Almond Cream Pie Bedste Pie Bakeoff 2008 Indgang # 15

Opskrift: Julie’s Almond Cream Pie
Kategori: Original

Hindbær flødeskum, chokolade krøller, en flaky og øm tårte skorpe … for ikke at nævne en mandel fyldning halvvejs mellem kage og tærte! Disse er blot nogle af de elementer, der gør denne Julie’s bedste tærte. Læs videre for hvordan det ændrede hendes følelser om mandler og frangipane, den gammeldags betegnelse for denne mandelcremefyldning.

Hvor er denne opskrift fra? ABs tærskorsrecept, fordi det er både ømt og flakket.

• Få opskriften her

Amandelpasta- og mandelkremopskrifterne er fra min kommercielle bagværkskokinstruktør, den fabelagtige kok David Colley.

Den hindbær flødeskum var en opfundet ud af nødvendighed.

Hvorfor er dette den bedste tærte opskrift, du har? Efter at have set på “Good Eats” -afsnittet, hvor AB kæmper for at finde en opskrift, der kombinerer både en flaky og øm tærskød, prøvede jeg opskriften på mig selv, og det blev min favorit.

I kommerciel bagning klasse introducerede Chef Colley os til hans yndlings – mandelkremspai, også kendt som frangipan. Jeg havde aldrig haft det, men jeg elskede det straks, selvom jeg aldrig var virkelig en stor mandelblæser. Klassen genindførte mig til mandler i opskrifter som dette. Jeg kunne godt lide det endnu mere, når min bagningslaboratorie, der lider af alvorlig hvede og glutenallergi, kunne nyde mindst påfyldningen.

Med den flaky, ømme skorpe og den søde, nutty mandel creme ønskede jeg andre smag og teksturer som komplimenter. Jeg elsker mandler parret med hindbær, og den knapt sødte, pænt tærte, blød og glat pisket fløde var en dejlig topper til den bløde smul af mandelcreme.

Jeg elsker også chokolade og hindbær, og den bittersøde crunch af chokolade spåner skærer pænt gennem smag og teksturer af både flødeskum og mandel creme. Du ender med den bløde crunch af tærskorpen på bunden og den sjusket knap af chokoladen på toppen. Jeg elsker den måde, smag og teksturer kommer sammen med denne tærte!

Almond Cream Pie

ingredienser–

Til Alton Browns tærskorps:

3 ounce (6 spsk) smør, afkølet
1 ounce (2 spsk) svin, kølet
6 ounces (ca. 1 kop) almindeligt mel, plus ekstra til rullende dej
1/2 tsk bordsalt
1/4 kop isvand, i spritz flaske

Til mandelpasta (gør dobbelt så meget som du har brug for – halv opskrift, hvis du bruger flydende æggehvider eller plejer halvt æggehvide)

16 ounces mandler, blancheret
16 ounces pulveriseret sukker
1 æggehvide, stuetemperatur

Til mandel creme
1/2 pund mandel pasta
1/4 pounds sukker
1/2 pund smør, stuetemperatur
4 store æg, stuetemperatur
2 ounce kage mel

Til hindbær flødeskum
1 kop tung piskekrem
1 spiseske
2 spiseskefulde anstrengt hindbær coulis eller spændet hindbær syltetøj, opvarmet over lav varme til blødgør, derefter afkølet før brug

Til topping
2 ounces bittersød chokolade i barform

Kørselsvejledning —

Altons anvisninger til tærskorpen, med mindre ændringer, der passer til den større tærteopskrift:

Sæt smør og fedt i fryseren i 15 minutter. Når du er klar til brug, skal du fjerne og skære begge dele i små stykker.

I skålen af ​​en fødevareprocessor skal du kombinere mel og salt ved pulserende 3 til 4 gange. Tilsæt smør og puls 5 til 6 gange, indtil tekstur ser mealy ud. Tilsæt lard og puls en anden 3 til 4 gange. Fjern låget i fødevareprocessoren og sprøjt overfladen af ​​blandingen grundigt med vand. Udskift låg og puls 5 gange. Tilsæt mere vand og puls igen, indtil blandingen holder sammen, når den klemmes. Placer blandingen i stor zip-top-pose, klem sammen til den danner en kugle, og tryk derefter ind i en afrundet skive og afkøles i 30 minutter (Bemærk: Mens dejen hvilede i køleskabet, lavede jeg mandelpasta og mandelkrem opskrift nedenfor , selvom skorpeopskriften kan gennemføres til enden, inden du starter mandelpasta og mandelkremopskrifter.).

Placer 2 metalpandepander i køleskabet for at afkøle.

Fjern dejen fra køleskabet. Skær langs 2 sider af plastikposen, åben taske for at udsætte dejen og drys begge sider med mel. Dæk igen med plastik og rul ud med en rullestift til en 10 til 11-tommers cirkel. Åbn plast igen og drys dejen med mel. Fjern kagepander fra køleskab og sæt første pande på toppen af ​​dej. Vend alt på hovedet og skræl plast fra bunden af ​​dej. Anbring den anden pande på hovedet på dej og flip igen. Fjern først panden fra toppen af ​​dej. Trim kantene om nødvendigt, og efterlad en kant for marengs at klæbe til. Poke huller i dej og sæt i køleskab i 15 minutter.

Placer en ovnplade i midten af ​​ovnen, og forvarm ovnen til 350 grader.

Kørselsvejledning til mandelpasta:

Slib mandler i fødevareprocessor med pulveriseret sukker, indtil mandler er fintmalet. Tilsæt æggehvide og tilsæt til pastaform.

Kørselsvejledning for mandel creme:

Blødgør mandelpasta i skål med blender, med håndblander eller med hånden. Tilsæt sukker og smør, og flød blandingen sammen. Tilsæt æg, en ad gangen, skraber ned på skålens sider, når alle æg er indarbejdet. Rør kagemelet op.

Større tærteretninger:

Hæld mandel cremen i den forberedte tærskorpen. Bages i 30-40 minutter, indtil testeren kommer ud med fugtige smuler (ingen våd snavs og ikke ren). Lad kage køle på et stativ og starte hindbær flødeskum.

Hindbær creme retninger:

Bemærk: Med hensyn til hindbær coulis, skal du bare lave 1/4 kop friske eller frosne hindbær over medium varme, indtil de er helt nedbrudte – tilsæt ikke sukker eller citronsaft til dette. Hvis du ikke har nogen hindbær omkring, men du har hindbær marmelade, skal du bare varme 3 spiseskefulde syltetøj over varme, indtil det smelter. Sæt frø ud og lad coulis / smeltet syltetøj afkøles.

Chilling din blandeskål kan hjælpe, men jeg har aldrig fundet det nødvendigt. Du kan bare holde din skål i fryseren i 5 til 10 minutter. Pisk 1 kop piskekrem, indtil cremen er fortykket. Tilsæt sukker, og fortsæt med at piske indtil lige før stive toppe form, eller bare lidt forbi bløde toppe – bare lad ikke cremen curdle. Fold hindbærssaven i hånden.

Chokolade krøller, mens kagen fortsætter med at afkøle:

Sørg for, at din chokolade er ved stuetemperatur, så det flager ikke bare, når du forsøger at lave dine krøller. Brug en vegetabilsk peeler med et svingblad til at “skrælle” slutningen af ​​chokoladebaren, hvilket gør korte krøller og buede “chips” som du skraler. Sæt dem til side for din topping.

Større tærteretninger konkluderede:

Så snart mandelkrem er helt cool, sprede raspberry flødeskum over toppen, og drys chokoladekrøller ovenpå flødeskummen.

Server med et smil eller et sløvt grin, da folk spekulerer på denne “kagepai”!

Klik her for alle poster i vores Bedste Pie Bakeoff!

(Billeder: Julie)