5 Regler för Tex-Mex, enligt The Homesick Texan
(Bildkrediter: Jan Cobb)
Vad är inte att älska om Tex-Mex? Lone Star-staten tar på sig komfortmat är sacy, cheesy och all-around awesome – även om det ibland missförstås. För att hjälpa till att rätta upp vad riktigt Tex-Mex är och hur man garanterar Tex-Mex framgång i ditt hemkök, vi nått ut till Lisa Fain, aka The Homesick Texan.
Den två-timmars kokbokförfattaren och James Beard Award-vinnande bloggare är en sjunde generationen texan (även om hon kallar New York hem) och expert på allt Tex-Mex. Här är vad hon hade att säga om denna läckra, amerikansk mat.
1. Tex-Mex är inte mexikansk.
“Tex-Mex får mycket avspänning eftersom folk tror att det försöker vara mexikansk mat”, säger Fain, men hon är fast att Tex-Mex inte är mexikan. “Det är ett regionalt kök. Det har utvecklats här och skapats på vår jord. Det är amerikanskt.”
Självklart finns det några mexikanska influenser i Tex-Mex, men Fain tror att de två verkligen är väldigt olika. Hon beskriver ren mexikansk mat så utarbetad och varierad. Däremot är “Tex-Mex i hjärtat ganska enkelt”, säger hon. “Det är i grunden tröstmat. Det är tungt, saltt, ostlikt, kryddigt.”
Fortfarande är viss förvirring förståelig: “Fram till 1980-talet heter Tex-Mex restauranger” mexikanska restauranger “, förklarar Fain. För att skilja Tex-Mex från äkta mexikansk mat, var den senare känd som mexikansk inredning.
2. Chili gravy är nyckeln till bra Tex-Mex.
“De tidigaste personerna som säljer Tex-Mex – det här är på 1800-talet när det inte kallades Tex-Mex – var en grupp gatuproducenter i San Antonio som kallas chili queens”, säger Fain. Kvinnorna skulle skapa bord på plaza och laga stora krukor av chili con carne – röd chili, helst ancho eller guajillo; nötkött, fläsk eller en kombination; lök; kryddor; och någon form av fett, vanligen lard.
Denna maträtt som äts ensam eller som sås för att täcka, säg en tallrik enchiladas, är den centrala pelaren i Tex-Mex-köket – och det är viktigt att göra framgångsrik Tex-Mex hemma. “Du vill ha en väldigt bra chili sås och göra den med hela chilies – inte en burk chili-pulver som varit i ditt skåp för alltid”, säger Fain.
I Texas, varje mataffär bär ancho chilis, och lyckligtvis, Fain observerar, allt fler butiker rikstäckande lager dem också (prova den internationella gången). Om din lokala stormarknad inte har ankos kan du också enkelt hitta dem online.
3. För äkta Tex-Mex, glöm inte smaken.
“Jag tror att svamp är mycket viktigt,” säger Fain av den traditionella Tex-Mex-ingrediensen. “Det ger denna underbara smak.” Fain konstaterar att många mexikanska livsmedelsbutiker och även hela livsmedel säljer riktigt god kvalitet. Hon föreslår också att du checkar med din slaktare. “Om de inte har svin, kommer de att ha tillbaka fett och du kan göra din egen”, säger hon och tillägger: “De väldigt läckra grejerna, du kan inte köpa.”
Läs mer om Lard: Är Lard verkligen Comeback Fat?
4. Fisk tacos är inte riktigt Tex-Mex.
Idag innehåller Tex-Mex menyer mycket mer än enchiladas smothered i chili con carne. Chili con queso, fajitas och frukost tacos är de stora tre att gå med i Tex-Mex familjen. Fain säger att chili con queso blev populär på 1920-talet, medan fajitas och frukost tacos, båda häftklamrarna i Tex-Mex-kocken, blev inte restaurangstöd till 1970-talet och 1980-talet.
Få receptet: Frukost Tacos
Fisk tacos gick in på scenen någon gång på 1990-talet. Men, Fain säger, fisk tacos är verkligen mer Kalifornien mexikanska än Tex-Mex, som på grund av geografi har alltid dominerats av kött snarare än fisk.
5. Ja, du kan få bra Tex-Mex utanför Texas.
“Texans kände alltid som Tex-Mex utanför Texas var dåligt”, observerar Fain. “Du kunde aldrig lägga fingret på varför det var så illa.” Men nyligen har Fain sett en explosion av Tex-Mex restauranger – och bra! – utanför Texas.
Många av dem, säger hon, drivs av Texans. I Atlanta har Houston-födda Ford Fry Superica, och Briana Valdez HomeState är platsen att gå till Austin-stil frukost tacos.
När det gäller varför Tex-Mex (en riktig icke-fisk taco Tex-Mex) har ett ögonblick, säger Fain: “Jag tror att folk nu i allmänhet är på jakt efter äkthet, och Tex-Mex, i sin rena stat, är ett mycket autentiskt kök. Det hakar tillbaka till en enklare tid. Och det är amerikanskt – det är stolthet i det. ”