Viini Sanat: Tank Method (Charmat Method)

Viime viikolla selitin viinin sanaa “perinteinen menetelmä”. Tankin menetelmä on toinen viinin sana, joka on erityinen kuohuviiniä varten. Tank Menetelmä tunnetaan myös nimellä Cuve Close tai Charmat Method.

Tank Method on nimi kuohuviiniä valmistavalle prosessille. Toisin kuin “perinteinen fermentointi”, jolloin toinen käyminen tapahtuu pullossa, säiliömenetelmässä se tapahtuu suurella suljetulla säiliöllä.

Toinen fermentointi suljetussa paineastiassa
Tank Method kipinää viinit myös käydä läpi kaksi käymistään. Ensimmäisen käymisen jälkeen (tavallisesti säiliössä) perusviinit sijoitetaan toiseen suljetun paineastian ja hiivan ja sokerin seos lisätään toisen käymisen indusoimiseksi.

Kun säiliö on suljettu, toisen käymisen aikana tuotettu hiilidioksidi ei pääse pakenemaan ja jää kiinni viinistä (eli kuplista). Päinvastoin kuin perinteiset menetelmät kuohuviinit, säiliömenetelmän kuohuviinit menevät paljon vähäisempää kosketusta (autolyysi) – vaikka näin ei tarvitse olla, sillä säiliöön voidaan sijoittaa meloja / sekoittajia, jotta parannettaisiin paremmin saaliit.

Kun toinen käyminen on suoritettu loppuun, viini jaetaan ja suodatetaan sakon ja minkä tahansa muun sedimentin poistamiseksi. Tämän vaiheen jälkeen säiliöön lisätään annos (sekoitus sokeria ja viiniä, joka määrittää, onko viini Brut, Demi-Sec tai Sec jne.) Ja viini pullotetaan paineella pullon pullojen säilyttämiseksi.

Säilytysmenetelmän edut
Säilytysmenetelmä on paljon halvempi ja vähemmän aikaa vievä kuohuviinin tuotanto. Ja vaikka se liittyy lähinnä suurempien kuohuviinien tuotantoon, tämä ei tarkoita sitä, että se tuottaa huonompia tai alempia laatuviinejä. Itse asiassa se on paljon parempi prosessi, jossa kuohuviinejä valmistetaan aromaattisista rypälelajikkeista, kuten Proseccosta tai Asti-alueesta, jossa haluat säilyttää rypäleen aromien tuoreuden ja voimakkuuden sen sijaan, että ne peittävät ne autolyyttisen monimutkaisuuden avulla.

Tankin tai Cuve Close -menetelmän muut edut ovat se, että se mahdollistaa mittakaavaedut sekä paremman valvonnan lopputuotteen laadun johdonmukaisuuden vuoksi (koska kaikki tapahtuu samassa säiliössä pikemminkin kuin yksittäiset pullot).

Globaalin kuohuviinin tuotannon osalta säiliömenetelmä on maailmanlaajuisesti käytetty menetelmä.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), on New Yorkissa toimiva viinintutkija, freelance-kirjailija ja konsultti.

• Viinin sanat: selkeys
• Viinin sanat: Väri
• Viinin sanat: Monimutkaisuus
• Viinin sanat: Texture
• Viinin sanat: Aromit
• Viini Sanat: Alkoholi
• Viini Sanat: Keho
• Viini Sanat: Tanniini
• Viinin sanat: Happamuus
• Viini Sanat: Mineraalisuus
• Viinin sanat: pituus ja päättynyt
• Viini Sanat: Makea
• Viini Sanat: Style
• Viinin sanat: Oak
• Viinin sanat: selkeys
• Viinin sanat: uuttaminen
• Viinin sanat: Sedimentti
• Viini Sanat: Variety vs. Varietal
• Viinin sanat: Reserva, Riserva, Reserve
• Viinin sanat: laatu
• Viini Sanat: Vintage
• Viini Sanat: Ei-Vintage
• Viinin sanat: Bordeaux-sekoitus
• Viinin sanat: perinteinen menetelmä
• Viini Sanat: Tank Method (Charmat Method)

(Kuva: Sadovnikova Olga / Shutterstockin taustalla oleva kuva)