Viini Sanat: Keho

Täysikasvuinen, keskipitkä tai kevyt on termejä, joita kuulit rypytettyinä viinin kuvaamiseksi. Mitä nämä kuvaajat tarkoittavat? Mikä määrittää ruumis viiniä?

Nämä ovat termejä, jotka kuvaavat viinin yleistä painoa, täyteyttä tai kokonaisominaisuutta suussa. Kokovartiset viinit ovat suuria ja voimakkaita. Sitä vastoin kevyet viinit ovat herkempiä ja vähärasvaisia. Keskipitkät viinit kuuluvat jonnekin välillä. Ei ole lainmukaista määritelmää siitä, missä raja-arvot esiintyvät, ja monet viinit kuuluvat keskipitkän tai suuren tai keskisuurten ryhmiin.

Alkoholi ja uutteet – keskeiset tekijät
Useat tekijät määräävät viinin yleisen ruumiin tai painon. Alkoholi on tyypillisesti kehon ensisijainen tekijä. Alkoholi vaikuttaa viinin viskositeettiin. Mitä korkeampi alkoholi on viinissä, sitä suurempi paino on suu, ja sitä täydentää keho. Viinit, joiden alkoholipitoisuus on yli 13,5%, pidetään yleensä runsaina.

Pura on toinen tärkeä tekijä, joka vaikuttaa kehoon. Uute sisältää kaikki viinin sisältämät haihtumattomat kiinteät aineet, kuten fenolit (esim. Tanniinit), glyseroli, sokerit ja hapot.

Yleensä punaviinit ovat runsaampia kuin valkoviinit. Jos viiniä fermentoidaan tai kypsytetään tammissa, se lisää lisäpainoa ja vartaloa viiniin.

Valkoviinissä tietyt viininvalmistusmenetelmät, kuten viinin poistuminen viiniköynnöksille (kuolleet hiivasolut) käymisen jälkeen, sekä bâtonnage (näiden sakkausten säännöllinen sekoittaminen) lisäävät myös painoa viinille.

Viinirypäleet
Tietyt rypälelajikkeet tuottavat viinejä, jotka ovat runsaampia kuin toiset. Tyypillisesti on lajikkeita, jotka kypsyvät ovat korkealla sokeripitoisuudella. Grenache ja Gewürztraminer ovat kaksi, jotka tulevat välittömästi mieleen. Chardonnay-viinejä pidetään yleensä runsaampana kuin Sauvignon Blanc- tai Riesling-viinit. Kaikki Chardonnay-viinit eivät kuitenkaan ole täyteläisiä. Chardonnay-viinin runkoon vaikuttaa melkoisesti ilmasto, jossa rypäleitä kasvatetaan. Harkitse erilainen rapea, laiha Chablis (viileä ilmasto) ja tynnyrillä fermentoidut, tammenneet Napa Chardonnay (lämmin ilmasto). Riippumatta rypälelajikkeesta, lämpimimmistä alueista, tuottavat riper rypäleitä enemmän sokeria, joten suurempi potentiaalinen alkoholi – rungon ensisijainen determinantti.

Paksut nahattomat lajikkeet sisältävät tavallisesti enemmän uutetta kuin ohutkudotut lajikkeet. Punavalkoisia lajikkeita ovat Gamay (think Beaujolais) ja Barbera, kun taas paksut nahattuja lajikkeita ovat Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah / Shiraz.

Keho ja laatu
Lisää tai täydellisempi ruumis ei tarkoita laadukkaampaa viiniä. Laatu, josta keskustelen toisen päivän, liittyy enemmän viinin eri osien tasapainoon. Ottakaa esimerkiksi huomioon monien kevyiden Mosel Rieslings -tuotteiden erittäin korkea laatu.

esimerkit
Esimerkkejä erittäin kevyistä viineistä ovat saksalainen, Mosel Riesling, Asti ja Moscato d’Asti, joiden alkoholipitoisuus on 5,5% – 9%. Nuoret Hunter Valley Semillon (Australia) ja Vinho Verde (Portugali) viinit noin 11% ovat myös viinejä, jotka pitävät kevyesti. Keskipitkällä alueella on paljon enemmän viinejä, joiden alkoholipitoisuus on 12 – 13,5%. Lopulta täyteiset viinit tulevat tyypillisimmin lämpiminä alueilta, ja ne sisältävät useimmat Uuden maailman punat, mutta myös monet italialaiset punaiset (etenkin Barolo ja Southern Italian reds), eteläiset Rhône-viinit kuten Gigondas tai Châteauneuf-du-Pape sekä espanjalaiset punaiset Prioratista ja Toroista vain muutamia.