Citrongræs: Infusionsretter med Delikat Lemony Flavour
Kan du lave mad med citrongræs? Medmindre du laver meget madlavning fra asiatiske køkkener, har du måske ikke stødt på denne ingrediens før. Jeg anbefaler at finde det ud efter skynd dig! Et par stængler af citrongræs vil parfume dine retter med blød citron smag som ingen anden.
Citrongræs vokser i lange, individuelle stilke. Lag af hårde grønne blade omgiver en central pære, der ligner den måde, hvorpå foråret løg og skallioner vokser. Det er en tropisk plante, og hvis du bor i et varmt klima, er det faktisk meget nemt at dyrke det selv!
Du kan se citrongræs anvendt i mange thailandske og vietnamesiske opskrifter, selvom mange andre køkkener har vedtaget og tilpasset det til deres egne retter. Det bruges hovedsagelig som en urt til at infuse retter som karriretter, supper og marinader med den delikate citron smag.
Kun de nederste par tommer af pære og stilk bruges typisk til madlavning, selvom de mindre smagfulde blade kan gøres til en te eller tisan. Hvis du bruger citrongræs, bluser du enten ved at knuse den eller knuste den i stykker, før du lægger den til retter. Fordi planten er så hård, er citrongræs normalt fjernet, når skålen er infunderet. Hvis du ikke fjerner citrongræssen, skal du rive den fint eller male den med en mørtel og støv for at nedbryde sine hårde fibre.
Du vil finde citrongræs på enhver asiatisk købmand, selvom mange mainstream butikker også begynder at bære det. Vælg stængler, der føles faste, når du klemmer dem og har en frisk duft. Citrongræs vil holde i køleskabets skarpe skuffe i flere uger.
Mere om citrongræs
• Hvordan man vælger og bruger citrongræs
• Tip: Vækst af citrongræs
• Hjælp! Hvad skal man gøre med citrongræs blade?
• Bành Mí med citrongræs Tofu
• Squash, majs og citrongrussuppe med græskarfrø
• Brown Rice Bowl med Citrongræs, Tofu og Cashewnødder
• Citrus salat med citrongræssirup
Hvad er dine yndlingsmåder at bruge citrongræs?
Relaterede: Sej eller ej? Urter i rør fra Gourmet Garden
(Billede: Singkham / Shutterstock)