Suklaa Sable-evästeet
Jos olet ollut San Franciscon Miette-leipomon vierailevien mielikuvitus, olet yksi onnekkaista. Jos et ole vielä astunut jalkaan tämän pienen murun myymälään, laita se listalle. Miettessä löydät vintage-kakun seinät, kauniit kääreet ja karamellit sekä makeat kakut, cupcakes ja kurpitsa, jotka olet koskaan kiinnittänyt silmänsä. Jotenkin omistaja Meg Ray on onnistunut luomaan tilan, joka juhlii herkkiä amerikkalaisia tulkintoja klassisista eurooppalaisista jälkiruokista, ilman että yltäkylläisyydellä olisi liian kallisarvoista. Haluat todella syödä näitä makeisia, ei vain ihailla niitä. Ja niin, olin innoissaan laittaa käteni hänen paljon odotettu keittokirja, varsinkin kun olin kuullut, että monet Miettan rakastetuimmista resepteistä olisi mukana.
Huhu on totta. Meg Ray sisältää reseptejä sellaisiin klassikoihin kuin Vanhainmuotoiset cupcakes, Gingersnaps, Bittersweet Ganache kakku, Miette Marshmellows ja Parisian makaronit. Ja miten nämä reseptit tulivat? Meg ei koskaan avannut leipomoa, mutta hän aina rakasti leipoa ja usein tuli hänen kakkunsa paikalliseen läänin messuille. Hän hitaasti rakastui menetelmälliseen leipomisprosessiin, vaikka hänen uransa suuntautui paljon kohti taidetta ja muotoilua. Sen jälkeen, kun monet matkustivat ja tutustuvat leipomoihin ja leipomoihin vapaa-ajallaan, Meg sanoo, että “ymmärtämättä sitä, keräsin tietämystä avaamaan oman leipomon.” Ja Miettin kanssa hän oli kompastellut tapaa yhdistää rakkautensa leivontaan hänen kokemuksensa ja intohimonsa mukaan. Erikoisin ja ikimuistoinen kauppa syntyi.
Vaikka et ole koskaan käynyt Miettessä, sinusta tuntuu siltä, että sinulla on Meg-keittokirjaan menemisen jälkeen. Paljon tästä voi johtua hienoista Frankie Frankenyin valokuvista, jotka toisinaan opastavat vaiheittaista tapaa käsitellä kakun kaltaisen prosessin käsittelyä. Ja muina aikoina, yksinkertaisesti asettaa tunnelman ja sävy, että Meg on tehnyt niin kovasti välittää fyysisen tilan Miette. Kuinka Frankie hallitsee tämän on minun ulkopuolellani: hän jopa tekee astian kermajuuston jäätymisen näyttämään jumalalta. Joten sukelkaa oikein sisään. Kokemus Miette – ensimmäistä kertaa tai palaamassa ennakoinnilla. Tämä on minun pinoillani pitkäksi aikaa.
Ensivaikutelmat: En voi aloittaa keskustelua tämän kirjan ensimmäisistä vaikutelmista mainitsematta sivujen särmätettyjä reunoja. Ne ovat ensimmäinen vihje, että tämä on hyvin erilainen kokoelma omassa luokassaan. Kirjassa on lukuja, jotka kattavat Miettin koko rivin, mukaan lukien kakut, iltapäiväkakut, mantelit, leivokset / leivonnaiset, karkit ja voiteet, ja Miette Essentials (voikukkeet, peitot, hiutaleet). Jokaisen reseptin mukana on pieni vaaleanpunainen laatikko, jossa on tausta-informaatio ja historia jokaisella reseptillä.
Reseptien määrä: 100 reseptiä; 75 kaunista värivalokuvaa.
vahvuudet: Erilaisia reseptejä, selkeää opettavaista ääntä, joka on ehdottomasti kodikokkien ja ammattilaisten kannalta.
Muut asiat: Kirjan alussa on hieno kohta Kakkuista ja mitä sinun tarvitsee tietää ennen alkua: elementtejä, kuten “pannunvalmistusta” ja “murskatun valmistelua”. Kirjoitus on sellainen, että tunnet siltä kuin Meg seisoo vieressänne rennosti valmennettaessa läpi jokaisen askeleen. Osio “Essential Ingredients” ei ole nykyään niin uusi keittokirjoja, mutta tässä Meg käsittelee todellisuudessa erilaisia jauhoja, tärkkelyksiä, pähkinöitä ja makeutusaineita, jotka tarjoavat tärkeitä tietoja käyttötarkoituksesta ja varastoinnista. Tämä on hyödyllistä myös aloitteleville tai maustetuille leipureille.
Reseptit juuri nyt: Fleur de sel karamellit, suklaatauheet (ks. Alla oleva resepti!), Sitruunakakku, hunajakekakku.
suositeltava? Kyllä, täydellisellä ja täydellisellä innostuksella.
• Etsi se: Miette: Reseptit San Franciscon eniten viehättävältä leivonnasta Meg Ray ja Leslie Jonath, 15,62 dollaria Amazonissa
• Käy Miettessä: Miette Bakeryn verkkosivuilla
• Katso lisää Frankie Frankenyin töistä: Frankeny Images
Suklaa Sable-evästeet
Jos olet koskaan Pariisissa, sinun täytyy tehdä pyhiinvaellus Pierre Hermé -boutiqueilla rue Bonaparteella. Tein tällaisen pyhiinvaelluksen matkan aikana Pariisiin ensimmäisenä vuonna, jona olin liiketoiminnassa, liittymässä lohkoon kiertävään jonoon. Kun pudotin kauppaan, täytin koriini yhdellä kaikesta hyllyltä, mukaan lukien suklaapatukan kanisterin – inspiraation tämän evästeen. Mietten versio toistaa samanlaisen kokemuksen puremasta terävähilaan, joka tukee puhdasta, pehmeää suklaata. Kuten Double Chocolate Cake, tämä resepti vaatii sekä kaakaota että suklaata. Kun tuo nämä kaksi ainesosaa yhteen, saat kuulustelevan suklaamaku, paljon monimutkaisempi kuin jos käytät vain yhtä tai toista. Käytä korkealaatuista suklaata ja kokeile itsevarmasti jotain enemmän bittersweet. Sokerin ruiskuttaminen päälle voi kantaa tumman suklaan voimakkuutta.
Tekee noin kolmekymmentäkuusi 1 tuuman neliökeksit
ainekset
1 kuppi (5 unssia) jauhoja
1/3 cup (1 unssia) luonnollista makeuttamatonta kaakaojauhetta (ks. Huomautus)
1/2 teelusikallista soodaa
1/2 cup paistettua voita, huoneenlämmössä
2/3 cup (4 1/2 ounces) sokeria, plus enemmän sprinkling
1/4 tl merisuolaa
3/4 tl vaniliseosta
3 1/2 unssia 70 prosenttia kaakao-suklaata, raastettu
Ohjeet:
1. Taita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe kulhoon ja pudota se sivuun.
2. Astianpesukoneen mukana kulkevalla seisomikoneella, voitele voin, sokerin, suolan ja vaniljan yhteen, kunnes se kevenee noin 4 minuuttia. Lisää kuivat aineet ja raastettu suklaa ja sekoita vain yhdistelemään.
3. Jos taikina on pehmeä, kääri se tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa 30 minuuttia. (Taikina säilytetään muovia kääreessä enintään 1 viikon ajan jääkaapissa tai 3 kuukautta pakastimessa.) Muussa tapauksessa taivuta 1/2 tuuman paksu kevyesti jauhotetulla työtasolla 6-7-kertaiseksi tuuman suorakulmio. Käytä hallitsijaa neliöitä reunat niin paljon kuin mahdollista. Leikkaa taikina 1 tuuman neliöinä terävän veitsen tai pizzan leikkurin avulla. Aseta ne 2 tuumaa toisistaan pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin. Ripottele kevyesti sokerin kanssa.
4. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Paista evästeet, kunnes ne ovat tukevia, 10-12 minuuttia. Irrota telineelle jäähtymään. Säilytä ilmatiiviissä säiliöissä enintään 2 viikkoa.
Huomautus:
Käytämme luonnollista kaakaojauhetta, jota ei ole hollantilainen, koska hollantilaista kaakaota on käsitelty alkalisoivalla aineella, joka korostaa värin, mutta antaa sen lievemmän makua. Tätä reseptiä varten on tärkeää käyttää luonnollista tuotetta, kuten Scharffen Bergeria, jotta saadaan syvä, tumma suklaamaku.
Samanlaiset: Matt Lewis ja Renato Poliafito Baked Explorations
Apartment Therapy Media tekee kaikkensa testata ja tarkistaa tuotteita oikeudenmukaisesti ja läpinäkyvästi. Tässä tarkastelussa esitetyt näkemykset ovat tarkastajan henkilökohtaiset näkemykset, eikä valmistaja tai heidän puolestaan toimiva edustaja ole sponsoroinut tai maksanut kyseistä tuotearvostelua millään tavoin. Valmistaja kuitenkin antoi meille tuotteen testaus- ja tarkastustarkoituksiin.
(Kuvat: Chronicle Books ja Flickr via UrbanFoodie33)