Säveltävä olut kotona: sora ja ensimmäiset fermentaatiolentokokoukset

Viime viikonloppuna saimme kaikki kiiltävät uudet oluentuotantolaitteet ja menimme töihin. Tässä ensimmäisessä vaiheessa keitettiin mänty, lisäsimme hiivan ja saimme ensimmäisestä olutta erästä happamaksi. Meidän iltana panimo kuitenkin varmasti muutama kuoppia!

1. Lämmitä uutetta – Nämä ovat esipyssyyn tarkoitetun mallasuutteen tölkkejä – pohjimmiltaan, superskeneraattua olutta! Meidän on sekoitettava uutetta kuumalla vedellä saadaksemme oikean pitoisuuden. Jotta helpotettaisiin virtauksen poistamista ja sekoitettaisiin hieman paremmin, lämmitettiin tölkit kuumalla vesihauteella.

2. Lisää malttatuote veteen – Kun uute lämmitetään, voit sekoittua veteen. Tässä meillä oli noin 6 kiloa uutetta ja sekoitimme sen 1,5 litraan vettä. Löysimme myöhemmin, että meidän olisi ehkä pitänyt käyttää vain puolet otteesta oluen määrälle. Noh! Meillä on ylimääräinen makuista olutta!

Keitä seosta 45-60 minuuttia. Tämäntyyppisellä uutteella sinun ei tarvitse teknisesti tarvitse kiehua, mutta useat oluen resurssit, joita olemme konsultoineet, suosittelevat joka tapauksessa. Kiehumalla varmistetaan, että ei ole ei-toivottuja bakteereja ja se myös oletettavasti parantaa makua.

3. Puhdista fermentointilaitteet – Vaikka olutsekoostumus (nimeltään vierteen) on kiehuva, voit puhdistaa fermentointilaitteet. Tähän ensimmäiseen vaiheeseen tarvitsemme fermentointikauhan, kannen ja ilmansulun. Me myös puhdistimme joitain mittalusikkaita ja spatuloja jos tarvitsimme niitä myöhemmin.

4. Varo kuumennusta! – Kun selkämme kääntyivät, wort vaahdottiin ja keitettiin yli (tämä on minun sulhaseni puhdistaa sotku). Opi virheestämme ja pidä silmäsi märkäsi! Kuten se oli, kiehuu näytti paljon pahempaa kuin se oli, ja ajattelemme vain menetti muutama unssia nestettä.

5. Jäähdytä ja lisää se fermentoriin – Kun mato on kiehuva, sinun on jäähtynyt noin 75 °: een ennen hiivan lisäämistä. Jos se on liian kuuma, voit vahingossa tappaa hiivan! Me yksinkertaisesti täytimme pesuallas jäällä ja kylmällä vedellä ja asetimme potin kuuman marjan sisäpuolella. Kun vesi tuli lämpimäksi, tyhjennettiin ja lisättiin jäätä. Ihannetapauksessa haluat jäähtyä savialaan puolessa tunnissa tai vähemmän, jotta vältetään vahingossa tapahtuva bakteerikontaminaatio.

Kun se on viileä, kaada mätä fermentointiin ja lisää viileää vettä, kunnes sinulla on yhteensä 5 – 5,5 gallonaa.

6. Lisää hiiva, laita kansi päälle ja varmista ilmalukko – Tämä on silloin, kun lisäät hiivaa märeeseen. Hiiva syödään uutteessa olevat sokerit tuottaen hiilidioksidia ja alkoholia. Tiukka kansi estää liikaa haihtumista ja pitää minkä tahansa villihiivan tai ei-toivotun bakteerin pääsemästä oluen fermentointiin. Kansiin on ilmalukko, jotta hiilidioksidi voidaan vapauttaa.

Mikä on Ahead?

Annamme olut käydä tässä ämpärissä noin viikon ajan, ennen kuin siirrämme sen lasi-auton pojalle toissijaiselle käymiselle (lisää tästä myöhemmin). Ensimmäisinä päivinä näimme paljon fermentaatiota, mikä ilmenee usein ilmakuplista tulevista kuplereista! Kun hiiva vähitellen kuluttaa kaikki sokerit, tämä toiminta hidastuu.

Kun ei ole lainkaan enemmän toimintaa, silloin pullataan olut. Mietitkö, miten olut saa hiilihapotettua? Lukemalla eteenpäin ohjeistamme, näemme, että lisäämme hieman sokeria oluen pullotukseen – vain tarpeeksi, että se kiehuu!

Onko joku teistä panimassa olutta juuri nyt? Miten menee?

Related: Olutopas: All About Malts

(Kuvat: Emma Christensen Kitchnille)