Tämä on miten Islanti todellakin Skyr

Aiemmin tänä vuonna matkustin Islannin tulivuorisahalle tutustumaan kuuluisiin dramaattisiin maisemiin. Luonnollisten ihmeiden lisäksi, kuten jääpalat ja geyserit, opin myös, että maalla on runsaasti tarjottavaa, kun on kyse kulinaarisista herkkuista, kuten tuoreista merenelävistä, ruohikarjuista lihoista ja runsaista maitotuotteista.

Näistä maitotuotteista tunnetuin on skyr, joka viljellään maitotuotteita, joilla on kermainen rakenne ja sitruunan maku. Minulla oli heittänyt muutamia säiliöitä minun ruokakauppaan ja tutustuttelin jogurttiosastoa vuosien varrella, mutta en ymmärtänyt täysin skyrin tärkeää roolia islantilaisten arjessa ennen kuin kävin maassa.

Minulla oli ensimmäinen maistoni todellisen islannin skyr Gamla fjósið, unessuming ravintola sijaitsee entinen lehmä vuodatuksen varjossa vulkaaninen jäätikkö. Silti hieman kosteaa Seljalandsfossin vesiputousta vieressä aivan tiellä, yritin suolakurkkua ja mustikkaa skyr kastiketta.

Mutta kaikkein mieleenpainuvin ruokalaji oli jälkiruoka – taitava pinnoittaminen yhdestä kauhahelmestä, joka oli paksu kerma, joka oli täynnä murenevia inkiväärioppia, tuoreita mustikoita ja kirsikkahilloa. Herkullisen hameen ja samettisen kerman tekstuurit olivat ristiriidassa toistensa kanssa, kun taas hedelmäkomponentit tarjosivat juuri oikean kosketuksen makuista ja makeasta rikkaudesta. Siihen asti olin olettaa, että skyr oli vain eräänlainen kunnioitettu jogurtti, joka kuulosti kuin tylsää ainesosa jälkiruoka. Poika, olin väärässä.

Mikä Skyr on täsmälleen?

Skyr, joka on saatavana päivittäistavarakaupoissa, kuten Siggin, Smári Organics, Islannin varaosat ja muut, on todella markkinoidaan amerikkalaisille jogurtin tyypiksi. Matkustustani Islannissa tajusin kuitenkin sen olevan niin paljon enemmän.

Viljeltyä maitotuotteita voitaisiin pitää Islannin kansallisena ruokana, jossa se on ollut osa kulttuuria yli 1100 vuotta. Vikings alun perin toi Skyrin saarelle Norjasta. Vaikka perinne lopulta kuoli siellä, se kasvoi Islannissa. Keskiajan islantilaisen Sagasin kirjailijat mainitsevat skyrin, ja kolme Viking-aikakauden purkkia, jotka sisältävät skyr-jäännöksiä, ovat esillä Kansallismuseossa. Äskettäin, joukko mielenosoittajia ilmaisi vihansa pääministerin kanssa viime vuonna karkottamalla parlamenttia skyrin kanssa tomaattien sijasta.

Islannin varhaiset Viking-uudisasukkaat käyttivät skyrissä selviytyäkseen elävästä arktisen ympyrän alapuolella. “Kun skyr oli tuonut tänne, se oli tapa säilyttää proteiinia, joka voisi olla kuusi kuukautta tai pidempään”, kertoo Islannin suurimman skyr-tuottajan Islannin Islantilaisten entinen toimitusjohtaja Einar Siggurdson. Heraa, skyr-valmistusprosessin sivutuote, käytettiin lihan säilyttämiseen.

Tämä on miten skyr on tehty

Jos vierailet Islannissa, sinun on kuultava, ettei skyr ole oikeastaan ​​jogurtti. Se kuuluu teknisesti tuoreiden juustomassojen quark-luokkaan. Miten se poikkeaa erityisesti jogurtista? “Kulttuurit ovat”, sanoo Siggurdson. “Kulttuurit ja prosessi.” Yhdysvalloissa jogurtti voidaan valmistaa vain kahdella erityisellä jogurttibakteerikannalla, kun taas skyriviljelmät sisältävät tavallisesti muita bakteereita, jotka jäävät näiden parametrien ulkopuolelle. Erityisesti Islannin määräyksissä käytetään erityistä skyr-kulttuuria, joka on peräisin satoja vuosia.

Toinen keskeinen tekijä on puristusprosessi – se vaatii todellakin neljä kupillista maitoa yhden kupin skyrin tekemiseen. Se valmistettiin perinteisesti raakamaidosta ja kerma erotettiin ja varattiin toista käyttöä varten. Edellisestä erästä valmistettu skyr-leipä lisättiin lämmitetyn rasvattoman maidon alkupäähän. Rennet, vaikka sitä ei enää käytetä, lisättiin myös hyytymisen hillitsemiseksi. Skyr oli sitten suodatettu kankaalla poistamaan hera ja luonut tiheän ja paksun tuotteen.

Nykyaikaiset kaupalliset tuotemerkit valmistavat tuotteitaan pastöroidulla maidolla (yleensä kuorimalla) ja bakteerikulttuurilla. Saatu skyr on paksu, hieman hapan ja täynnä proteiinia ja hyvin vähän, joskaan, rasvaa.

Miten islantilaiset syövät Skyrin

Sinun on pakko löytää jättiläinen kulhoon skyrillä Islannin aamiaisbuffetilla, mutta siellä on runsaasti muita tapoja syödä sitä lisäksi jogurtin korvikkeena.

Islannin kokit käyttävät jatkuvasti skyrin luovasti. Aineksesi oli jollain tavalla esillä käytännöllisesti katsoen jokainen vieras ravintolassa: oli Ok Bistron taivaan creme brûlée ja skyr-juustokakkua vihreällä tomaattihilloilla Islannin kuuluisalla kaiken tomaattiravintolassa Friðheimarissa. Muodikas Reykjavik-ravintola Matur og drykkur tekee jälkiruokasta mustikka granitaa, kauraa, ja olet arvannut sen, skyr.

Lopulta tajusin, että Skyr-jälkiruoka, joka minulla oli ensimmäisenä päivänäni Islannissa, perustui perinteisimpiin tapa syödä sitä. Siggurdsonin mukaan jokin Icelander kertoo sinulle, miten paras keino syödä skyr on yksinkertainen jälkiruoka kermalla, sokerilla ja ehkä jopa tuoreista marjoista kesän aikana. “Kun laitat kerma sen päälle, saat keksiä oudonmakuista kermaa vasten kovuutta”, hän selittää, “joten on erittäin tärkeää olla sekoittamatta sitä yhteen, mutta kokeilemaan kahta erilaista makua ja tunnea.” Kokeile itseäsi, kun viimeiset marjat ovat vielä kauden aikana.