Mitä tehdä heraa: kreikkalaisen jogurtin suosio ja sen happohybridiongelma

Luin hyvin mielenkiintoisen artikkelin tänä aamuna Modernin maanviljelijä. Ilmeisesti kreikkalaisen jogurtin nouseva suosio viime vuosina on luonut ei-niin-merkityksettömän ongelman: hapan heran jätteet. Hapan tai hapan hera – nestettä, joka juoksee, kun joudut jogurttiin tai juustoon – on hankala sivutuote: se on myrkyllistä luonnolliselle ympäristölle, mutta sitä ei ole helppo integroida takaisin tehtaan tai tilan toimintaan. Joten mitä suuret elintarvikeyritykset tekevät hapanta heran kanssa?

Mukaan Modernin maanviljelijä, jokaisen kolmen tai neljän unssin maidon osalta kreikkalaiset jogurttiyritykset tuottavat vain yhden unssin jogurtti. Loput ovat kaikki heraa. Kaupallisesti tuotettu hera on “likimain hapan kuin appelsiinimehu” ja sisältää pääasiassa laktoosia tai maitosokeria, mutta myös joitakin mineraaleja ja pieni määrä proteiinia. Koillis tuotti yli 150 miljoonaa litraa happoheraa viime vuonna yksin. Jogurttiyritykset ovat niin epätoivoisia päästäkseen eroon siitä, he yrittävät maksaa maanviljelijöitä ottamaan ne pois heistä!

On huomattava, että hapan heran, jotka ovat jogurttiyritysten tuottamia, ovat erilaisia ​​kuin makea hera, kuten juustolaajien tuottamat. Makea hera on enemmän proteiinia ja on vähemmän hapan kuin kreikkalainen jogurttiherä, minkä vuoksi juustoyritykset voivat myydä makeaa heraa proteiininä tai elintarvikkeiden ainesosina. Mutta et voi tehdä sitä hapanta heran kanssa.

Mitä siis voidaan tehdä hapanta heran kanssa? Elintarviketieteilijät ja maanviljelijät ovat kokeillut sekoittumista lehmien ruokintaan tai lannan lannoitteeksi. Mutta jos lehmät syövät liikaa hapanherää, se sekoittuu ruoansulatuskanavaansa. Ongelma on aina se, miten estetään hera imeytymisestä ympäristöön. (Hera liukuu ympäröivään happea, mikä tarkoittaa sitä, että se voi muuttaa jokia ja vesistöjä “kuolleeksi mereksi”, kuten yksi asiantuntija huomautti.)

Muita mahdollisia vaihtoehtoja tällä hetkellä kokeilussa: sisällyttäminen äidinmaidonvastikkeeseen (!) Tai etsimällä keinoja sokerin, heran hallitsevaan ainesosaan. Lue lisää happamaan heran ongelmaan ja sen jälkeiseen tutkimukseen lue alla oleva täydellinen artikkeli:

Kuulostaa, että jokainen, joka tulee tapaamaan heraa, on alan “sankari”, kuten yksi jogurtintuottaja sanoi.

Päivittää: Sain vastauksen Chobaniin tähän viestiin. Seuraavassa he sanovat:

Me Chobaniin olemme sitoutuneet olemaan hyvä yhteisöyhteistyökumppani. Tämä sisältää vastuuntuntoisten käyttötarkoitusten löytämisen heralle, luonnollisen sivutuotteena prosessin luomiseksi aitoa kireää kreikkalaista jogurttia. Pyrimme jatkuvasti tutkimaan parhaita ideoita ja vaihtoehtoja hyödylliselle heran käyttötarkoitukselle.

Tällä hetkellä haluamme palauttaa heran maanviljelijöille, joista suurin osa käyttää sitä eläinten ruokintaan täydentävänä. Joitakin käytetään maankäyttöön tarkoitettuna lannoitteena, mutta vain tiloilla, joilla on ravinteiden hoitosuunnitelmat valtion ympäristökeskuksen kanssa. Pieni prosenttiosuus lähetetään myös yhteisön digestoijille, jossa heraa käytetään energian tuottamiseen.

(Kuva: Salad in a Jar, joka tarjoaa 18 tapaa kodin jogurtin valmistajille käyttää heraa.)