Det bedste tip du sandsynligvis savnede i søndage på Moosewood

(Billedkredit: Dana Velden)

Søndage på Moosewood Restaurant har været på min cookbook hylde siden dens udgivelse i 1990’erne, overlevende mange bevægelser, køkkener, relationer, udrensninger og kulinariske faser. Det er simpelthen så godt. Der er mange grunde til dette, som jeg diskuterer i detaljer i denne gennemgang.

Men der er et tip begravet i en opskrift på kærnemælk kiks, der virkelig skiller sig ud, da det har gjort det muligt for mig at let og konsekvent gøre de bedste kiks muligt. Det er et simpelt træk, men det gør hele forskellen mellem flade og uinspirerede kiks og kiks, der er så høje og lagdelte som søndage sig selv.

(Billedkredit: Dana Velden)

En stor kiks tip fra Søndag ved Moosewood

Her er tippet: Når du har lavet din kiksdej, saml den ind i en hård bold på din arbejdsflade. Ved hjælp af en skarp kniv (eller en bænkskraber) skæres dejen i halvdelen. Hæld sektionerne oven på hinanden og tryk forsigtigt ned for at smøse dem sammen. Gentag tre eller fire gange, og fortsæt derefter med at rulle dejen ud til ønsket tykkelse (ca. ½ tommer).

Denne teknik øger eksponentielt de små lag af dej og smør for at skabe høje, flagerede, lagdelte kiks, der er lyse som luft.

Du skal stadig håndtere dejen så forsigtigt og så lidt som muligt for at undgå sejhed. Bare arbejde hurtigt og klogt, og du vil også regere øverste i det flakrige kiksområde!

Tak, Moosewood Collective!

Find bogen på dit lokale bibliotek, uafhængige boghandel eller Amazon: Søndag på Moosewood Restaurant: Etniske og regionale opskrifter fra kogerne på den legendariske restaurant af The Moosewood Collective

(Billedkredit: Dana Velden)