Den videnskabelige grund til, at cookies smager bedre, når de er dunkede

Pige Scout cookie sæson lige indpakket, og hvis du er noget som mig, du var sandsynligvis sidetracked i købmanden af ​​søde ser Scouts Hawking Thin Mints og Samoas. Som en tidligere Girl Scout, der engang gjorde sin rimelige andel af hawking, har jeg problemer med at sige nej. Plus, jeg kan lide cookies. Især når de er dunked i mælk.

Og det viser sig, at der er en grund til, at cookies smager endnu bedre, når de dunked.

Jeg har gode minder om at dyppe mine kager i mælk, men jeg elsker også dunking faste cookies, som shortbreads og Thin Mints, i varm te om eftermiddagen.

NPR udforskede, hvorfor så mange andre gør det samme og spørger: “Skal der nedsættes en cookie til en varm drik, virkelig gøre det smager bedre? Og i så fald hvorfor?”

Cookbook forfatter Heston Blumenthal gjorde en række videnskabelige eksperimenter og opdagede, at en chokoladekage dyppet i sort te faktisk havde mere smag. En videnskabsfansatiker, Blumenthal, arbejdede sammen med en gruppe fødevaresikere, der udviklede en ny maskine, som ville “måle mængden af ​​smag frigivet i munden som aromaer, når du tager en slurk af Cabernet, smelter en chokoladestang på din tunge eller tygge på en cookie. ”

Resultatet var, at cookies frigjorte mere cookie smag og aroma når dunked. Hvorfor? Methylbutanol, en forbindelse, der er knyttet til de smagfulde smag i bagværk som kager, frigives lettere og hurtigere i mund og næse, når kagen er dæmpet – især ved en varm drik som te. Konklusionen: “Dunking er bedre end ikke dunking.”

Hvad synes du? Er dunking mere af en vane, eller føler du det faktisk gør dine cookies mere smagfuldt?

Læs artiklen: Dunking Science: Gør Cookies Really Taste Better Dunked In Tea? af Michaeleen Doucleff

Relaterede: Mad til Dunking: Bedste mad og drikkevarer Combos

(Billede: Tro Durand)