4 indiske brød, der er bedre end surdej

Sådan laver du Naanbrød derhjemme

(Billedkredit: Christine Han)

Når det kommer til brød, er vi med Oprah (vi elsker brød!) Og vores beundring er ikke begrænset til tangy surdegboller eller skorpefulde baguetter. Næsten hver kultur har stærke meninger om brødprodukter (se: Hvorfor den engelske Muffin er meget overlegen til Bagel), og Indien er ingen undtagelse.

Flatbreads er især en vigtig hæfte i det sydasiatiske køkken, især i hvedevoksende stater i det nordlige Indien. Der er en overflod af flatbreads, hvoraf mange sjældent findes uden for hjemmet køkkener som bhatoora, stegt syrnet brød fra Punjab; khakhra, cracker-tynde flatbreads fra Gujarat; og puran poli, flatbread fyldt med jaggery-sødet linser fra Maharashtra for at nævne nogle få.

Men der er andre, som du sikkert er bekendt med. De fire fremhævede her er nogle af de mere almindelige og, hvis du føler dig eventyrlystne, også relativt let at lave.

1. Chapati

Også kendt som roti eller phulka, er denne allestedsnærværende griddle flatbread det mest populære akkompagnement til indisk mad, ifølge kok og kokbog forfatter Manju Malhi. Det er fordi det “giver en ren og simpel balance til krydrede fødevarer.” De er gritty i tekstur, men bløde og bøjelige for at sop op vegetariske retter som dhal og scoop op kødfulde lysnettet.

Som mange brød i Indien fremstilles chapatis ved hjælp af usyret stenhvalet hvedemel, kaldet atta, der kombineres med vand og vegetabilsk olie. Men mens ingredienserne er få, er processen med at lave chapatis lige så meget kunst som det er brødvidenskab.

“Gør en blød dej ud af atta, rullende stykker af dejen i tynde runder og placerer dem på en grydepande for at skabe fluffy brød forbliver aldrig forbløffet over mig,” siger Malhi. “Og teatret omkring den komplette handling at forberede dem fra start til slut taber aldrig sit drama.”

Sjov kendsgerning: I Punjabi betyder “Roti” ikke bare brød, siger Chicagoans journalist Anupy Singla. “Det betyder også” middag “, så når man siger:” Lad os have roti, det drejer sig ikke kun om at have roti på bordet – det handler om at have middag. Konceptet “roti” er så meget dybere kulturelt. ”

2. Paratha

Parathas bruger samme dej som chapatis og er også lavet på gitteret, men er tykkere, rigere og mere omfattende end chapatis, så de spises ikke dagligt. De kan enten gøres klare, med smeltet smør eller ghee børstet mellem lag med foldet dej eller fyldt med grøntsager eller kød gemt mellem lag med foldet dej.

Almindelig parathas, som er flaky og næsten bløde konditorilignende, er perfekt parret med yoghurt, pisket smør eller mango eller lime achaar, som er sukker i sydasiatisk stil. Mens kartoffel- eller hvide radisefyldte parathas er traditionelle i det nordlige Indien, kan du fyld dem med en række forskellige fyldstoffer, herunder søde kartofler, spire eller tofu.

3. Puri

Puris fremstilles også under anvendelse af samme dej som chapatis og parathas, men i modsætning til chapatis og parathas, som er lavet på gitteret, er puris friteret, traditionelt i ghee.

Disse puffede og sprøde brød er en morgenmad eller snack-tid brød, ofte serveret til picnic frokoster, søndag morgenmad eller andre særlige lejligheder. Og de fleste puri connoisseurs vil fortælle dig, at puris skal serveres piping-hot fra karahi, en cirkulær krukke, der ligner en wok men med stejlere sider.

De mest populære akkompagnementer til puris er kartoffel- eller kikærbaserede karriretter. Chole Masala, eller kikærter kogt i en krydret og tangy tomatbaseret sauce, par specielt godt.

4. Naan

Hvis du bor i USA og har spist indisk mad i en restaurant, er du formentlig allerede bekendt med denne ovnbagte flatbread. Hvad du måske ikke ved, er, at det sjældent, hvis nogensinde er spist i indiske hjem. I stedet er ovennævnte usyrede brød, der er mere repræsentative for det sydasiatiske ildsted.

Den perfekte naan har et skarpt ydre, en pillowy core, et strejf af surhed og en karakteristisk char. Det er bedst parret med de rige, aromatiske grillede kød og karrærer, der er symbolske for Mughlai-køkkenet, såsom malai kofta, stegte paneer dumplings kogte i cremet tomatbaseret sovs eller reshmi kabab (bogstaveligt talt “silkefuld kabab”), spydstykker af jordkylling, yoghurt, nødder, fløde og krydderier.

Sjov kendsgerning: Naan, som betyder “brød” på persisk, er faktisk hjemmehørende i Centralasien og blev introduceret til Indien og populariseret af Moghul-herskere. Moghul kejserne introducerede også tandoor, leraovnen, hvor naan traditionelt bages, til subkontinentet.

Har du et yndlingsbrød, indisk eller andet?