Bouchon Bageri af Thomas Keller og Sebastien Rouxel

Bortset fra nogle få mindre quibbles tror jeg Bouchon Bageri er en af ​​de mest perfekte bøger om hjemmebagning til rådighed i dag. Selv før jeg tog den ind i køkkenet, var jeg begejstret og inspireret til bare at kigge på sine næsten 400 sider med opskrifter, tips, fotografier og profiler. Det var klart fra starten, at denne bog har opnået en vanskelig, men kritisk balance: at være tilgængelig for en nybegynder, mens den stadig giver dybde og kompleksitet, så en nybegynder kan påtage sig mere, når hun vokser selvsikker og eventyrlig. Jeg har stærkt mistanke om, at denne bog vil blive fundet på hylderne hos professionelle bagere. Bravo, hr. Keller!

Hurtige fakta

Hvem skrev det: Thomas Keller og Sebastien Rouxel med Susie Heller, Matthew McDonald, Michael Ruhlman og Amy Vogler

Hvem offentliggjorde det: Artisan

Antal opskrifter: Omkring 150, når du inkluderer alle variationer

Opskrifter til lige nu: Olive Oil Cake, kanel honning scones, hot cross boller, croissanter (før det bliver for varmt i dit køkken!), Engelsk muffins, pretzels, citron karameller

Andre højdepunkter:
Jeg værdsætter denne bog for sin blanding af præcision og grundige instruktioner, og for sine smukke og (for det meste) nyttige fotografier. Jeg er glad for at det byder på alt fra chokoladechipkager til udarbejdede makaroner, fra croissanter til et basalt brød. Men hvad der virkelig gør det lige op i min smug, hvad jeg virkelig elsker det til, er dens humor og intimitet. Fra åbningsopgaven fra Thomas Keller om sin mors Pecan Sandies (med tilhørende opskrift) er det klart, at dette er en personlig bog.

Mens hr. Keller er forsamlingen og navnet, der definerer varemærket, er bogen en hyldest til de mennesker, der rent faktisk gør det meste af arbejdet. Mr. Keller indrømmer at være ingen konditor, og han forholder sig klogt til side for at lade hans personale skinne. Du lærer Sebastien Rouxel, Bouchons Excective Pastry Chef og brødbageren Matthew McDonald, såvel som proofyers som de mennesker, der smør til Bouchon (og som hedder deres bedste malkeko Keller.)

Bogen åbner med barndomscookies, såsom Mr. Keller tager Oreos (TKO) og Nutter Butters (Better Nutters). Du vil også opdage små kager som Financiers og Madeleines, samt en Devil’s Food Cake lavet med mayonnaise. I Tarts sektionen er der grundlæggende, såsom Pâte Sucrée og Pâte Brisée, de søde og usødede dej, der udgør tærskaller. Et andet grundlæggende kapitel om pâte à choux tager dig igennem flødepuder, éclairs og gougers. Fortsæt, der er kapitler på brioche og donuts, smukke fancy kager, blødt wienerbrød og croissanter, et meget omfattende brød kapitel og et konfektions kapitel der omfatter Pebermynte Patties og marshmallows. Bogen slutter med Basics, såsom konditori fløde, buttercream, citron ostemasse og syltetøj.

Bogen og opskrifterne lægger vægt på at veje ingredienser over måling. Dette er en god ting. Hvis du køber denne bog og endnu ikke har en køkkenskala, skal du gå videre og vælge en. Du vil ikke fortryde det. Det bemærkes også, at mange af opskrifterne kan laves med glutenfrit mel, og at de blev testet med Mr. Kellers egen C4C, hvilket betyder at hans GF-mel kan erstattes kop til kop til almindeligt mel.

Der er masser af gode tips spredt i hele bogen, såsom hvordan man tester din ovn for at se om det løber varmt eller koldt, og hvordan man opdager, hvor hotspots er. Der er også notater til professionelle spredt igennem og et vidunderligt kapitel om vigtigheden af ​​at arbejde rent, hr. Keller svar på spørgsmålet om, hvordan man skal være en god kok.

Mine quibbles? Bogen har et stort fodspor, der gør det svært at læse i sengen (grin). Men alvorligt vil folk med mindre køkkener have en hård tid med hvor meget plads der skal tages op – du må muligvis kopiere opskriften eller trække en stol bare til bogen. Den anden ulempe er, at jeg lejlighedsvis stødte på instruktioner, som kunne have brugt fotografier til at illustrere dem, f.eks. Hvordan man laver en bestemt slags form på toppen af ​​en citron merengue tærte ved hjælp af en offset spatel.

Men quibbles til side, dette er en fantastisk bog og en, der vil få meget brug i mit allerede kogebog-fyldte køkken.

Hvem ville nyde denne bog? Som jeg sagde, har denne bog noget for begynderbagere og fagfolk. Enhver, der har en nysgerrig dykkemodning til bagning, vil sætte pris på denne bog, især hvis du vil gå selvom komplicerede opskrifter som at gøre croissanter eller makaroner.

Find bogen på dit lokale bibliotek, uafhængig boghandel eller Amazon: Bouchon Bageri af Thomas Keller og Sebastien Rouxel

Apartment Therapy Media gør alt for at teste og gennemgå produkter retfærdigt og gennemsigtigt. Synspunkterne i denne anmeldelse er de personlige synspunkter hos anmelderen, og denne særlige produktanmeldelse blev ikke sponsoreret eller betalt på nogen måde af fabrikanten eller en agent, der arbejder på deres vegne. Men producenten gav os produktet til test og anmeldelse formål.
(Billeder: Dana Velden)