Pitkäkestoinen kermavaahto: mikä menetelmä toimii parhaiten?

Kun Megan kirjoitti stabilisoivasta kermavaahdosta crème fraîche, monet lukijat kommentoivat omia temppuja kermavaahtoa varten, joka kestää lisäyksiä kuten sulatettua voita tai vaahtokarkkeja. Olen utelias, päätin laittaa kourallisen näistä menetelmistä testiin, sekoittaa erät suositelluilla lisäyksillä ja nähdä, kuinka hyvin he pitivät jääkaapissa iltapäivällä.

Pari tuntia ja useita kiviä raskasta kermaa myöhemmin, minulla on hienoja uutisia: osoittautuu tehokkain tapa tehdä pitkäkestoinen kermaviili on myös helpoin.

Yhteensä tein kuusi erilaista kermavaahtoa. Testasin kolme lisäystä, joita suosittelin lukijalausekkeissa: sulatettu voi, sulanut vaahtokarkkeja ja kuivaa vaniljakastiketta. Olen myös yrittänyt lisätä crème fraîchea. Ja tein kaksi erää, joissa ei ole lisäaineita jauhemaista sokeria ja vähän vaniljuuutea, joka kääritään upottamalla tehosekoittimella vatkausliittimeen ja toinen mini-hakkurilla. (Kaikki muut erät valmistettiin upposekoittimella ja lisäsin hieman jauhemaista sokeria ja vaniljaa kaikille lukuun ottamatta vaniljakastiketta.) Tarkastin jokaisen erän yhden tunnin ja sitten kahden tunnin kuluttua. Kaikki edellä kuvatut kuvat otettiin kahden tunnin kuluttua jääkaapissa.

Puhumme ihanteellisesta kermavaahdosta, joten tiedät mitä etsin. Pehmeä, kevyt ja sileä, mutta lujasti pitämässä sen muotoa, kun puuvillaa – se on kermavaahtoa, jota haluan pitsissani ja kakkuillani.

Tässä ovat havainnot jokaisesta menetelmästä, ainakin kaikkein onnistuneimmista.

Sulanut vaahtokarkki: Minulla ei ole tuloksia tässä menetelmässä, sillä en koskaan kyennyt sulattamaan vaahtokarkkeja ilman, että se jäähtyi ja hiipui kuivattuun kuoriin, joka kierteli koko raskaan kerman kulhoon. Voi olla, että vaahtokarkkeja, jotka oli kädessäni, olivat liian vanhoja ja kuivuneet tämän menetelmän suhteen, tai ehkä vaahtokarkkeja on tapa lähteä. Voit vapaasti jättää kommenttisi suosituksia, jos olet onnistunut tekemään kermavaahtoa tämän lisäyksen kanssa.

Kuiva instant vaniljakastu: Pikku vaniljakastuuripulveri ei ollut tuttu ystäväni. Ylitin ensimmäisen erän yritettäessä sisällyttää kaikki pulverit ja sen jälkeen, kun heitettiin tämä kierros, viime kädessä luopuivat täydestä sisällyttämisestä kaikkiin jauheeseen seuraavaan erään, pelon yli ylikuormitus uudelleen. Pudding-jauhe-parannettu kermavaahto yhdistettiin paljon nopeammin kuin mikään muu tyyppi, ja se oli enimmäkseen sileä, jolla ei ollut voimakasta vaniljajäämiä.

Mutta tunnin kuluttua se oli eri tarina. Kerma oli tullut epämiellyttävästi kiinteäksi jäähdytyksen jälkeen, ja se oli kehittänyt outoa, keinotekoista makua ja huomattavasti keltaista väriä. Vaikka se oli pehmeää heti ruoskimisen jälkeen, se näytti nyt ylikuormitettuna ja karkeana. Se oli todella pitkäikäistä ja pysyi yhtä tukevasti kuin 24 tuntia tai enemmän, mutta minua muistutti keinotekoinen kastettu kastike eikä varsinainen kermavaahto. Ehkä käyttämällä pienempiä jauheita tuottaisi parempia tuloksia, mutta pikkuvanemikon keinotekoiset ainesosat ja väritys estävät minua tutkimasta tätä vaihtoehtoa edelleen.

Sulatettua voita: Jos kermavaahdon rasvapitoisuuden lisääminen on tarkoitus parantaa sen muotoa ajan myötä, lisätään pieni voin luonnollinen ratkaisu. Valitettavasti en löytänyt keinoa lisätä jäähdytettyä, sulatettua voita kylmään raskas kermaan, joka ei aiheuttanut voin tarttua pieniin kiinteytyneisiin paloihin. Alun perin kaadutin kaikki voin kerralla, ennen kuin heittäytyivät, mikä johti ylikuormitettuun sotkuun, joka oli heitettävä. Toisen erän päälle kaaduin ohut virran voin, kun olin ruoskinnassa, mutta vielä havaittavissa olevia voileipiä.

Tämä kermaviili säilytti muodon hyvin jääkaapissa kahden tunnin kuluttua, mutta ei-melko sileä rakenne ei parantunut.

Ranskankerma: Tämä kermavaahto oli pehmeä ja pehmeä, jossa oli selvä crème fraîche tang. Maistin sitä ennen jauhemaisen sokerin ja vaniljan lisäämistä ja löysin sen hieman liian teräväksi, mutta kun se oli makeutettu, tanginess oli miellyttävästi pyöristetty. Sen vuoksi voimakas maku, tämä ei olisi minulle kaikenkokoinen kermavaahto, mutta näen sen käytön rikkailla suklaakakkuilla tai muilla raskailla jälkiruokilla, jotka sopivat hyvin virkistävään, crème fraîche.

Tunnin kuluttua tämä erä oli pehmennetty hieman, mutta silti se pysyi huipussaan. Kahden tunnin kuluttua se oli kaikkein pehmein kaikista testatuista eristä, muttei märkää tai vuotaa. Vaikka se ei ole niin kiinteä kuin voin erä, suoselin tämän kermavaahdon sileyttä.

Mini chopper & upotus tehosekoitin: Koska kirjoitus elintarvikeprosessorin tai mini-chopperin käyttämisestä piiskaa kermaan, siitä on tullut nopea, pitkäkestoinen kermavaahto. Mutta luulen, että upposekoitin saattaa olla uusi suosikkityökalu, sillä se näyttää piiskaa kerma tasaisemmin kuin mini-chopper, ilman satunnaisia ​​märkäpisteitä, joissa leikkurin terät eivät pääse. Molemmat työkalut tuottivat kermavaahtoa, joka oli pehmeää, sileää ja pehmeää ja jossa tiukkoja piikkejä.

Tunti- ja jopa kahden tunnin kuluttua mini-chopperilla ja upotusreaktorilla valmistetut kermavaahdot säilyttivät muodon ja tekstuurin, näyttävät yhtä hyvältä kuin kun ne olivat tuoreita.

Voittaja! Kermavaahdon valmistaminen upottamalla tehosekoittimella on tehokkain tapa löytää pitkäkestoinen, täysin teksturoitu kermavaahto. Se on myös kaikkein yksinkertaisin, ilman erityisiä ainesosia, paitsi valinnaisen sokerin tai aromien lisäksi. Haluan lisätä noin 1 rkl jauhettua sokeria ja 1/2 teelusikallista vaniliseosta puolen kupillisen raskaan kastelukermaa hieman ylimääräistä makeutta ja makua.

Onko olemassa muita menetelmiä, joita suosittelemme pitkäaikaiselle kermavaahdolle?

Lisää kermavaahtoa Vinkkejä ja vinkkejä:
• Keittiö Hack: Tee kermavaahtoa ranskalaisessa lehdistössä
• Pitkäkestoinen kermavaahto? Kokeile valmistuskerma
• Elintarviketieteet: Kuinka kermavaahtoa Whips
• Kuinka keittää kermaa kookosmaidosta

(Kuvat: Anjali Prasertong)