Nopea vinkki: Miten korjata murskattu kastike

Joskus kastike murtuu riippumatta siitä, kuinka tarkkaavaisuus on sen hajuja ja tarpeita. (Katso viesti täällä yleisin syy, miksi emulgoidut kastikkeet murtuvat.) Se on turhauttavaa ja haitallista, varsinkin jos vieraat ovat pöydässä ja odottavat sinun viimeistelysi.

Mutta älä koskaan pelkää! Voit silti vetää upean kastikkeen ilman kärsimättä.

Jos kastike alkaa vain murtaa, pienet vesipisarat alkavat muodostaa kulhon reunoilla. Kun näet tämän, pidä kiinni lisäämästä rasvaa vielä hetkeen ja lisää sen sijaan vähän nestettä.

Käytä teelusikallista tai kahta mitä tahansa nestettä, jota olet käyttänyt pohjana (kuten vettä, viiniä tai etikkaa) ja ravistele voimakkaasti. Kastikkeen tulee kiristää muutamassa sekunnissa ja rasvapisarat keskeytetään takaisin emulsioon. Jos kastike ei vielä ole tarpeeksi paksu, voit valita takaisin rasvaa lisäämällä yhden teelusikallisen kerrallaan.

Jos kastike on kokonaan rikkoutunut, rasva ja neste ovat erottuneet ja kastike näyttää rakeiselta ja ohut. Jos haluat tallentaa tämän, tarvitsemme muutaman ylimääräisen vaiheen.

Yhdistä erillinen kulho, yhdistä yksi munankeltuainen ja ruokalusikallinen mistä tahansa nestemäisestä aineesta, jota olet käyttänyt pohjana. Vatkaile jatkuvasti lisäämällä murskattu kastike tähän munankeltuaiseen yhteen teelusikalliseen kerrallaan. Tämä muodostaa tuoreen emulsion ja uuden vakaan kastikkeen.

Jos teet lämpimän kastikkeen ja munat alkavat kokata, valitettavasti ei ole paljon voit tehdä pelastaaksesi sen. Jos olet alas viimeiseen munaosi tai voikasiin, voit karkottaa juotosta ja aloittaa uuden kastikkeen käyttäen tuoretta munaa ja vanhaa kastiketta, kuten edellä kuvataan.

(Valokuvauskortti: American Egg Board)