Sinun täytyy nähdä tämä Miami Chefin Igloo-muotoinen talo

Kuka: Eileen Andrade, kokin ja omistajan Finka Table & Tap
Missä: Miami, Florida

Eileen Andrade, Finka Table & Tapin kokki ja omistaja, ruoanlaitto on DNA: ssa. Hänen isovanhempansa, Raul ja Amelia Garcia, jotka muuttivat Kuubasta vuonna 1977, ovat Islas Canarias -ravintolan perustajat, jotka tunnetaan Magic Cityn pitämisestä todellisissa croquetas-tarjouksissa.

Eileen leikkasi hampaitaan perheen ravintolassa ja leipomossa, tekemällä perinteisiä empanadoja, bocaditos- ja pastelitos-ruokia sekä opiskelemaan perinteistä perualaista ruokaa ja tekniikkaa päärynä kokin edustajalta. Vuoteen 2011 mennessä hän oli valmis lähtemään omaansa, avaamalla kuorma-auton CubanCube veljellensä Jonathanin kanssa. ja muutama vuosi myöhemmin, oli aika avata tiili- ja laastiravintola.

Kuhunkin kuubalaiseen perintöön piirtyy Finka Table & Tap tuo perinteistä latinalaista ruokaa kääntämällä korealaisia ​​ja perulaisia ​​ainesosia ja tekniikoita. “Ei ollut helppoa kääntää ihmisiä kimchiin, wakamiin ja shisoon”, hän sanoo. “Mutta meillä on, ja se on hieno tunne.”

Finka ylpeilee myös tuoreista mehuista, kotitekoisista siirapeista ja käsityöläisistä – ja luonnollisesti löydät perheesi kuuluisat croquetat valikosta.

Vierailu Eileen Andrade & Her Kitchenin kanssa

Vetämällä ylös Eileen Andraden taloon West Kendallissa – aivan puolen kilometrin päässä Finka Table & Tap – tuntuu hieman surrealistiselta. Tämä johtuu siitä, että hänen talonsa näyttää iglosta (kyllä, igloo). Valoisa valkoinen ja kupolin muotoinen, sen omituinen ulospäin suuntautuva ulkoasu ei anna vihjeitä nykyaikaisissa sisätiloissa, joita löydät sisällä.

Mutta kun olet siellä, näet, että jotenkin se kaikki toimii. Hänen uudistetun kalkittu tiiliseinänsä, spiraaliportaat, jotka on maalattu näyttämään konkreettisilta, ja puukuvista laattalattiat ovat täydellinen folio minimaalisten ja teollisten kalusteiden yhdistelmälle.

Tiedät heti, että joku kovaa mutta lämmin kutsuu tätä paikkaa kotiin. Tätä päätelmää tukee indie rock -bändin alt-J groovy-ääni, joka toimii ainesosien paistinpannuina Andong-jjimdak leipoa teollisuustyylisellä valikoimalla, jota ympäröivät kiiltävät valkoiset maanalaiset laatat, ruostumattomasta teräksestä valmistetut työtasot ja avoimet ruostumattomasta teräksestä valmistetut hyllyt.

Lautasantenni on peruna- ja kanafilee bataatti-nuudeleilla tai, kuten hän kutsuu, korealaista kotoaan kuubalaista fricasé de pollo. (Se on juuri sellainen ateria, jonka löydät Finka Table & Tap -valikosta).

Kuinka tulitte elämään iglossa?

Vanhempani ostivat tämän ominaisuuden monta vuotta sitten. Igloo-muotoinen talo oli aina puhetta naapurustosta. Ihmiset miettivät aina, kuka siellä asui ja mitä he näyttivät. Se vuokrettiin monta vuotta, kunnes päätin uudistaa sitä ja siirtyä sisään. Se on ihana tila, joka tarvitsi paljon työtä.

Minkälaisia ​​remontointeja teitte?

Me poistimme koko talon ja melkein kaikki palaneet kaikki: lattia, keittiö, kylpyhuone, valaistus – sinä nimit! Suojani ja minä olemme juuri siirtymässä sisään.

Mikä on suosikkisi keittiössänne?

Se on pieni keittiö, mutta sillä on kaikki mitä tarvitsen. Olen tottunut houkuttelemaan paljon ruokaa pienestä keittiöstä, joten se ei ole uusi minulle. Minun Viking-sarjan ja räätälöity huppu tekevät minusta todella onnelliseksi. Pakopuhallin on niin voimakas, että tuntuu kuin olen taas Finka!

Onko sinulla suosikkimake tai muistosi?

Perheyritykseni alkaneet isovanhemmat menivät äskettäin, joten pidämme kaksi erittäin mukavaa veistosta heidän talonsa sisäänkäynnin yhteydessä..

Mikä on älykkäin keittiöstäsi?

Pidän avoimen tilan pitämisestä. Liian monet kaapit tekevät sinusta piilottelemattomaksi, ja minä vihaisin sotkua. Jos pakotat itseäsi olemaan avoimia hyllyjä, todennäköisesti pysyt järjestäytyneemmäksi.

Mitä rakastat keittiössä keittiössä?

Rakastan perinteisten ruokien keittämistä riippumatta siitä, onko se intialaista, korealaista, kuubalaista, perua, tai karibialaista ruokaa. Ennen kuin avasin Finka, minulla oli maistelua, jossa kokeilisin viisi ruokaa yönä ja ihmiset antaisivat minulle palautetta. Tein nämä pudonnut-koreiset kylkiluut kun kerran kuolivat. Minulla ei ole aavistustakaan siitä, mitä tein sinä päivänä, mutta en ole kyennyt jäljittelemään tätä reseptiä!

Mitä voit kertoa Miamin ravintolamaailmasta??

Miami on edelleen ylös ja tulossa niin pitkälle kuin ravintoloita, jotka työntävät kirjekuoren, mutta meillä on suuri määrä äiti-ja pop-ravintoloita, jotka ovat tekemässä maukasta ruokaa. Mieluummin ravintoloita, jotka eivät ole pretensious ja jotka keskittyvät maku.

Kiitos vierailusta, Eileen! Pysähdy purenta Finka-taulukko & Tap kohdassa 14690 SW 26^th Street in Miami alkaen klo 11.30 päivittäin.