My Favorite veitsi: Chef Paul Hibler
(Kuva: Bridget Pizzo)
20 leipää, 20 veitsiä: Tässä kuussa tarkkailemme tarkasti keittiömestarin tärkeintä työkalua: hänen veitsensä. Kysyimme 20 kyytiä, amatööriä ja ammattilaisia jakamaan suosikkivälineet ja niiden takana olevat tarinat. Vaikka kokin veitset ovat näkyvästi esillä, kukaan ei ole täsmälleen samanlainen, ja myös muutamia yllätyksiä.
Paul Hibler
Ammatti: Cook & Founder, Superba Food + leipä & Pitfire Pizza
Kaupunki: Venetsia, CA
Instagram: @pitfirepizza @superbafoodandbread
Sekä kokin että yrittäjän Paul Hibler nauttii laajentamaan uusia liiketoimintaideoita nykyisille ravintoloilleen, Superba Food + Bread ja Pitfire Pizza: lle sekä etsimään ja toteuttamaan uusia ravintoloita. Kotona Paul rakastaa maatilansa puutarhassaan ja valmistaa kotimaisia yrttejä ja vihanneksia.
(Kuva: Bridget Pizzo)
Mikä on sinun go-to-veitsi? Japanilainen Masamoto Carbon Steel 10 “Chefin veitsi, jossa bambukahva.
Kuinka kauan sinulla on ollut se? 10 vuotta.
Miksi valitsit sen? Se oli lahja minusta kokin ystävästä.
Mistä ostit sen ja kuinka paljon se maksoi? Uskomatonta minulle, mutta uskon, että se on noin 800 dollaria veitsellä.
Voitko teroittaa sitä itse tai maksaa sen teroittamiseksi? Otan sen japanilaisen veitsen tuonnin Beverly Hillsissä teroitettavaksi.
Missä pidät sitä? kätketty.
Oletko omistava veitsesi? Onko joku muu sallittanut käyttää sitä? Kyllä, vain tyttäreni saa käyttää sitä.
Mikä on viimeinen asia, jonka teit todella hyvin veitsesi avulla? Kolme tuumaa Florentine pihvit. Charlie Hallowell oli vierailulla ja teimme päivällisen täällä kotonani.