Resepti: Sweet Potato Gratin ja Smoky Breadcrumbs
(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)
Rakastan makeat perunasäleikköä, mutta ei liian makeaa ruskeaa sokeria ja marshmallow-versioita, jotka löytyvät useista kiitospäivän taulukoista Yhdysvalloissa. Bataattiastia, jota minua kiinnostaa, on lähempänä gratinia, jolla on suuri työntö kohti suolaista perunan luonnollista makeutta. Tätä varten käytän yrttejä, valkosipulia, parmesanjuustoa ja savustettua paprikaa (tai chipotle jos olen mielialalla lisätä lämpöä.) Lue minun resepti!
Makeat perunat ovat luonnollisesti erittäin makeat ja leivonta vain tehostaa makeutta. Mukaan Cookin kuvitettu, bataattien sokerit kehittyvät kunnes niiden sisäinen lämpötila saavuttaa 175 astetta, joten hyvä tapa parantaa niiden makeutta on hitaasti nostaa uunin lämpötilaa. Hyväksyin tämän menetelmän kiitokseni puolesta.
Mutta en halunnut päätyä liian makea, marshmallow-y side ruokalaji. Ei kunnioitusta tälle kunnioitettavaan ruokaan; se ei ollut juuri sitä mitä olin. Halusin leikkiä makealla maustetulla maulla (ja mahdollisesti vähän lämpöä). Joten lisäsin kermaa makulan, valkosipulin, tuoreen salvia ja rosmariinia ja lisäsin crunchy kermavaahtoa savustettua paprika-infusoidusta juustoraastetta, joka kerrostui parmesanjuustoa.
(Kuvahinta: Dana Velden)
Tuloksena oleva gratin on hieno kontrasti makuissa ja tekstuureissa, rikas, suolaista / makea, kermainen / rapea ilo. Jos haluat lisätä vähän mausteista lämpöä, korvata savustettua paprikaa korvaavalla chipotle-jauheella tai lisätä maustekastiketta kermaseokseen. Gratin-reseptejä on vaikea kynsi alas, koska monet elementit ovat meidän hallinnassamme. He todella sopivat improvisaaliseen ruoanvalmistukseen, sillä siellä on paljon viihdyttää tilaa: kuinka syvä ja leveä pannusi on ja miten pinoa perunasi määrää kuinka paljon nestettä tarvitset; miten hienoisesti ripustaa parmesaania ja määrittele kuinka paljon käytät jne. Käytä tätä reseptiä ohjeena ja sopii vapaasti omaan tilanteeseesi.
(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)
Makea peruna gratin kanssa Smoky Breadcrumbs
Tarjoaa 4-6 sivuseinäksi
2 1/2 rkl voita, jaettu
1 pienikokoista hienonnettua (noin 2 ruokalusikallista)
2 suurta valkosipulinkynsiä hienonnettuna
1 1/4 cup raskasta kermaa (voi käyttää 1/2 & 1/2)
3 salvia-lehtiä
1 laakerinlehti
Sprig rosmariini tai timjami (valinnainen)
1 1/2 puntaa bataattia, pestävä
Juuri maustettua mustapippuria
Leipärappikastiketta varten:
1 kuppi karkeaa, tuoretta leipää, joka on valmistettu ohutleivästä
1/2 teelusikallista savustettua paprikaa tai chipotle-jauhetta
1/2 cup raastettua parmesaanijuustoa
2 tai 3 tuoretta salvia-lehtiä hienonnettuna
Voi gratinastia ja laita se sivuun. (Käytin 6 “x 10” soikeaa.)
Sulata noin 1 rkl voita pienessä kastikeastiassa. Lisää mustots ja kypsennä, kunnes naamioitu, noin 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä muutaman minuutin tai kunnes tuoksuva. Lisää kerma ja tuo kiehua. Sammuta lämpö, lisää salvia, lahti ja kaikki yrtit ja anna 10 minuutin jyrkkä.
Samaan aikaan leikkaa bataatit 1/4 tuuman kierroksiksi ja aseta grilliastiaan. Voit tehdä tämän joko pinoamalla ne tasainen kerroksittain tai seisomalla perunat ylös (kuten kuvassa yllä).
Poista yrtit kermasta ja kaada perunoita. Jyritä perunat hieman ympärillä varmistaaksesi, että kerma imeytyy niiden väliin. Jauhtele pippuria ylhäältä. Aseta grillinastia leivinpaperiin, jotta se ei pääse roiskeille. Aseta kylmä uuni, käännä lämmön 425 astetta ja paista 30 minuuttia.
Valmista leipäpullot samalla. Sulata 1 rkl voita, paistinpannulla, lisää murut ja sauté, kunnes ne vain alkavat värjätä. Sammuta lämpö, lisää savustettu paprika (tai chipotle-jauhe) ja ripaus suolaa ja sekoita.
30 minuutin kuluttua, ota grillin uunista, irrota kalvo ja ripottele leipäjuustoja ja sitten parmesaania. Paluu uuniin ja leipoa vielä 20 minuuttia, tarkastamalla 10: n kuluttua tai kunnes leivänruskeat ruskeat ja suurin osa nesteestä on imeytynyt.
Poista uunista ja ripottele tuoretta salviaa. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Huomautus:
• Leipäjuusto ja kerma infuusio voidaan tehdä etukäteen. Varmista, että kerma on lämmin tai keitä perunat hieman kauemmin kalvon alla.
• Tämä tekee myös mukavan kasvissyöjäisen lounasravinnon, jota tarjoillaan salaatilla, joka sisältää voimakkaita makuja, kuten rucolaa tai endivesia, ja punchy, mustard-y vinaigrette.