Blanda Cocktails: När ska du skaka och när ska du röra upp cocktails och sprit

James Bond. Nick Charles. Även om du kanske beundrar stilen och vittnet på dessa legendariska filmdrinkare, vill du inte nödvändigtvis kopiera blandningsteknikerna. För att få de bästa resultaten från dina bar ingredienser, här är en snabb guide till när du ska skaka, när du ska röra och när du ska “bygga” dina drycker:

Skakning

När?
Om du förbereder en blandad dryck som innehåller fruktjuice, grädde eller ägg (men ingen läsk eller andra kolsyrade blandare).

Varför?
Skakning introducerar små luftbubblor i blandningen. Detta ger drycker som innehåller fruktjuice ett något skumt utseende, och de som innehåller äggvitor är ett skumlikt, meringue-liknande huvud.

exempel
Margarita, Cosmopolitan, Daiquiri, Whisky Sour, Ramos Gin Fizz (här tillsätts klubb soda efter att skakningen är klar)

Teknik
Placera ingredienser i cocktailskakare. Tillsätt isen för att fylla halvvägs (jag brukar använda ungefär en halv isbit). Skaka noggrant – Jag gör det i ungefär 30 sekunder för en Margarita eller en Daiquiri (en Ramos Gin Fizz, å andra sidan ligger vid den extrema änden av spektrat och kräver upp till 5 minuter). Spänn i ett cocktailglas och lägg till garnering. (Nästa vecka kommer vi att titta närmare på de två typerna av cocktail shakers: Boston (bilden ovan, höger) och skomakaren (bilden ovan, vänster), med stegvisa instruktioner för att använda varje.)

omröring

När?
Om du förbereder en drink som innehåller allalkoholiska ingredienser (en sann “cocktail” i historiens mening).

Varför?
Inga luftbubblor eller små isskär för att förtydliga drycken.

exempel
Martini, Manhattan

Teknik
Placera alla ingredienser i den nedre delen av cocktailskakan (eller cocktailkruka eller blandningsglas), fyll skakan med isbitar, ca 3/4 full (jag brukar använda nära en hel isbit för jobbet). Rör om med en skedsked (en långhanterad sked som traditionellt har ett vridet handtag (se bild ovan), även om någon lång sked kommer att göra i en nypa). Låt blandningen “vila” 30 sekunder eller så för att låta alkoholen kyla och isen smälter något, vilket ger utspädning och rör om igen. Spänn i ett cocktailglas och lägg till garnering.

Bygga (eller “hälla”)

När?
Om drycken innehåller en kolsyrad ingrediens såsom soda (dvs en highball).

Varför?
Bara en snabb omrörning är allt som behövs för att blanda ingredienserna. Eftersom drycken ska serveras “på klipporna”, behöver man inte spänna ut isen. Det här enkla, ettstegsförfarandet att kombinera alkoholhaltiga och kolsyrade ingredienser direkt i dricksglaset säkerställer att dryckets lustighet inte äventyras av överhantering.

exempel
Gin och Tonic, Mörk och Stormig, Vodka och Soda

Teknik
Tillsätt alla ingredienser i glaset och rör försiktigt med is.

Nora Maynard är en longtime home mixologist och en tillfällig instruktör på NYCs Astor Center. Hon är en bidragsyter till The Business of Food: Encyclopedia av Food and Drink Industries och är mottagare av American Egg Board Fellowship i kulinariskt skrivande på Writers Colony på Dairy Hollow. Hon täckte tidigare mat och dryck i film på The Kitchn i sin veckovisa kolumn, The Celluloid Pantry.

Relaterad: Hur man gör de bästa isbitarna för sommarcocktails

(Bilder: Nora Maynard)