Pudding Versus Custard: Mikä on sinun iloasi?

Joskus rakastettu New York Times -ruokakultensija Melissa Clark tekee rohkeita lausuntoja. Ja kun hän tekee, kuuntelemme. Viime viikolla sen oli tehtävä vanukasta. Meidän korvat perked aivan ylös, kun hän kohtasi pois vanukas ja vaniljakastike. Mitä sinä suosit?

Ensinnäkin, millaista eroa me käsittelemme täällä? Puddingita valmistetaan usein keittotasolla täysmaidolla ja hieman maissitärkkelyksellä, kun taas huokoset ovat useimmiten paistettuja ja ovat yleensä kiinteämpiä ja lujempaa. Clark toteaa, että “paistetut pots de crème tai vaniljakastikkeet ovat ylivoimainen kuin liesi-top-valmistettu maissitärkkelyspudding, joka on joka tapauksessa vain yksi. Leivonnaiset eivät muodosta samanlaista liukasta, tahmeaa ihoa kuin maissitärkkelys.”

Niinpä kyllä, olemme oppineet, että Melissa Clark on vanha-ihon rakastaja. Mutta muu kuin tämä, hän ottaa vaniljakastikkeen joka päivä, vaikka hän tulee olemaan ensimmäinen, joka myöntää, että heillä on omat mielensä ehdot tai valmistelu. Hänen artikkelissaan hän pudottaa muutamia yleisesti pitämiä käsityksiä vaniljakastikeiden paistamisesta, mikä helpottaa prosessia kaikille meille:

1. Säilyttimet tarvitsevat yleensä vesihauteen ja reseptit vaativat usein paistopannun. Clark sanoo, että et tarvitse sitä ja 9 x 13 -panos on hieno.
2. Unohda kiehuva vesi kuumavesikylpyyn. Jos se on kuuma, se sopii hyvin.
3. Leipomisaika vaniljakastikkeelle riippuu siitä, kuinka suuri pannusi on, kuinka paljon rakeita on, uunin tarkka lämpötila ja niin monet muut tekijät. Joten käytä reseptiäsi keittoaikaa löysänä oppaana ja huomaa, miten vaniljakastike näyttää, kun se on valmis: kiinteytetty, mutta silti jiggly keskellä.

Pitäkää syrjään, mihin olet kiinnostunut? Oletko vanukas ihon rakastaja kuten Melissa Clark tai olette kiinnostuneita vartaloa usein lujemmasta, huomattavammasta tekstuurista?

Meidän suosikki vanukas ja kastike-reseptit:
• Possets: Simplest Custards koskaan?
• Loma-resepti: paistetut munakoisoeläimet
• DIY Suklaapastat
• Kerroksinen sitruuna ja musta tee vanukas
• Sitruunan riisipastanen
• DIY Vanilla Pudding

Related: Höyrytetty suklaaväkukakkuja

(Kuva: Megan Gordon)