seevine.com
  • Home
  • /
  • Kultur

Det bedste tip du sandsynligvis savnede i søndage på Moosewood

(Billedkredit: Dana Velden)

Søndage på Moosewood Restaurant har været på min cookbook hylde siden dens udgivelse i 1990’erne, overlevende mange bevægelser, køkkener, relationer, udrensninger og kulinariske faser. Det er simpelthen så godt. Der er mange grunde til dette, som jeg diskuterer i detaljer i denne gennemgang.

Men der er et tip begravet i en opskrift på kærnemælk kiks, der virkelig skiller sig ud, da det har gjort det muligt for mig at let og konsekvent gøre de bedste kiks muligt. Det er et simpelt træk, men det gør hele forskellen mellem flade og uinspirerede kiks og kiks, der er så høje og lagdelte som søndage sig selv.

(Billedkredit: Dana Velden)

En stor kiks tip fra Søndag ved Moosewood

Her er tippet: Når du har lavet din kiksdej, saml den ind i en hård bold på din arbejdsflade. Ved hjælp af en skarp kniv (eller en bænkskraber) skæres dejen i halvdelen. Hæld sektionerne oven på hinanden og tryk forsigtigt ned for at smøse dem sammen. Gentag tre eller fire gange, og fortsæt derefter med at rulle dejen ud til ønsket tykkelse (ca. ½ tommer).

Denne teknik øger eksponentielt de små lag af dej og smør for at skabe høje, flagerede, lagdelte kiks, der er lyse som luft.

Du skal stadig håndtere dejen så forsigtigt og så lidt som muligt for at undgå sejhed. Bare arbejde hurtigt og klogt, og du vil også regere øverste i det flakrige kiksområde!

Tak, Moosewood Collective!

Find bogen på dit lokale bibliotek, uafhængige boghandel eller Amazon: Søndag på Moosewood Restaurant: Etniske og regionale opskrifter fra kogerne på den legendariske restaurant af The Moosewood Collective

(Billedkredit: Dana Velden)


Posted on 26.10.2018 by . This entry was posted in Kultur. Bookmark the permalink.
Vauvan ensimmäinen leipäkauppa: Lihamarkkinoiden leikkikalut Victorian aikoina
Video: De 3 beste manieren om knoflook te hakken
    • Ovi pileći potpikli su lakše napraviti nego što mislite
    • Najboljši čas za obisk bučnega zapaha z otroki
    • Keuken voor en na: een IKEA keukenrenovatie voor $ 8700
    • Black & Decker Rapid toast toaster deluje po svojem imenu
    • Resep: Mentega Kacang dan Kue Makar Bubur Coklat
    • Recept: trikrvna sluga z apneno oblačilom
    • Hoe een pizzasteen schoon te maken
    • 10 Crazy Food Vines die je moet zien
    • Fem saker du kan göra just nu för att bli redo för tacksägelse
    • Libanonska kuhinja Salma Hage
    • 5 Asiat tietää Palmetto Bugs
    • 15 Braised Meat & Vegetable Dishes untuk Makan Sepanjang Seminggu
    • 7 načina da jedete Matzo kada si bolestan od njega
    • Recepti: Svježi torta od grožđa sa umakom od limuna
    • 15 tuoretta, yksinkertaista cocktailia keväälle
    • Apa Perbedaan Antara Panas Langsung dan Tidak Langsung?
    • Najnezavaniji priznati recepti sedamdesetih godina prošlog stoljeća: Pisci hrane dijele njihove tajne favorite
    • Meaty Snack Board, joka kaksinkertaistuu illalliseksi
    • Ditemukan: The Cheese Knife
    • Recept: Etiopsko zakrivljeno maslo (Niter Kibbeh)
    • Sestavina tri sestavine: kako narediti neumnost
    • En kruka med polenta: två veckodagsmåltider
    • Gezouten of ongezouten boter: welke?
    • Ruoanlaitto ilman näkyä: Vinkkejä Masterchef Contestant Christine Ha ja muut Blind kokit
    • Mengapa Saya Mengalihkan Adonan Kue Gula Sebelum Merendamnya
    • Nigella stavlja ovaj alat za kuhanje na vrhunac svih božićnih popisa
    • De allerbeste kaas voor een frittata: wat krijgt je stem?
    • 5 Vegetarisk måltider jag gör, även om jag nu äter kött
    • Recept: boerenkool en appelsoep
    • Gör dessa kryddiga honung-vitlök kyckling lår ikväll
    • Ponekad aparat za kavu je bolji od žbuke i šuga
    • Öl Review: All Day IPA Session Ale från Founders Brewing
    • Het eller inte: ficklampa grill
    • Hvordan man laver kærnemælk Hurtigt brød: Med 10 forskellige varianter
    • Wat gebeurt er nu met je bier? Primaire gisting
    • Hur håller jag mat från att hålla fast vid min All-Clad Skillet? Goda frågor
    • Dapatkan Messy! 5 Tips untuk Hosting Mendidih Crawfish
    • Kako napraviti jednostavan umak u paru u minutama
    • Bersihkan Pantry, Kulkas & Freezer Anda dalam 20 Menit Sehari selama 5 Hari
    • Hyvä syödä: Old Bay ja Fast Shrimp Scampi
    • De geheime 2-ingrediënten botersaus waar u over moet weten
    • Neizbježno iznenađenje u organskom kukuruza: crvi!
    • 10 alternatieven voor de gesneden tomaat in je wintersandwich
    • 5 overraskende ting, jeg lærte fra vaskeskåle med handsker i en uge
    • Resep: Rotel-Style Tomatoes
    • Opskrift: Dårlig Mands Parmesan
    • Mengapa Anda Harus Membuat Batch Kentang Manis di Awal Pekan Ini
    • Kako dobim vonj vonj po smrdljivem kavi iz mojega potovalnega vrča?
    • Recept: Kukuruzna juha od tartufa
    • Kuhanje z Julijo: Cook Sole Meunière z nami tega tedna
    • 20 Green Side Dishes untuk Membuat Malam Ini
    • C.J. Olson Cherries: En Iconic Silicon Valley Fruit Stand Store Profil
    • Kako napraviti DIY Instant tjestenina Cups
    • Hvad kan jeg lave med friske løgløg?
    • Side lautasen resepti: Smoky, Lemony aprikoidut Brysselin ituja
    • Pysy rauhallisena! Tee uuni toimimalla kaksi kertaa
    • Ei-Fail-sääntö, jota ei koskaan ole turhautunut pienessä keittiössäsi uudelleen (hyvin, melkein!)
    • Resepti: Stir-Fried Chili-Lemon katkarapuja ja riisin nuudelit
    • Hur bevarar jag Rånar? Bra fråga
    • Bedste sted at opbevare avocado? I køleskabet
    • 5 Asiat, jotka voimme oppia keittiön rakentamisesta tästä kaaviosta
    • Katso! Natural Cooking Spray (jauholla!) Whole Foodsissa
    • Candy with a Crunch! Honingraat snoep uit de Seattlest recept beoordelingen
    • Kakšna je razlika med vseobsegajočo moko in krušno moko?
    • Sestavina Spotlight: mesquite fižol in moko
    • Hur man gör smör (och odlad smör!)
    • Tip Video Kecil: Cara Membuat Magic Shell dengan 2 Bahan
    • Cara Bersihkan dan Disinfeksi Granit Countertops
    • Ulasan Anggur Supermarket: Pilihan Anggur Teratas dari Toko Wine Trader Joe di Kota New York
    • Een slim, ruimtebesparend entertainend centrum voor buitenshuis (of waar dan ook!)

    1. Det bedste tip du sandsynligvis savnede i at mestre kunsten i fransk madlavning
    2. Det bedste tip du sandsynligvis savnede i Chez Panisse Desserter
    3. Den bästa tipsen du förmodligen saknade på söndagar på Moosewood
    4. De beste tip die je waarschijnlijk op zondag in Moosewood hebt gemist
    5. Tip Terbaik Anda Mungkin Terlewatkan di Hari Minggu di Moosewood
    6. Vores favoritopskrifter fra Moosewood Cookbook
Powered by