5 grunde til, at madlavningens glæde skal forblive i dit køkken for evigt

The Joy of Cooking, 1975 Udgave af Irma S. Rombauer og Marion Rombauer Becker

(Billedkredit: Dana Velden)

I denne uge vil jeg grave rundt i min kokboks hylder for at udslette skjulte tips fra ældre og vintage kokebøger. Når jeg lavede min forskning, brugte jeg mest tid med min 1975 udgave af The Joy of Cooking som altid har været en favorit. Denne dybe dykke mindede mig virkelig, hvor relevant (og endda overraskende hip) Glæden er stadig.

Her er fem måder, denne klassiske bog vil stadig rocke dit køkken.

1. Hele Kend dine ingredienser afsnit

Denne 80-sider, informationsfyldte sektion begynder med vand og slutter med rester og klarer at dække en enorm mængde nyttige materiale imellem. Der er det grundlæggende som lager, vinegarer og de mange måder vi bruger mælk på (fra sødet kondenseret til sure creme) samt instruktioner om, hvordan man skal trykke på ahorntræ for sirup. Der er endda en DIY møtrik mælk og tofu sektion!

Hvis du fortsætter med at udforske de fødevarer, vi spiser, de fødevarer, vi opvarmer og de fødevarer, vi holder sektioner på, vil din træning være komplet. Uundværlig!

2. Den Om Thickeners til Saucer afsnit

I min udgave, s. 338 til 340.

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor nogle opskrifter kræver majsstivelse, og nogle kalder på mel og nogle kalder for pilroot, når de fortærker en sovs? Denne hjælpsomme sektion vil give dig nedlukning på alle fortykningsmidler fra en roux til blod til filpulver, herunder forståelse under hvilke omstændigheder de skal anvendes. lærerigt!

3. Den Kød afsnit

Specifikt, den Guide til tilnærmelsesvis udbytte eller nedskæringer fra 250-pund side af oksekød, skåret fra en 800-pund styreenhed og Forslag til økonomisk brug af store nedskæringer.

Der kunne have været en tid, måske fem eller 10 år siden, da jeg ville have sagt, at dette afsnit ikke længere var relevant, undtagen måske for overlevende, back-to-landers eller landmænd. Men i disse dage, selv folk der lever i Brooklyn walk-ups er ved at dele et helt dyr og forstå økonomien ved at købe større nedskæringer. Dette afsnit er fyldt med diagrammer og diagrammer og indeholder snesevis af opskrifter. lysende!

4. Den Underholdende afsnit

Jeg elsker denne enkle, ærlige, forsikring Glæden giver den håbende vært. Eksempel:

Hvis i sidste øjeblik noget sker for at forstyrre dine vellagte planer, stiger til lejligheden. Ulykken kan være at lave dit parti. Kapitalisere det, men ikke for tungt. Husk på den måde tilbage i romertiden bemærkede digteren Horace: “En vært er som en generel: det tager et uheld at afsløre sit geni.”

Par denne salvie råd med praktiske kort for, hvordan du sætter et bord, og du kan ikke fejle. Imponerende!

5. Den Herb Garden afsnit

Yderligere bevis på at The Joy of Cooking er mere hipster end retro er de flere sider det bruger på friske urter. Her finder du snesevis af urter og deres beskrivelser (selvom hvad er dinany på Kreta?) Sammen med instruktioner om dyrkning, tørring og bevarelse af dem. Inspirerende!

Yderligere tip af hofte og hjælpsomhed: Sourdough brød, en tegning af en Chemex kaffekande, instruktioner til en Sazerac cocktail og en frugtbusk, den lejlighedsvise glutenfri opskrift, Goethe citatet, der åbner bogen. Ingen kale smoothies, dog.

Hvad er din yndlings ting om The Joy of Cooking og hvorfor har det forblevet på din kogebogshylde? Bruger du også min 1975 udgave, eller foretrækker du den opdaterede 75 års jubilæumudgave fra 2006 eller endda den kontroversielle All New All Purpose-udgave fra 1997?

Find bogen på dit lokale bibliotek, uafhængig boghandel eller Amazon: The Joy of Cooking, 1975 Edition af Irma S. Rombauer og Marion Rombauer Becker