Bliv sur! 5 tips til hosting en crawfish koge

Nealey, vores sydlige opskriftskolonist, smed lige en stor langusterkog til sin kæreste fødselsdag. Det mindede mig om min egen foretrukne årlige samling, som også indebærer at spise pund og pund af languster, på avis i stedet for plader, albue til albue med venner og fremmede. Det er ikke let eller billigt at trække af, men hvis du kan klare det, er languster koger den ultimative udendørs bash. Her er fem tips fra mine venners årlige Crawfish Boil.

Den årlige Crawfish Boil er blevet en tradition blandt mine venner, som tager sin organisation og udførelse meget alvorligt. (De har endda et Crawfish Boil-udvalg!) I år markerer deres fjerde årlige samling, så jeg vendte mig til dem for nogle tips om at kaste en god koge.

1. Find en god kilde til din fisk og skaldyr. Mine venner køber levende, renset languster fra Louisiana Crawfish Company og har det leveret om morgenen. De anslår omkring et pund languster per person, og så vidt jeg ved, er der aldrig nogen rester. Crawfish sæson toppe i marts og april og varer i juni, så husk det, når du planlægger en kogning.

2. Udpeg en kogemester. Min ven Will har ansvaret for at blande en stor gryde kogende bouillon og lave kasser af languster hele dagen. Her er hans opskrift:

Nå, lad os se, jeg smider omkring 25 pund krebs i en stor krukke krydret med et ton Zatarain pulver med et par gurgler af deres flydende krabbe koge også, så en flok majs på cob skåret små, svampe, hele hoveder hvidløg, kartofler, løg og et par citroner. Du koge kartoflerne og majs først for et stykke tid så de andre grøntsager, så languster i kun ca. 6-8 minutter. Så lad dem sidde i den goop i 30-40 minutter, så de kan suge op den sauce. Det er det. Åh, og du har brug for en stor ol omrøringspind.

Wills foretrukne omrøringspind er en ren baseballbat.

3. Giv en hurtig lektion om, hvordan man spiser. Alle elsker det øjeblik, hvor de dampende languster og grøntsager dumpes på avis-toppede bord, klar til at blive fortæret. Men for de uindviede er det nyttigt at have en kort vejledning om, hvordan man kan rive en languster, spise sin hale og suge hovedsafter før alle graver i.

4. Opmuntre gæsterne til at spise alt. Kogebølgen er så god, hver ingrediens, der rører den, bliver til guld, så kartofler, majs, løg og endda hele fed hvidløg kan og bør spises. Små bunker af Old Bay strømmede på bordet tilskynde til dybning og spisning af alt på bordet. Jo flere mennesker løsner sig og bliver rodet, desto bedre!

5. Hvis det er nødvendigt, skal du hente nogle af dine omkostninger ved at anmode om donationer i bytte til en souvenir: Der har været en debat om, hvorvidt du skal kaste en fest, hvis du ikke har råd til at betale for alt. Mine venner vælger at bestilke kirsebærkål, som de giver ud på festen i bytte for en $ 5 donation. Dette har vist sig at være vildt succesfuldt – jeg kunne ikke engang en kop det første år de lavede dem – og giver planlæggerne mulighed for at gå all-out, købe ekstra varer som en hel turducken eller røget brisket. Bundlinjen: Gæsterne er glade for at chipet lidt for at gøre bash det bedste. Hvis du har råd til at levere det hele, så gå til det! Men mangel på midler bør ikke stoppe dig fra at have en virkelig fantastisk languster koge.

Har du nogle tips til hosting en skaldyr koge?

Relaterede: Opskrift: Classic Southern Coleslaw

(Billeder: Anjali Prasertong)