Tarjoaa yhtä! Munakoiso Flatbread on No-Knead Pizza DoughCookbook Resepti palvella itseäsi Joe Yonan

Joe Yonan on elintarvike – ja matkatoimittaja Washington Post, ja hänen säännöllinen sarake “Cooking for One” innoitti tätä keittokirjaa. Vaikka Joe viihdyttää säännöllisesti, se on hänen yksinään kotiruokaa, joka syvästi vaalia rakkauttaan ruokaa. “Keittäminen on itsearvostuksen perimmäinen teko”, hän kirjoittaa. Mikä miellyttävä neuvo meille kaikille, yksin vai ei. Kuinka monta kertaa olemme säästäneet kunnianhimoisimmat reseptit vieraille – ja teimme melkoisen tonnikalasäiliön kun olemme yksin?

Tämän kirjan reseptejä on koottu, mutta ei makua tai tekniikkaa. Tacosta löytyy koko luku (Joe on Texasista), kauniit keitot ja pureskelut sekä pienimuotoiset jälkiruoat, kuten Coconut French Toast ja Bananas Foster. Tämä pizza on sellainen, jota teemme sydämenlyönnissä; siinä on mausteinen kotitekoinen hummus ja paistettua kahvia. Ja tietysti taikina nyt klassisessa menetelmässä.

Niin monet pienikokoisille keittokirjeille luottavat liian voimakkaasti lounaan kaltaiseen ruokaan (salaat! Voileipiä!) Tai suuria aterioita, jotka voidaan jakaa ja syödä päiväkauden lopussa. Joe on hyvä asia:

Jotkut ateriat kannattaa syödä useammin kuin kerran, mutta me vain soittajat ansaitsevat yhtä monipuolisen ruokavalion kuin kukaan. Vaikka rakastan jäljellä olevia jäännöksiä, jotka voivat muuttua uuneiksi, arvostan myös yhden ruoanlaittohankkeen aloittamista ja viimeistelyä. Jos haluan enemmän, on paljon helpompaa kaksinkertaistaa resepti, joka on kirjoitettu yhtä kuin kutistuu yksi kuudesta.

Niille meistä, jotka valmistuvat kahdelle, tässä on muutamia reseptejä, joista me onnistuisimme kaksinkertaistumaan: Curried Shrimp on bataatti, paahdettu Chile Relleno avokado-chipotle-kastikkeella ja viinipihvejä kananrintaisilla oluilla, luumuilla ja manteleilla. Kuulostaa hyvältä?

• Etsi kirja: Serve Yourself: Yö-seikkailut ruoanvalmistuksessa yhdestä, Joe Yonan; 11,93 dollaria Amazonissa.

Munakoiso ja mausteinen Hummus-leipä
palvelee yhtä

1/4 cup keitettyjä kahviherneitä, huuhdellaan ja valutetaan
1/2 kuppi plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää harjan taikina
1 tl fleur de sel tai muuta hiutalemaa suolaa
1/4 teelusikallista pimentonia (savustettua espanjalaista paprikaa)
1 pieni (5-6 unssia) italialaista munakoisoa, leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi
1 tl za’atar spice (tai korvata sekoitettu Italian yrttejä)
1 (3 unssia) pallo No-Knead Pizza Taikina speltillä (alla oleva resepti) tai suosikki-ostoksesi pita tai muu flatbread
1/2 cup Spicy Hummus (alla)
1/4 cup Citrus-Pickled Sipulit (valinnainen, resepti on kirjassa, mutta voit käyttää mitä tahansa myymälä-orgaanista marinoitua sipulia)

Kuumennetaan broileri telineeseen 4 – 5 tuumaa liekistä tai elementistä. Suorita leipälevy alumiinifolioilla.

Levitä kahvipeittoa työtasosi paperipyyhkeellä ja aseta toinen paperipyyhe päälle. Pistä kahviherneet, kunnes ne ovat hyvin kuivia. Suorita levy paperipyyhkeillä.

Kaada 1/2 kuppi öljyä pieneen paistinpannuun keskilämpötilalla. Kun öljy alkaa hämärtyä, hajotetaan kahviherneissä, varoen välttää roiskeet. Paista kahviherneet, kunnes ne tummuvat ja muuttuvat rapeiksi, 5-6 minuuttia. Siirrä ne uraan lusikalla valmistetulle levylle. Välittömästi ripottele ne 1/2 tl suolaa ja koko pimentonia. Kasta öljyä ja säilytä se toista käyttöä varten.

Aseta munakoiso viipaleet valmistettu leivinpaperi, suihkutetaan jäljellä 1 rkl öljyä ja ripottele jäljellejäämällä 1/2 teelusikallista suolaa ja kaikkia za’atar-mausteita. Ruskkaa kunnes ruskistettu ja herkkä, 3-4 minuuttia, pyörittämällä leivinpeltiä, jos tarpeen, jotta munakoisoa kypsennetään tasaisesti. Siirrä levylle jäähtymään.

Jos teet makkaraa pizza-taikasta, aseta taikinan pallo keskelle pergamenttia, joka on vähintään 7 tuumaa neliö tai pyöreä. Paina tai venytä taikina 5 – 6 tuuman pyöreiksi käyttäen tarvittaessa rullausta. Haluat tasaisen litteän levyn, joten älä huoli yrittää pitää reunan paksumpi kuin pizzan kanssa.

Aseta suuri valurautainen paistinpannu, johon on asennettu kansi korkealla lämmöllä.

Harjaa öljy runsaasti taikinan päälle. Nosta pergamenttipaperi ja taikina huolellisesti ja käännä taikina leipomoon niin että öljytty puoli on alaspäin. Nopeasti irrota pergamentti taikinan päältä ja harjaa taikina öljyllä, peitellä ja käännä lämpö alas keskipitkälle.

Irrota kansi noin 1 minuutin kuluttua ja käytä pihdeitä tai isoja lastasta kiertämällä levyä. Se on paisunut paikoissa, pimeässä muissa. Jatka kypsennystä, paljastettu, vielä minuutti tai kaksi, kunnes taikina on ruskeaa, turvonnut ja keitetyt. Siirrä levyyn. (Jos käytät pitaa tai muuta myymäläsuunnitelmaa, harjaa sitä molemmilla puolilla oliiviöljyä ja kuumenna se paistinpannulla, joka on paljastettu, molemmin puolin tai kaksi. Siirrä sitten lautalle.)

Levitä hummusta flatbreadin toiselle puolelle ja aseta munakoiso viipaleet päälle. Sekoita paistetut kahviherneet ja marinoituja sipulit munakoisoa vasten ja käännä flatbread puoliksi täytön ympärille. Leikkaa se kahteen osaan ja syö.

No-Knead Pizza taikina speltti
tekee 5 (8-tuumainen) pizzakrepit tai 10 (5-tuumainen) flatbreads

11/2 kuppia täysjyvä jauhoja
21/2 kuppia valkoista leipää jauhoja, lisää tarvittaessa
2 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl instant kuiva hiiva (tunnetaan myös nimellä nopea nousu tai leipäkone hiiva)
11/2 kupillista vettä
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, lisää tarvittaessa

Yhdistä jauhot, suola ja hiiva suuressa kulhossa.

Kaada vesi ja öljy toiseen kulhoon tai mittalevyyn, kaada neste jauhoaseokseen ja sekoita kunnes sekoittuu.

Päällystää kevyesti suuri puhdas kulho oliiviöljyllä ja siirrä taikina öljyttyyn astiaan. Käännä taikina päällystämään öljyä. Peitä muovikelmu ja anna taikinan nousta 8-12 tuntia huoneenlämmössä (noin 70 ° F).

8 tunnin kuluttua taikinan olisi pitänyt nousta ja olla kupliva pintaan. Ajoitus on hyvin anteeksiantava täällä; voit antaa sen jatkaa kuplia ja hyvin hitaasti laajentaa useita tunteja, jos haluat. Siirrä taikina jääkaappiin noin tunti ennen jakamista, joten on helpompi työskennellä. Hiero kevyesti käsiäsi ja työskentele laskuöljyllä. Kierrä taikina tiskille yhteen kappaleeseen. Hieman pölyä jauhot ja taita se itsestään muutamalla kerralla, lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina tulee yhteen ja pitää sen muodon, kun muodostat sen palloon. Leikkaa 5 samanlaista kappaletta (pizzaa varten), noin 6 unssia, tai 10 samanarvoista kappaletta (flatbread), noin 3 unssia.

Jäähdytä tai jäädyttää mitä et aio käyttää heti. Siirrä pallot yksittäisiin pakastesäilyttämättömän muovisen ruoan säilytyspusseihin, tihkuu oliiviöljyllä ja käännä taikina päällystämään se öljyllä. Jäähdytä enintään 3 päivää tai jäädyttää enintään 3 kuukautta.

Ripottele kappale (t), joita aiot käyttää heti jauhotuksella ja siirrä kevyesti jauhotettuun leivinuuniin. Peitä pyyhe tai muovikääre ja anna nousta noin 1 tunti.

Jatka jonkin pizzan reseptiä sivuilla 106 – 118 tai flatbread-resepti sivulla 115.

Huomautus: Jos kylmä on taikina, poista se jääkaapista ja anna sen nostaa noin 1 tunti. Jos olet jättänyt taikinan, sulata jääkaapissa 8-12 tuntia ja siirrä se laskuriin noustaksi tunti. Taikinan tulisi olla taipuisa ja kyettävä helposti muotoilemaan.

Mausteinen Hummus
tekee noin 2 kuppia

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 tl punainenpippuria hiutaleita
1/2 teelusikallista pimentonia (savustettua espanjalaista paprikaa)
2 kuppia keitetyt kahviherneet, huuhdellut ja valutettu (kirjassa on kotitekoisia resepti)
1/2 cup välipalaa keittäminen neste tai vesi, plus enemmän tarpeen mukaan
2 rkl tahinia, lisää tarvittaessa
1 sitruunanmehu
1 kuoriutunut valkosipulinkynsi
1/2 teelusikallista suolaa, lisää maistumaan

Kaada öljy pieneen paistinpannuun keskilämmöllä. Kun öljy alkaa hämärtyä, ripottele punaviinihiutaleet ja pimentoni. Keitä, sekoittamalla tai ravistamalla pannulla usein, kunnes mausteet ovat voimakkaasti tuoksuvia, noin 30 sekuntia. (Älkää antako mausteita palamaan.) Sammuta lämpö ja anna jäähtyä.

Ruokaprosessorissa yhdistetään kahviherneet, ruoanlaitto neste, tahini, sitruunamehu, valkosipuli ja suola. Kaada paistinpannuöljy ja paprikahiutaleet. Prosessi, kunnes sujuu. Maku, säädä tarvittaessa suolaa ja lisää ruoanvalmistusta tai vettä, jos haluat hummin ohennetta tai enemmän tahinia, jos haluat sen paksumman.

Syö heti tai peitä tiukasti ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

liittyvä: Flatbreads vuohenjuustoa, karamellisoituja sipulia ja basilikaa

(Uudelleenlaskettu luvalla Tarjoile itsesi: Nightly Adventures in Cooking for One esittäjä (t): Joe Yonan © 2011. Julkaisija Ten Speed ​​Press, divisioona Random House, Inc.; Ruoka kuvat Ed Anderson)