4 indiska bröd som är bättre än surdeg

Hur man gör Naanbröd hemma

(Bildkredit: Christine Han)

När det gäller bröd, är vi med Oprah (vi älskar bröd!) Och vår beundran är inte begränsad till tangy surdeg eller brödiga baguetter. Nästan varje kultur har starka åsikter om brödprodukter (se: Varför den engelska muffinen är mycket överlägsen till Bagel) och Indien är inget undantag.

Flatbreads är i synnerhet en viktig stapel i sydasiatisk mat, särskilt i de vete-växande staterna i norra Indien. Det finns en uppsjö av flatbreads, av vilka många hittas sällan utanför hemkök som bhatoora, djupfryst syret bröd från Punjab; khakhra, Cracker-thin flatbreads från Gujarat; och puran poli, flatbread fylld med jaggery-sötad linser från Maharashtra, för att nämna några.

Men det finns andra som du förmodligen är bekant med. De fyra markerade här är några av de vanligaste och, om du känner dig äventyrlig, också relativt lätt att göra.

1. Chapati

Också kallad roti eller phulka, är denna allestädes närvarande griddle flatbread det mest populära ackompanjemanget för indisk mat, enligt kock och cookbook författare Manju Malhi. Det beror på att “erbjuder en enkel och enkel balans till kryddiga livsmedel.” De är grusiga i konsistens, men mjuka och smidiga för att sopa upp vegetariska rätter som dhal och scoop upp köttiga elnät.

Liksom många bröd i Indien tillverkas chapatis med osyrad stenmalt helmjölsmjöl, kallad atta, som kombineras med vatten och vegetabilisk olja. Men medan ingredienserna är få, är processen med att göra chapatis lika mycket konst som det är brödvetenskap.

“Göra en mjuk deg av atta, rullande bitar av degen i tunna rundor och placera dem på en grillpanna för att skapa fluffiga bröd upphör aldrig att förvåna mig”, säger Malhi. “Och teatern som omger den fullständiga handlingen att förbereda dem från början till slut förlorar aldrig sitt drama.”

2. Paratha

Parathas använder samma deg som chapatis och är också gjorda på grillen, men är tjockare, rikare och större än chapatis, så de äts inte dagligen. De kan antingen göras släta, med smält smör eller ghee borstat mellan lager av vikad deg eller fylld med grönsaker eller kött tucked in mellan lager av vikad deg.

Vanliga parator, som är fläckiga och nästan blöta bakverkliknande, är perfekt parade med yoghurt, vispadsmör, eller mango eller lime-agar, som är sura sötasiatiska stil. Medan potatis- eller vita rädisa-fyllda parator är traditionella i norra Indien kan du fylla dem med ett antal olika fyllningar, inklusive sötpotatis, bröstspiror eller tofu.

3. Puri

Puris är också beredda med samma deg som chapatis och parathas, men i motsats till chapatis och parathas, som görs på grillen, är puris friterad, traditionellt i ghee.

Dessa puffade och krispiga bröd är ett frukost- eller mellanmåltidbröd, som ofta serveras för picknick luncher, söndags frukostar eller andra speciella tillfällen. Och de flesta puri-connoisseurs kommer att berätta att puris måste serveras piping-hot från karahi, en cirkulär kruka som liknar en wok men med brantare sidor.

De mest populära tillbehören till puris är potatis- eller kikärbaserade karriärer. Chole masala eller kikärter kokta i en kryddig och smidig tomatbaserad sås, par särskilt bra.

4. Naan

Om du bor i USA och har ätit indisk mat i en restaurang, är du förmodligen redan bekant med den här ugnsbakade flatbreaden. Vad du kanske inte vet är att det sällan, om någonsin, ätas i indiska hem. I stället är de ovannämda bröd som nämns ovan mer representativa för den sydasiatiska elden.

Den perfekta naanen har en skarp yta, en kuddekärna, en antydan av surhet och en distinkt karaktär. Det är bäst ihop med de rika, aromatiska grillade kött och karry som är symboliska för Mughlai-köket, som malai kofta, friterad paneer dumplings kokta i krämig tomatbaserad gravy eller reshmi kabab (bokstavligen “silkeslen kabab”), spett av mark kyckling, yoghurt, nötter, grädde och kryddor.

Har du ett favoritbröd, indian eller annat?