Miten laskin kuinka paljon ruokaa tarvitaan ruokkimaan 200 ihmistä DIY-häävastaanotossa
(Kuvahinta: D Squared Photo & Video)
Eilen selitin, miten huomasin ystäväni häät aikaisemmin tänä keväänä ja tarjosin viisi kysymystä, jotka mielestäni sinun pitäisi kysyä itseltäsi ennen kuin käsittelemme tällaista hanketta. Minun olisi pitänyt lisätä vielä yksi kriteeri: Oletko hyvä matematiikassa? Koska ruokailu kestää paljon.
Tässä on ensimmäinen tarvittava matematiikka – arvioidaan ja lasketaan kuinka monta pistemäärää henkilöä kohden tarvitset.
Arvioitu annosmäärät: Thumb säännöt
Kun tarjoillaan alkupaloja cocktaileja tai hors d’oeuvre -juhlaa, ajattelen puremat, eikä täydellisiä ruokia. Kuinka monta pistettä kukin henkilö kuluttaa puolueen jokaisen tunnin aikana?
Tämä vaihtelee tilanteesta riippuen, ja saatat saada hieman eri numeroita riippuen siitä, mistä palveluntarjoajalta tai asiantuntijalta puhut, mutta keskimäärin, miten se hajoaa:
Bites per tunti, per vieras
- Jos alkupalaa seuraa ateria: 3 – 4
- Jos ei ole seuraavaa ateriaa: 5-6
- Jos ei ole ateriaa ja jos puolue on yli ateriat: 8-10
Matematiikka! Matematiikka! Matematiikka!
Joten miten tämä toimii käytännössä?
skenaario: Sanotaan, että sinulla on 50 hengen cocktailjuhla, ja et aio palvella illallista. Mutta se kestää kuusi kello kahdeksantoista, läpi illallinen. Matematiesi näyttää tältä:
- 50 vierasta x 2 tuntia x 8 – 10 piikkiä = 800-1000 bittiä
- Esimerkkivalikko: 200 pekoni-käärittyä katkarapua, 200 päätyä, 200 juusto- ja viikunavua, 200 mini-suklaakastiketta, crudités ja fancy dip
skenaario: Toinen esimerkki – sanotaan, että tarjoat cocktail hour -bittiä 100-vuotiaille klo 17-18, ja sitten kaikki menevät syömään illalliselle.
- 100 vierasta x 1 tunti x 3 – 4 piikkiä = 300-400 bittiä
- Esimerkkivalikko: 150 tomaattisäilykkeitä, 100 täytettyä miniperunaa, 100 hedelmää vartaat
Kyllä, se on matemaattinen, mutta se on helppo math. Luulen, että saat ajauksen.
(Kuvahinta: Faith Durand)
Suunnitellun pistemäärän kokonaismäärä
Tämän nimenomaisen hääjuhlan ratkaiseminen oli lopullisten määrien ratkaiseminen hankalaa, sillä vaikka vastaanotto alkoi vasta kahdeksantoista, minulla oli ilme, että monet ihmiset eivät olisi syöneet illallista ennen 18.30 hääseremonia. Myös tämä hääjuuri oli hyvin nuori, ja erityisesti nuoret miehet syövät paljon!
Toisaalta häät olisi lapsilla, pienillä ruokahaluilla, ja tiesin, että olisi runsaasti kokoista kakkua (josta en ollut vastuussa).
Loppujen lopuksi arvioin korkeammalle puolelle erottaen eron.
- Punkit 200 hengelle 2 tuntia: 3000 (15 per henkilö, 7,5 / tunti)
Minulla on myös taipumus aliarvioida määriä, kun suunnittelemme reseptejäni, mikä tarkoittaa, että päädyin muutamiin ylimääräisiin puremiin, mikä antaa ylimääräisen varmuusmarginaalin valmistavalle elintarvikemäärälle.
Seuraava vaihe: Reseptien ja määrien laskeminen
Kun sinulla on useita kokonaisia punkkeja, matemaattinen maraton jatkaa, kun lajit reseptejäsi. Yleensä oletan, että jokainen alkupalan annos lasketaan yksi purenta, niin kun tein valikon, annan jokaiselle valikkokohdalle määrät pistemääriä.
Seuraavaksi jakaan valikko, ja kunkin valikkokohdan kokonaistarjonta.