en ordentlig sukkah. En af mine favoritter er, at toppen skal være dækket af naturlige materialer som trægrene eller bambus og væves løst nok, så du kan se himlen gennem dem. Tal om spisning al fresco!
Naturlige dekorationer
Ud over at dække sukka med naturlige materialer, væver mange mennesker høstrelaterede frugter og grøntsager i deres sukkahydninger. Nogle strækker op kalebasser eller hænger æbler fra spærrene (selvom jeg i min erfaring har tendens til at tiltrække mange søde æbler). Andre lægger bundter af tørrede majsstængler ved indgangen, eller gør vaser ud af udhulede kalebasser eller græskar.
Lulav og Etrog
På Sukkot har jøderne sædvanligvis at vifte et bundt af fire forskellige naturtyper: fronds fra myrte-, dato- og piletræer sammen med en gul etrog (citronfrugten). At vifte de fire arter symboliserer jødernes tjeneste til Gud. De ser også smukke ud, og i tilfælde af etrog lugter de lækre og tilføjer en smule naturlig skønhed til ferien. Efter Sukkot slutter, bruger nogle mennesker deres etrog til at gøre marmelade, kandiseret etrogskal eller etroginfunderet likør.
Efterårsmad
Sommetider kaldes den jødiske ækvivalent af Thanksgiving, Sukkot fødevarer handler om efterårshøsten. I Amerika er Sukkot-borde fyldt med retter lavet af æbler, pærer, søde kartofler, gulerødder og andre rodgrøntsager, som er let tilgængelige denne tid på året. Squash supper, stewende gryder og en-grydepander, der er nemme at transportere mellem køkkenet og al fresco bordet er også almindelige.
Fordi ferien falder så tæt på Rosh Hashanah, er der meget overlapning mellem retter serveret. Den honning-sødet rodfrugt og tørret frugtgryde, f.eks. Tzimmes, spises normalt for begge helligdage.
Fyldte fødevarer
En traditionel måde jøder symbolisk ære den overfyldte overflod af høstperioden på Sukkot er at servere fyldte fødevarer. Kål, drue blade, courgette, squash og peberfrugter fyldt med ris, kød og urter er almindelige. Nogle familier forbereder også strudel, en ungarsk skål, der ruller en sød eller salte fyldning inde i et tyndt lag dejen.
Graham Cracker Sukkah
Selvom det ikke var en traditionel feriepraktik, delte Tori Avey fra The Shiksa i køkkenblokken et sødt, familievenligt kunstprojekt: gør graham cracker sukkahs. Modelleret efter peberkagerhuse bruger de Graham-krakkere, royal icing, pretzels, nødder, kanelsticks og andre spiselige dekorationer til at lave miniaturereplikater af den virkelige ting.
Hvad er dine Sukkot mad traditioner?
(Billeder: blueeyes; ChameleonsEye; lola1960; Bratwustle – alt via Shutterstock)