7 roliga fakta om pickles
Idag samlas hökentusiaster i deras andliga hem – Lower East Side – för att fira den 15: e årliga Pickle Day. För att markera anledningen finns här sju fakta från New York Citys betade förflutna.
1. New Yorkers och pickles går långt tillbaka.
När holländarna bosatte sig på 1600-talet blev New York hemma för den största koncentrationen av picklers någonstans vid den tiden. Majoriteten av cukes odlades i moderna Brooklyn, där pickling traditionen lever vidare.
2. Pickles är deli-versionen av palats-rensande vin.
De flesta traditionella New York-deliserna (Katz, Second Avenue Deli och Eisenbergs) ger upphovsmän med en maträtt av pickles på bordet med sin måltid så att de kan rensa sina gomar mellan bitar av feta kött som pastrami och corned beef.
3. Pickles betraktades inte alltid som friska.
Folkhälsoexperter i New York City i slutet av 1900-talet och social reformers noterade invandrarnas förkärlek för garlicky och kryddig mat och antydde att starkt smakade livsmedel resulterade i nervösa, instabila människor. Folkhälsan Enemy Number 1 var pickles, vilka experter trodde var skadliga för kroppen och sinnet.
I Hälsa i hushållet eller hygienisk matlagning, en 1886 inhemsk vetenskap bok skrev Susanna W. Dodds:
Det finns inget i en pickle för att lösa in det från hopplös fördömelse. Kryddorna i det är dåliga, ättikan är en sötande massa av rottenness, full av animalcule och den stackars lilla oskyldiga gurkan eller andra grönsaker, om den hade mycket lite “karaktär” i början, måste nu falla i led av den “helt depraverade”.
4. Pickles är (delvis) ansvariga för skol lunch.
Runt den här tiden skulle skolbarn på Lower East Side dasha till närbelägna pickle peddling pushcarts under sin lunchpaus – en övning som åtminstone delvis var bakom genomförandet av skollunchprogrammen samt amerikanska matlagningskurser på bosättningshus.
Jane Ziegelman, författare till 97 Orchard: En ätbar historia av fem invandrare i en New York Tenement, skrev i en 2011 New York Times påpekade: Pickles sågs – av en nation på väg till förbudet – som tvång för de för unga att dricka alkohol. Några näringsrika böcker av perioden klassificerade pickles som en “stimulant” tillsammans med kaffe, tobak och whisky.”
5. Krig var kämpade över pickles.
Lång historia kort, under 2000-talet, fanns det kontroverser över vem ägde namnet och recepten från den berömda piggleproducenten Guss ‘, tillsammans med LES-pickle-territoriella tvister. De New York Post skrev om Great Pickle Wars, “Denna historia av förräderi, galenskap, svartsjuka och raseri gör” King Lear “som ett barns sängtidshistoria.” För att lära dig mer om denna del av pickle historia, läs The Bowery Boys ‘Take On This Pickle Inbördeskriget.
6. Pickle saltlösning var en gång kallad “The New York Mets” hemliga vapen. “
Enligt en 1968 artikel i New York Times, Nolan Ryans rekordinnehavande 5 714-strikeout-karriär beror åtminstone delvis på att sätta in juice. Times Sportswriter Joseph Durso skrev att “det är inte längre sekretessbelagd information om att New York Mets hemliga vapen är en burk med saltlök.” Mets tränare Gus Mauch instruerade sin pitching staff – särskilt rookie, Ryan – att suga fingrarna i pickle päls när blåsor bildades där de grep bollen vid sömmarna.
7. Picklebacks uppfanns i – var annars? – Brooklyn.
Ett pickleback-skott – ett skott av whisky följt av ett skott av picklesjuice – påstods enligt uppdrag av Brooklyn bartender Reggie Cunningham 2006 när han närmade sig en guldtandad kvinna vid Bushwick Country Club och gjorde en serie whisky shots följt av saltlösning.