Decanting Vin: Hvornår og hvorfor Decanting Vin

Har du en vinkaraffel og hvor ofte bruger du det? Tror du, at dekantering af vin gør en forskel? Hvorfor er nogle vine dekanteret og andre ikke?

Personligt elsker jeg vindekanterne og har i årenes løb hentet ganske få. Min samling omfatter en eller to specielle, der var bryllupsgaver, men for det meste består min samling af enkle, billige, daglige karaffører. Jeg holder en permanent på køkkenbordet, så den altid er let på hånden.

Hvad er dekantering?
Dekanterende vin er i det væsentlige processen med at hælde (dekantere) indholdet fra et fartøj (typisk en flaske) ind i et andet fartøj (typisk en karaffel). Normalt serveres vinen fra karaffen, men nogle gange i en restaurant dekanteres den tilbage til den originale flaske til service.

Hvorfor dekanter vin?
Ikke alle vin skal dekanteres. Mange af os forbinder dekantering med ældre vintageportvin eller alderen Bordeaux – vine, der smider af meget sediment, når de bliver ældre. Dekantering adskiller vinen fra sedimentet, som ikke kun ville se godt ud i dit glas, men også gøre vinen smag mere sammenhængende. Langsomt og omhyggeligt dekantering af vinen sikrer, at sedimentet forbliver i flasken, og du får en god klar vin i karaffen og efterfølgende i dit glas.

En anden og mere daglig grund til at dekantere er at belægge vinen. Mange unge vine kan være tætte eller lukkede på næse eller gane. Da vinen langsomt hældes fra flasken til karaffen, tager den i ilt, hvilket hjælper med at åbne aromaerne og smagene. Meget tanniske og fyldige vine nyder godt af dette – vine som Cabernet Sauvignon, Cabernet blandinger, Syrah og Syrah blandinger.

Modstandere af dekantering til luftning formål hævder, at hvirvlende vinen i dit glas har nøjagtig den samme effekt og foreslår, at dekantering kan udsætte vinen for for meget ilt, hvilket fører til oxidation og spredning af aromaer og smag – hvilket er det, du ikke vil have at ske. Personligt er jeg uenig med denne opfattelse, medmindre du dekanterer en meget gammel rød burgundvin, der allerede er meget delikat og har minimal ilteksponering før du drikker, eller du dekanterer vinetimer og timer, før du planlægger at drikke det.

Dekantering hvidvin – ja eller nej?
De fleste tænker sandsynligvis ikke på dekantering af hvidvin. Der er dog ganske få hvide vine, der virkelig kan drage fordel af det, især højere end vine, der kan alder, da de nogle gange kan smage lidt akavet eller gangigt, når de først hældes fra flasken. Decanting hjælper vinen til at åbne op. På den anden side behøver de fleste hverdagslige unge hvide ikke dekantering.

Og hvad med dekantering af champagne eller mousserende vine?
Jeg forestiller mig, at færre af jer nogensinde ville overveje dekantering af champagne eller mousserende vin. Hvad med boblerne? Ville de bare forsvinde? Decanting Champagne er blevet mere og mere den trendy ‘ting’ at gøre – især ældre vintage champagner, der handler mere om udviklede komplekse aromaer og smag end en livlig ungdommelig mousse. Den kendte vinglasproducent Riedel har endda en speciel karaffel til Champagne. Når champagner og gnistrende vine bliver ældre, bliver moussen mere blid på ganen og er mindre den dominerende fornemmelse. Derudover finder nogle mennesker boblerne i nogle unge champagner for aggressive. Decanting blødgør boblenes intensitet.

Men for mange mennesker er champagne og mousserende vin bundet til den meget følelse af bobler, og enhver handling, der kan reducere deres livlighed, betragtes som kætteri! Til hver sin egen.

I sidste ende bortset fra dekantering for at fjerne sediment handler det egentlig om personlige præferencer. I stedet for at tage det for alvor, synes jeg det er sjovt at eksperimentere med at dekantere alle slags vine for at se, hvad der sker – nogle vil du godt lide bedre og andre ikke. Og det er en del af fornøjelsen.

For mig, en decanting advokat, er der altid noget subliminalt specielt om at hælde vin fra en karaffel.

Nogle beskedne prissatte karaffer, der fungerer fint, efter min mening omfatter:

• Crate and Barrel decanters og carafes – mange priser under $ 20

• Riedel Merlot Decanter, 34,5 oz – $ 25 (min go-to small decanter)

• Ravenscroft crystal Infinity Decanter – $ 44

• WMF Easy Pour Decanter – $ 25

• Levende Vin Decanter fra Vin Enthusiast – $ 40

• Vin entusiast U Vin Decanter, $ 20

• Cascade Decanter – til salg hos Wine Enthusiast for $ 30

Ville elske at høre udsigterne fra vores læsere om sagen.

Indtil næste uge nyd!

Mary Gorman-McAdams, DWS, er en New York baseret vinpædagoger, freelance skribent og konsulent. Hun har eksamensbeviset i Wine & Spirits fra Wine and Spirits Education Trust (WSET) og er kandidat i Master of Wine Programmet.

Relaterede: Vin Aeration Devices: Nyttige eller bare en anden gadget?

(Billeder: Mary Gorman)