Brioche: Ett bröd till frukost, lunch eller middag

Det var inte tårta som Marie Antoinette ville mata till massorna. Hennes instruktioner var faktiskt “Låt dem äta brioche”. Brioche är verkligen lika rik och smörig som tårta, men det är där likheterna slutar.

Brioche är definitivt mer av ett bröd än det är en tårta. För en sak är det jäststark och har en tjuv, brödliknande inredning. Det är också mycket mindre sött. Brioche får några matskedar socker, men fokus är mer på att berika degen med ägg och smör. Lots av ägg och smör.

Resultatet är ett bröd som inte är precis sött och inte exakt smakfullt, vilket gör brioche ett fantastiskt bröd för varje måltid på dagen. Smurt med sylt eller skivad i fransk toast, det är frukost. Split öppen och fylld med smörgås kött och ost, det är lunch. Serveras som små rullar tillsammans med en braise eller soppa, det är middag. Brioche gör inte heller en dålig midnatt mellanmål!

Brioche kan vara lite knepigt att göra hemma, åtminstone utan en stående mixer. På kulinarisk skola lärdes vi oss hur man gör det för hand – arbeta smöret i den våta degen genom att smörja dem ihop mot disken och sedan få den att bilda sig i en sammanhängande boll genom att upprepade gånger kasta ner den på arbetsytan. Lita på mig, det är mycket lättare att göra i stående mixern.

Traditionellt bildas brioche i en liten storlek eller mindre middagsrullstorlek “brioche à tête” (“tête” översätts som “huvud” – kanske till ära av Marie Antoinette ?!). Dessa är stora bollar av deg med en liten rund knut placerad på toppen. Men det är säkert ingen regel som säger att du inte kan göra brioche som en vanlig smörgåsbröd eller runda smörgåsar.

Nyfiken att prova hemma? Ta en titt på dessa recept:

• Basic Brioche från Epicurious
• Den enklaste Brioche från La Tartine Gourmand
• Brioche med hand från gourmet

Vad tycker du om att göra med brioche?

Relaterad: God morgon! Kugelhopf frukostrullar

(Bild: Flickr medlem arnold inuyaki licensierad under Creative Commons)