Olen kokeillut KFC: n salaperäinen paistettua kanaa reseptiä ja tässä se miten se meni

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Jos oli olemassa maaginen luettelo salaisista resepteistä, jotka kaikki internetissä yrittäneet tehdä ennen, KFC: n paistettua kanaa on melko paljon luettelon yläreunassa. Internetissä on paljon copycat-reseptejä, ja he kaikki väittävät, että heidänsa ovat korkeimman hallitseman, mutta KFC väittää, että kukaan ei tule lähelle alkuperäistä.

Äskettäin huomasin, että oletettu todellinen seoksen maagisia 11 yrttejä ja mausteita vapautettiin, ja tietenkin ryntäsin testin tekemiseksi. Man oh man, olen varma, että minä olen!

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Ystävämme yli Chicago Tribune äskettäin kävi keskustella everstiluutnantti Sandersin veljenpoikan kanssa, joka vietti kesensä päivällä, leikkaamalla kanat ja tekemällä salaisen 11-mausteen sekoituksen paikallisille ravintoloille. Päätin, että tämä resepti – joka löytyy perheen valokuva-albumista – oli tietysti tarpeen testata omassa keittiössäni.

Kuten jokainen hyvä kokki tekisi, kun toisti niin luotettavaa ja ikonista ruokaa ja makua, ymmärsin kaiken. Kuvalehdessä löytyvä resepti antaa meille mausteen ja jauhojen suhde kanan pinnoitukseen – mutta se ei kerro meille, kuinka kanaa käsitellään ennen paistamista, öljyn lämpötilaa, paistamisen pituutta, ruoanlaittomenetelmää ( vaikka se ei olekaan salaisuus), tai mitään muuta kaupankäynnin temppuja.

Useimmat reseptit eivät kuitenkaan ole rakettitutkimuksia, joten lopetin analysoimalla jokaisen viimeisen paistetun kana-reseptin siellä (koska se vakavasti teki nälkäni) ja päätti luottaa suolistani ja tehdä parhaani kunnioittaen sitä, mitä tunsin tuottaisi parhaat tulokset . Minun Midwesternin kasvatukseni oli varmasti valmistautunut tähän hetkeen.

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Valmista työ

Seuraavassa kerroin muutamasta pimeästä reseptipisteestä tässä erässä.

Liukastin broilerinpalasteni kirnupiimään ja muniin tunnin ajan ennen aloittamista. Annan kirnupiimän ja munien tulla huoneenlämpöiseksi ennen liotusta, ja kun kaikki sanottiin ja tehtiin, kana (joka tuli jääkaapista) oli myös huoneenlämpö. Huoneen lämpötila on ihanteellinen, koska se ei vähennä kuuman öljyn lämpötilaa kun kana on upotettu.

Päätin siipien, reiden ja rumpukappaleiden, jotka vaikka eivät kypsy yhtä paljon aikaa, olisivat lähempänä ajankohtaa kuin suuremman rintalihan osa olisi.

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Päällystys

Tässä eversti’s Secret Recipe tulee peliin. Maku on seuraava:

  • 2/3 rkl suolaa
  • 1/2 rkl timjami
  • 1/2 rkl basilikaa
  • 1/3 rkl origami
  • 1 rkl selleriä suolaa
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl kuivattua sinappia
  • 4 rkl paprikaa
  • 2 rkl valkosipulisuolaa
  • 1 rkl maustettua inkivääriä
  • 3 rkl valkoista pippuria

Sekoitin edellä mainittu mausteen kanssa kaksi kupillista jauhoja. Vaikka olen suuri fanaattori paperipussi-menetelmällä paistettua kanaa, en näe jokaista KFC planeetalla ravistamalla kanaa pussissa ennen paistamista, ohitin sen tämän kierroksen ja menin perinteisempään jauho-jauho-ruoppaukseen matalissa pannuissa.

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Paistomenetelmä

Minä, kuten useimmat ihmiset kuvittelen, eivät omista painepesuria. Nämä asiat ovat muutamia satoja dollareita, eivätkä ne ole aivan pienikokoinen laite useimmille kodeille. Minulla on painepesu, mutta lisäämällä kuumaa öljyä painekaappiin voi syntyä kaikenlaisia ​​tuhoja. Joten paistin kanaa pöydällä varustetussa paistinpannussa (360 ° F kunnes sisäinen kanan lämpötila saavuttaa 165 ° F – noin kahdeksan minuuttia), koska olen kannen tuuletin, joka säätelee lämpötilaa ja roiskeiden puutetta.

(Kuva: Sarah Rae Smith)

Tulokset

Tiedätkö, kuinka yrität “lopullista” mitä tahansa reseptiä, joka pinnalla on verkossa ja vaikka se maistuu hyvältä, se ei todellakaan todellakaan tue todellisen tuotenimeä? Tämä resepti … tämä ei ole sitä. Te. Vakavasti. En voi. maku sen rapeasta ihosta on kuollut sointu kaupalliselle vastineelle. KFC voi kieltää, että mausteyhdistelmä annetaan Chicago Tribune on väärä, mutta se maistuu aidosti.


Sen rapean ihon maku on kuollut sointu kaupalliselle vastineelle.


Tekstuuri, toisaalta, ei ollut identtinen KFC: n kanssa. Vaikka minulla oli suurta nautintoa kinkun extra crunchy, paksu iho, se ei edistä samaa muistoa pehmeästä mutta kuvioidusta ihosta, joka tulee ulos perinteisestä puna-ja valkoisesta ämpäristä. Jos halusin tehdä tämän reseptiä mahdollisimman KFC: ksi, mielestäni rakastetun paperipussin menetelmä flouringille olisi ollut ohuempi ja tasainen. Lisäksi, jos se olisi keitetty paineessa, aika olisi vähentynyt ja ulkonäön rakenne olisi ollut hieman pehmeämpi, jolloin paksuus olisi vähemmän havaittavissa.

Nyt, pitäen mielessä, että minun tehtäväni on olla liian kriittinen muutamasta kanaa, massasta, jotka vaeltelivat kotiini – lapset pihalta, aviomieheltä korjaamasta kattoa, naapureita tekemästä naapureita – kaikki olivat fani. Joka. Kestää. Yksi. Tämä resepti on voittaja! Kun annat sen mennä kotiisi, varmista tarpeeksi ruokkia susi-pakkaus.

Kaikki raikasta valkoisen pippurin ylikuormitusta ja 10 muuta herkullista mausteita, sillä tämä resepti on kodissamme jonkin aikaa!