5 regler for Tex-Mex, ifølge The Homesick Texan

Lisa Fain, aka The Homesick Texan

(Billedkredit: Jan Cobb)

Hvad er der ikke at elske om Tex-Mex? Lone Star-statens trækker på mad er saucy, cheesy og all-round awesome – selvom det undertiden misforstås. For at hjælpe med at klare, hvad ægte Tex-Mex er, og hvordan man garanterer Tex-Mex succes i dit hjem køkken, nåede vi ud til Lisa Fain, også The Homesick Texan.

Den to-times cookbook forfatter og James Beard Award-vindende blogger er en syvende generation af texanere (selvom hun kalder New York hjem) og ekspert på alle ting Tex-Mex. Her er hvad hun havde at sige om dette lækre, amerikansk køkken.

1. Tex-Mex er ikke mexicansk.

“Tex-Mex får en masse dårlighed, fordi folk tror, ​​at det forsøger at være mexicansk mad,” siger Fain, men hun er fastslået, at Tex-Mex ikke er mexicansk. “Det er et regionalt køkken. Det blev udviklet her og skabt på vores jord. Det er amerikansk.”

Selvfølgelig er der nogle mexicanske påvirkninger i Tex-Mex, men Fain mener de to er meget forskellige. Hun beskriver ren mexicansk mad som udførlig og varieret. I modsætning hertil er “Tex-Mex, i hjertet, ret simpelt,” siger hun. “Det er grundlæggende komfortføde. Det er tungt, saltt, osteagtig, krydret.”

Alligevel er en vis forvirring forståelig: “Frem til 1980’erne blev Tex-Mex restauranter kaldt” mexicanske restauranter “, forklarer Fain. For at skelne Tex-Mex fra ægte mexicansk mad, var sidstnævnte kendt som interiør mexicansk.

2. Chili sovs er nøglen til god Tex-Mex.

“De tidligste mennesker, der sælger Tex-Mex – det er på 1800-tallet, da det ikke blev kaldt Tex-Mex – var en gruppe gadeleverandører i San Antonio kendt som chili queens,” siger Fain. Kvinderne ville oprette tabeller på plazaen og tilberede store potter af chili con carne – rød chili, helst ancho eller guajillo; oksekød, svinekød eller en kombination; løg; krydderier; og en slags fedt, normalt svinefedt.

Denne skål, der spises alene eller som en sauce til at dække, siger en plade af enchiladas, er den centrale søjle i Tex-Mex-køkkenet – og det er vigtigt at lave en vellykket Tex-Mex hjemme. “Du vil have rigtig god chili sovs og gøre det med hele chilier – ikke noget krukke chili pulver, der har eksisteret i dit skab for evigt,” siger Fain.

I Texas, hver dagligvarebutik bærer ancho chilis, og heldigvis finder Fain, flere og flere butikker landsdækkende lager dem også (prøv den internationale ganggang). Hvis dit lokale supermarked ikke har ankos, kan du også nemt finde dem online.

3. For ægte Tex-Mex, glem ikke smagen.

“Jeg tror svinefedt er meget vigtigt,” siger Fain om den traditionelle Tex-Mex ingrediens. “Det giver denne vidunderlige smag.” Fain bemærker, at mange mexicanske købmandsforretninger og endda hele fødevarer sælger virkelig god kvalitet lard. Hun foreslår også at tjekke med din slagter. “Hvis de ikke har svine, vil de have fedt tilbage, og du kan gøre din egen,” siger hun og tilføjer: “De virkelig velsmagende ting, du kan ikke købe.”

Læs mere om Lard: Er Lard virkelig Comeback Fat?

4. Fisk tacos er ikke rigtig Tex-Mex.

I dag omfatter Tex-Mex menuer meget mere end enchiladas smothered i chili con carne. Chili con queso, fajitas og morgenmad tacos er de tre store til at slutte sig til Tex-Mex familien. Fain siger, at chili con queso blev populær i 1920’erne, mens fajitas og frokost tacos, begge hæfteklammer af hjemmet Tex-Mex kokken, ikke blev restaurantstøtte til 1970’erne og 1980’erne.

Få opskriften: Morgenmad Tacos

Fisk tacos kom ind på scenen engang i 1990’erne. Men, Fain siger, fisk tacos er virkelig mere Californien mexicansk end Tex-Mex, som på grund af geografi altid har været domineret af kød snarere end fisk.

5. Ja, du kan få god Tex-Mex uden for Texas.

“Texans følte altid, at Tex-Mex uden for Texas var dårligt,” bemærker Fain. “Du kunne aldrig lægge fingeren på, hvorfor det var så dårligt.” Men sidst har Fain oplevet en eksplosion af Tex-Mex restauranter – og gode! – uden for Texas.

Mange af dem, siger hun, drives af Texans. I Atlanta har den Houston-fødte Ford Fry Superica, og Briana Valdez HomeState er stedet at gå til Austin-stil morgenmadstacos.

Hvad angår hvorfor Tex-Mex (ægte non-fish taco Tex-Mex) har et øjeblik, siger Fain, “Jeg tror, ​​at folk nu generelt søger ægthed, og Tex-Mex, i sin rene tilstand, er et meget autentisk køkken, det går tilbage til en enklere tid, og det er amerikansk – der er stolthed i det. ”