Viinin sanat: Sisältää sulfiitteja

Tämän viikon Wine Word, “sisältää sulfiitteja“on varmasti tuttu useimmille lukijoillemme, nämä ovat vain kaksi pikku sanaa, joita näet melkein jokaisessa viinimerkissä, mutta niitä usein väärin ja syytetään jokaisesta huonosta tunnelusta viinin käytön jälkeen.

Joten, mikä tarkoittaa “sulfiitteja”?

Termi “sulfiitit” on kattava termi vapaisiin rikkidioksidi (SO2) -yhdisteisiin. Rikkidioksidi on erittäin tärkeä säilöntäaine, jota on käytetty viininvalmistuksessa hyvin pitkään (ja jopa useimmissa elintarviketeollisuuksissa), koska se on voimakkaita antioksidantteja ja antibakteerisia ominaisuuksia. SO2: lla on erittäin tärkeä rooli viinin tuoreuden ylläpitämisessä.

Miten sulfaatit tulevat viineihin?
Viininvalmistusprosessin eri vaiheissa viininviljelijät voivat lisätä rikkidioksidia. Rikkidioksidi on myös fermentointiprosessin luonnollinen sivutuote. Tästä syystä ei todellakaan ole viiniä, joka on kokonaan sulfiittia. Kaikissa viineissä sinulla on mitä kutsutaan “vapaa SO2“ja”sitoutunut SO2.”Yhdessä he muodostavat”SO2 yhteensä“taso viiniä.Vain”vapaa SO2“on hyödyllinen ja aktiivinen säilöntäaineena.

Kaikkien viininviljelijöiden haasteena on maksimoida vapaata tai käyttökelpoista SO2: ta, samalla kun minimoidaan SO2: n kokonaistaso. Nykyään sekä viinirypäleiden että mehun tarkemman viinitarhan ja viininvalmistuksen käsittelyn ansiosta monet viininviljelijät voivat viivyttää SO2-lisäysten tarvetta vasta sen jälkeen, kun käyminen on päättynyt ja siten vähentää SO2: n määrää, joka päätyy sidottuun muihin viiniyhdisteisiin.

Globaalisti rajoitetut ja kontrolloidut lisäykset
Syynä siihen, että viinintuottajat lisäävät rajoittuneita ylimääräisiä määriä rikkidioksidia viineihin, on siksi, että viini on pilaantuvaa, altis hapettumiselle ja aldehydin ja muiden hajuhaittojen kehittymiselle. Kuitenkin määrä, joka voidaan lisätä voidaan tarkasti valvoa. EU: ssa enimmäisrikkidioksidipitoisuudet, jotka viini voi sisältää, ovat punaviinissä 160 ppm (miljoonasosaa), 210 ppm valkoviiniä ja 400 ppm makeita viinejä varten. Koska niin paljon viiniä viedään ja tuodaan kaikkialla maailmassa, Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa on melko samanlaisia ​​tasoja.

Haitallinen tai harmiton?
Sulfittien kulutus on yleensä vaaratonta, paitsi jos sinulla on vaikea astma tai sinulla ei ole erityisiä entsyymejä, jotka ovat tarpeen rikkioksidien hajottamiseksi kehossasi. Kuten edellä mainittiin, viinien sisältämien sulfiittien määrä on erittäin säännelty. Kaikkien viinien, jotka sisältävät yli 10 miljoonasosaa (ppm) rikkidioksidia, on kiinnitettävä etikettiin “sisältää sulfiitteja”.

Ei lisättyjä sulfiitteja
Viininviljelijät ovat enimmäkseen tietoisia SO2-lisäyksistä ja yrittävät pitää lisäykset mahdollisimman alhaisina samalla, kun eivät vaaranna viinin ennenaikaista hajoamista. Sanoimme, että markkinoilla on yhä enemmän “luonnollisia” viinejä, joissa vähän tai ei lainkaan SO2: ta lisätään. Näillä viineillä on usein sanat “ei lisätty sulfiitteja”.

• Lisää viiniä sisältävistä sulfiiteista näet aikaisemman postini Kitchnille vuonna 2009.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), on New Yorkissa toimiva viinintutkija, freelance-kirjailija ja konsultti.

• Viinin sanat: selkeys
• Viinin sanat: Väri
• Viinin sanat: Monimutkaisuus
• Viinin sanat: Texture
• Viinin sanat: Aromit
• Viini Sanat: Alkoholi
• Viini Sanat: Keho
• Viini Sanat: Tanniini
• Viinin sanat: Happamuus
• Viini Sanat: Mineraalisuus
• Viinin sanat: pituus ja päättynyt
• Viini Sanat: Makea
• Viini Sanat: Style
• Viinin sanat: Oak
• Viinin sanat: selkeys
• Viinin sanat: uuttaminen
• Viinin sanat: Sedimentti
• Viini Sanat: Variety vs. Varietal
• Viinin sanat: Reserva, Riserva, Reserve
• Viinin sanat: laatu
• Viini Sanat: Vintage
• Viini Sanat: Ei-Vintage
• Viinin sanat: Bordeaux-sekoitus
• Viinin sanat: perinteinen menetelmä
• Viini Sanat: Tank Method (Charmat Method)
• Viini Sanat: Samppanja
• Viini Sanat: Annostus
• Viini Sanat: Disgorgement
• Viinin sanat: Malolactic Fermentation
• Viini sanat: kylmä soak
• Viinin sanat: väkevöity
• Viinin sanat: Sisältää sulfiitteja

(Kuva: Sadovnikova Olga / Shutterstockin taustalla oleva kuva)