Awesome Achars! Det indiska svaret på pickleen

Spicy gröna chili pickles. Mango pickles infunderad med fenegreek och kardemumma. Ljusgula blomkålpipor med gurkmeja. Indiska arsar är nästan för bra för att kallas kryddor.

I själva verket är achar en enstaka mångsidig sorts pickle. De kan göras av frukter eller grönsaker och görs sött, kryddigt eller surt beroende på kryddor och smakämnen som används. En liten mängd gingery pickle kan balansera smakerna i en kryddig curry medan en sur kan tjäna som en aptitretare med papadum. En achar kan också blandas med färska grönsaker för att göra en snabb sallad. Oavsett hur de används, är dessa pickles avsedda att förbättra en maträtt och lägga till nya dimensioner av smak.

Till skillnad från ättika baserade pickles vanliga i USA, är dessa indiska pickles vanligtvis gjorda med olja. De höga halterna av salt och konserverande kryddor som gurkmeja håller plockorna säkra att äta under långa perioder, även utan kylning. Traditionellt gör familjer i Indien achar under sommaren för att servera med måltider under de närmaste månaderna.

Indiska marknader har ett brett utbud av kommersiellt producerade achar, men det är också väldigt enkelt att göra dem hemma:

• MangoThokku – Mango Pickle från Visa mig Curry
• Blomkål Pickle från Indian Relish
• Gajar Achaar – Carrot Pickle från Khana Pakana
• Mirchi-Ka-Achar – Grön Chili Pickle från Mina Creative Flavours
• Limbu Ka Achar – Citron Pickle från PtitChef

Är du bekant med detta indiska kryddor? Har du en favorit typ?

Relaterad: Snabb Weeknight Meal: Make-Ahead Indian Dal

(Bild: Flickr medlem RMT licensierad under Creative Commons)